Gremolataperunoita ja muita grilliherkkuja

Gremolataperunoista tuli aivan saman näköisiä kuin kirjan kuvassa. Ei olisi uskonut, että sitruuna sopii hyvin uusiin perunoihin. Suosittelen kokeilemaan reseptiä.

Ja tässä grillattua porsaan filettä, pekoniin käärittyä maissia ja kesäkurpitsaa.

Jälkiruoaksi grillattuja nektariineja valniljajäätelön kera, nam.

Kesäherkkuja veden äärellä

Malin Söderströmin ja Tomas Tengbyn kirjoittama Kesäherkkuja veden äärellä on julkaistu suomeksi Kustannus-Mäkelä Oy:n kustantamana vuonna 2004. Kirjan alkuperäinen teos on nimeltään Mat för blå dagar. Kirja on todellinen kesän ylistys. Erikseen on mainittava Stefan Anderssonin aivan ihastuttavat valokuvat saaristosta.

Kirjoittajat toteavat: ”Kesä on olemassaolon polttoainetta. Silloin keräämme voimia koko vuoden varalle. Se auttaa meitä jaksamaan läpi pimeän vuodenajan.” Tätä pohjoisen valon merkitystä on vaikea muiden kuin pohjolan asukkaiden ymmärtää. 

Kirjan resepteissä korostetaan sitä, että vaikka kesällä on tärkeää seurustella ja syödä hyvin, tulee ruuanvalmistuksen sujua kesällä nopeasti ja vaivattomasti. Kesäkestien menuksi riittää esimerkiksi kuvan mukaisesti Paistettu uunilohi, Kyssäkaalisalaatti ja Tillijogurtilla maustetut uudet perunat.

Resepteissä esiintyvät kauden herkut, kuten uudet perunat, kala, grilliruoka, kantarellit ja ravut. Vaikka kirja on alkuperältään ruotsalainen, ovat herkut lahden molemmin puolin samoja.

Kirja esittelee kaksi erinomaista tapaa hyödyntää yli jääneitä keitettyjä uusia perunoita. Tämä kuvan mukainen Perunavartaat ja salsa verde ja sen alla oleva Gremolataperunat.

Perunavartaat ja salsa verde

600 g uusia perunoita keitettyinä ja jäähdytettyinä
2 sardellifilettä
2 tl kapriksia
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl persiljaa silputtuna
4 lehteä basilikaa silputtuna
1 dl oliiviöljyä

1. Pujottele perunat grillivartaisiin ja nosta vartaat grilliin.
2. Hienonna sardellit, kaprikset, valkosipuli, persilja ja basilika hienoksi esim. morttelissa. 
3. Sekoita joukkoon oliiviöljy niin, että saat sakean kastikkeen.
4. Nosta grillatut perunat tarjoiluvadille. Valuta salsa verde grillattujen perunoiden päälle ja tarjoile heti.

Gremolataperunat

600 g uusia perunoita keitettyinä ja jäähdytettyinä

25 g voita

1 sitruunan kuori raastettuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1 dl persiljaa silputtuna

1 tl merisuolaa

• Taita foliosta laatikko, jonka pohjana on ainakin kolme foliokerrosta.
• Nosta perunat laatikkoon ja levitä voi nokareina päälle. 
• Sekoita sitruunankuori, valkosipulit, persilja ja suola. Sirottele seos perunoiden päälle.
• Aseta foliolaatikko grilliin ja peitä se foliokerroksella. Grillaa, ravistele laatikkoa ja tarjoile.

Resepteissä esiintyy myös uusia mielenkiintoisia yhdistelmiä, kuten Halloumi ja punajuuret. Esikeitetyt punajuuret grillataan halloumijuuston kera.

Tai mitä sanotte tästä Grillattuja pekoniin käärittyjä maisseja? Ensi viikonloppuna aion grillata juuri näitä Pekonimaisseja, porsaanfilettä ja halloumia. Lisukkeeksi valmistan Gremolataperunoita ja jälkiruoaksi Grillattuja nektariineja.

Grillatut nektariinit

2 nektariinia

juoksevaa hunajaa

vaniljajäätelöä

• Halkaise nektariinit ja poista kivet. 
• Grillaa nektariinit ensin leikkauspinnaltaan noin 2 minuuttia ja sitten kuoripuoleltaan noin 5 minuuttia. 
• Siirrä nektariinit tarjoilukulhoihin ja valuta hunajaa niiden pinnalle. 
• Lisää kulhoihin vaniljajäätelöä ja tarjoile.

Juhannusmenu ála MOJO

Juhannusmenu tulee Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan kirjasta Mojo. Vuonna 2009 WSOY:n kustantamana ilmestynyt kirja on ”rentoa, letkeää, kaavoista piittaamatonta ilottelua keittiössä”. ”Kirja on mojon keskeisin käyttöliittymä. Mojo levittäytyy myös nettiin. Sivulla www.mojo.fi on lisää sisältöä, soittolistoja, uusiutuvaa ja kirjaa laajempaa kuva-aineistoa.” 

Kirjassa on kivoja kuvia ja tarinoita maailmalta musiikista ja ruuasta.

Kirjassa on myös Iiron improvisaatioiden nuotteja.

Kaiken perusta on Mojo-kastike, jota käytetään marinadina, salaatin kastikkeena ja pöytämausteena. Mojo-kastike sopii oikein hyvin jopa uusien perunoiden kastikkeeksi.

Mojo-kastike

1 punainen paprika

1 mieto vihreä chilipalko

1dl oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

1 dl lehtipersiljaa

1 dl basilikaa

0,5 dl korianteria

1 nippu ruohosipulia tai muutama kevätsipulin varsi

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

vettä

1. Poista chilistä siemenet. Pilko kaikki ainekset ja pane ne mausteiden kanssa tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi.
2. Jos kastike tuntuu paksulta, lisää hieman vettä.
3. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

Kirjassa on hauskoja ja kekseliäitä reseptejä, kuten tämä Oluttölkki-broileri.

Juhannusmenuksi valitsen kirjasta Mojo-lohta, Rikkikeitettyä porsaankylkeä ja Grillattuja herkkusieniä. 

Juhannusmenu

Lounaaksi:

Mansikka-Mozzarellasalaatti

Mojo-lohta

Uudet perunat ja silliä

Illalliseksi:

Salaatti uusista perunoista

Rikkikeitettyä porsaankylkeä

Grillattuja herkkusieniä

Grillattua munakoisoa, halloumia, nektariinia ja punajuuria

Raparperitorttu

Mansikka-mozarellasalaattia söin ensimmäisen kerran Espanjassa ja kehittelin siitä tämän reseptin.

Mansikka-mozzarellasalaatti

Rucolaa

Mansikoita halkaistuina

Kirsikkatomaatteja halkaistuina

Mozzarellaa paloiteltuna

Vadelmavinagretteä

• Asettele rucolapedille mansikat, kirsikkatomaatit ja mozzarellat. Pursota päälle vadelmavinagretteä.

Mojo-lohi

lohifilee

pippuria ja suolaa

rypsiöljyä

mojo-kastiketta

• Poista lohifileestä ruodot. Mausta filee suolalla ja pippurilla ja anna maustua noin kaksi tuntia ennen valmistusta.
• Sivele lohen nahkapuolelle öljyä ja nosta filee foliolle. 
• Sivele lohen pintaan mojo-kastiketta ja kääri filee folioon.
• Grillaa foliopakettia noin 25 minuuttia. 

Tämän tyyppistä uusien perunoiden salaattia söimme kerran ystävättäreni kanssa Tertin kartanossa Mikkelissä. Kehittelimme yhdessä reseptin tähän muotoon.

Uusien perunoiden salaatti

keitettyjä uusia perunoita jäähtyneenä

pala kesäkurpitsaa

suolakurkku

kylmäsavulohta

Kastike:

smetanaa

sinappia

tilliä

suolaa

1. Paloittele perunat, kesäkurpitsa, suolakurkku ja kylmäsavulohi. 
2. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää kastike salaattiin.

Palataanpa sitten taas Mojon pariin.

Rikkikeitettyä porsaankylkeä grillattuna

1 kg luullista porsaankylkeä

2 l vettä

100 g suolaa

• Mittaa veteen suola ja anna kiehua kunnes suola on liuennut.
• Laske porsaan kylkipalat kuumaan liemeen. Kun vesi alkaa kiehua, poista vaahto pinnalta.
• Anna kylkipalojen kiehua noin tunti. Tarkkaile, ettei liha kypsy liian hajoavaksi.
• Nosta lihat reikäkauhalla pois vedestä talouspaperin päälle, jotta kaikki liemi valuu pois. Anna jäähtyä.

Mojo-barbequekastike:

4 sipulia silputtuna

5 rkl tomaattipyreetä

5 säilöttyä tomaattia purkista

balsamicoa

5 rkl siirappia

5 rkl sokeria

1 punainen chili silputtuna

2 appelsiinin kuori raastettuna ja mehu

1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

2 dl coca colaa

4 rkl Dijon sinappia

tabascoa

5 tl savupaprikajauhetta

mustapippuria

suolaa

• Kuullota öljyssä kaikki mojo-barbequekastikkeen ainekset. Anna kastikkeen kiehua kunnes se on sopivan sakeaa.
• Kaada kastike tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.
• Sivele jäähtyneiden lihojen pintaan mojo-barbeque marinadia ja grillaa.

Kirjan ohjeessa neuvotaan käyttämään siitakesieniä, mutta herkkusienistä tulee aivan yhtä hyvää.

Grillattuja herkkusieniä

20 pientä herkkusientä

2 dl silputtua persiljaa

6 murskattua valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

1. Poista sienistä kannat ja silppua ne. 
2. Paahda sienten lakit rapeiksi vähässä öljyssä paistinpannulla. Nosta ne uunivuokaan lakkipuoli alaspäin.
3. Kumoa paistinpannulle sienten kannat ja valkosipulit ja kuullota hetki. Lisää persilja ja mausta pippurilla ja suolalla.  Täytä sienten lakit tällä seoksella.
4. Pirskottele sienten päälle öljyä ja grillaa niitä 220 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Näillä eväillä pitäisi Juhannusaattona pärjätä. Toivottavasti tarkenee grillin ääressä ilman toppatakkia J
Ja vielä loppuun Iiron sanoin: "Mojo on hot. Miles Davis soitti selkä päin yleisöön. Ja oli cool. Lattari on hoy ja yleisö. Mojo on rajojen rikkomista, improvisaatiotas osin vieraalla aluella. Mutta töysillä mennään."

Muheva broilerihöystö

Banaani sopi tosi hyvin broilerihöystöön. Herkullista!

Idee Créme Bonjour

Idee Créme Bonjour II, juustoisia reseptejä ruoanlaittoon ja leivontaan

Tämä pieni kirjanen on ilmeisestikin joskus 90-luvulla tuotteiden mukana saatu lahja siltä ajalta kun Creme Bonjour on tullut markkinoille ja sitä oli tapana aluksi tunkea ihan joka ruokaan J

Viereinen kuva esittelee Creme Bonjour valikoiman 90-luvulta. Tuolloin varmaankin Cajun mausteseos oli todella eksoottista. On hauska katsoa miten makumme on muuttunut vuosien saatossa, mutta kestosuosikit kuten vakosipuli ja katkarapu ovat edelleen valikoimissa.

Kirjasta löytyy arkisia ruokaohjeita keittoihin, liharuokiin, kalaruokiin, kastikkeisiin, leipiin ja piiraisiin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Creme Bonjourilla voi terästää mm. perinteistä kesäkeittoa, lihapullia ja pastakastikkeita. Voileipäkakkuihin Créme Bonjour on aivan erinomainen tuote. 

Ykkössuosikikseni vuosien varrella on tästä kirjasta muodostunut Kirjava kanakeitto.  Myös Cajun-keittiön katkarapupataa ja Hunajaista Stroganoffia on tullut maisteltua useamman kerran.

Kirjava kanakeitto

1,5 l vettä

suolaa

½ dl riisiä

1 punainen paprika 

1 vihreä paprika

1 sipuli

pieni kesäkurpitsa

öljyä

currya

basilikaa

meiramia

2 valkosipulinkynttä 

noin 300 g broilerin suikaleita

1 dl pakastemaissia

1 rasia yrttimaustettua tai pippuri Creme Bonjouria

1. Laita vesi, suolaa ja riisi kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia.
2. Suikaloi tällä välin paprikat, sipuli ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja paista siinä kasviksia 5 minuuttia. Mausta ja kaada kasvikset kattilaan.
3. Ruskista pannulla broilerisuikaleet ja lisää ne kattilaan. 
4. Lisää kattilaan pakastemaissi ja Creme Bonjour. Hauduta noin 5 minuuttia ja tarjoile vaalean leivän kera.

Hunajainen stroganoff

500 g naudan paistia kuutioituna

1 sipuli silputtuna

voita

4 dl vettä

1 lihaliemikuutio

2 laakerinlehteä

6 maustepippuria

1 tlk tomaattipyreetä

2 rkl hunajaa

1 rasia pippuri Creme Bonjouria

1 maustekurkku paloiteltuna

1. Ruskista lihapalat ja sipulit voissa paistinpannulla ja siirrä ne kattilaan. 
2. Lisää kattilaan vesi, lihaliemikuutio, mausteet ja tomaattipyree. Peitä kattila kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunti kunnes lihakuutiot ovat kypsiä. 
3. Lisää kattilaan hunaja ja Creme Bonjour. Hauduta noin 5 minuuttia. 
4. Ripottele Stroganoffin pinnalle maustekurkkukuutiot ja tarjoile perunamuusin tai riisin kera.

Ensi viikonloppuna kokeilen kirjasta itselleni uutta reseptiä Muhevaa broilerihöystöä, jonka salaisuus piilee banaanissa.

Muheva broilerihöystö

400 g broilerin rintafileitä suikaloituina

1 purjo suikaloituna

1 tölkki massia tai minimaissia

öljyä

2 dl vettä

½ dl makeaa chilikastiketta

2 rkl soijakastiketta

1 rasia Yrtti- tai Valkosipuli Creme Bonjouria (itse käytin uutta Savuinen BBQ –makua)

1 banaani

yrttisuolaa

rosmariinia

1. Ruskista broilerisuikaleet ja purjot paistokasarissa. 
2. Lisää maissit, vesi, chilikastike ja soija. Hauduta 15 minuuttia.
3. Lisää Creme Bonjour, viipaloitu banaani ja mausta suolalla ja rosmariinilla. Hauduta vielä 5 minuuttia. Tarjoile riisin kera.

5:2 dieettipäivän menu

Lounaalle valitsemani Porkkana-inkiväärikeitto oli herkullista ja sitä oli riittävästi, annoskooksi oli mitoitettu 3 dl/ henkilö.

Päivällisen uunilohen maustoin chilikastikkeella, joka tietysti toi hieman lisää kaloreita, mutta myös makua annokseen. Parsakaalit inkiväärin ja valkosipulin kera olivat myös mielenkiintoinen uusi tuttavuus. 

Eli selvisin paastopäivästä ilman nälkää. Tosin tänäaamuna olikin sitten aika kova nälkä, mutta tänäänhän saa syödä mitä  vain J

5:2 dieetti reseptit

5:2 –kirja sisältää ”150 maukasta ja vähäkalorista kevytpaastopäivän ateriaa”. 5:2 dieetti on uusin hullutukseni näissä keväisissä yrityksissä näyttää siltä, että voisi laittaa bikinit yleiselle uimarannalle J 

5:2 dieetin idea on se, että viitenä päivänä viikosta syöt normaalisti (eli ihan mitä haluat) ja kahtena päivänä viikossa syöt vain neljänneksen normaalista kalorimäärästä eli miehet saavat syödä 600 kaloria ja naiset 500. Nuo paastopäivät saat pitää milloin haluat ja paastopäivien aterioiden kalorimäärät saat itse päättää, kunhan pysyt noissa rajoissa. 

Tämän kirjan englanninkielinen alkuteos The fast diet recipe book ilmestyi 2013 ja WSOY:n kustantama suomenkielinen versio tämän vuoden alussa. Kirjan tekijät Mimi Spencer ja Sarah Schenker kertovat perustietoja Michael Mosleyn alun perin keksimästä dieetistä ja vinkkejä sen toteuttamiseen. Kirja on sekä tietopaketti että reseptikirja. Tekijät vinkkaavat, että kaikki lihat kannattaa paistaa ritilän päällä tai grillata, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Öljyä käytettäessä kannattaa hankkia suihkepullo, josta yksi suihkaus öljyä on noin 1 kalorin arvoinen. Makuaineiksi suositellaan mm. Nam jimia, joka on limettimehun, soijakastikkeen, tuoreen inkiväärin, valkosipulin ja kalakastikkeen viisikko. Inkiväärin tekijät neuvovat pakastamaan, sillä sen raastaminen jäisenä on helpompaa. 

Kirjan reseptit on jaettu mutkattomiin ja kiireettömiin. Ohjeita löytyy aamiaisiin, päivällisiin, keittoihin, salaatteihin ja välipaloihin. Kuvassa oleva aamiaislautanen on ainoastaan 90 kalorin arvoinen. Kaurapuuro marjojen kera sen sijaan antaa jopa 284 kaloria ja katkarapumunakas 207. 

Päivällisvaihtoehtoja löytyy kasviksista, lihasta ja kalasta. Kanan rintafileistä mainitaan, että ne kannattaa maun vuoksi paistaa nahkoineen, mutta nahkaa ei kannata syödä sen rasvaisuuden vuoksi. Lohi, etenkin kirjolohi on vähärasvaisuutensa vuoksi vähäkalorinen vaihtoehto, esim. 100 g uunilohessa on vain 180 kaloria. 

Keittoresepteistä suurin osa on noin 100 kalorin arvoisia, kuten tämä kuvan punajuurikeitto 116 kaloria. Salaatteja löytyy hyvinkin laaja kalori-kategoria, on mm. Fetasalaattia 229 kalorilla ja Kesäinen kurkkusalaatti 43:lla. 

Yksi parhaimmista välipaloista on mustikat. 100 g mustikoita vastaa vain 57 kaloria, kun vertailun vuoksi on mainittava, että 10 kappaletta pistaasipähkinöitä antaa 60 kaloria. 

Kirja sisältää paljon kivoja reseptejä, joita voi kokeilla vaikkei paastoa säännöllisesti noudattaisikaan. Itse olen noudattanut paastoa vain kaksi viikkoa tammikuussa, joten tuloksia ei ehtinyt vielä tulla.  Ensi lauantain aion pyhittää paastopäiväksi ja valitsen päivän aterioiksi seuraavat: aamiaiseksi keitetty kananmuna, viisi keitettyä parsaa, vettä ja kahvia (92 kaloria). Tarkistin netin kaloritaulukosta, että kahvi on vain kahden kalorin juoma. Hyvä kaloritaulukko löytyy mm. osoitteesta: http://veijola.net/kalorit/ Lounaaksi syön Porkkana-inkiväärikeittoa (93 kaloria) ja illalliseksi Uunilohta (180 kaloria) sekä Parsakaalia inkiväärin, valkosipulin ja soijan kera (67 kaloria). Näistä aterioista kertyy yhteensä 432 kaloria eli vielä olisi varaa mustikka-välipalalle tai lasilliselle kuivaa valkoviiniä (69 kaloria) J

Porkkana-inkiväärikeitto (2 annosta)

1 tl auringonkukkaöljyä

1 sipuli paloiteltuna

1 tähtianis

1 tl raastettua inkivääriä

100 g raastettua porkkanaa

½ kanelitankoa

6 dl kasvislientä

1. Kuumenna öljy pannulla ja pehmennä siinä sipuli, tähtianis ja inkivääri. 
2. Lisää joukkoon porkkanaraaste, kanelitanko ja kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.
3. Poista tähtianis ja kanelitanko ja soseuta keitto.

Parsakaalia inkiväärin, valkosipulin ja soijan kera

100 g parsakaalin kukintoja

1 tl maapähkinäöljyä

1 tl raastettua inkivääriä

1 murskattu valkosipulin kynsi

chiliä

suolaa

soijaa

• Ryöppää parsakaalin kukinnot ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
• Valuta maapähkinäöljy kuumalle wokkipannulle ja kuullota siinä inkivääri ja valkosipuli. 
• Lisää pannulle parsakaalit ja ripaus chiliä ja paista kunnes kaali on kuumaa, muttei liian pehmeää. Mausta lopuksi suolalla ja tilkalla soijaa.

Kuvan uunilohesta kertyy lisukkeineen 318 kaloria, mutta ilman lisukkeita vain 180.

Uunilohi

100 g lohifileetä per ruokailija

öljyä

suolaa

•  Suihkauta lohifileelle öljyä ja paista se 180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Tämä paastopäivän menu ei kuulosta lainkaan vaikealta noudattaa. Itse asiassa tämä menu ei edes kuulosta paastolta. 

Yrteillä täytetty porsaanfile ja korvasienipekonipaistos

Olen aivan unohtanut lisätä kuvat viime viikonlopun kokkailuistani. 
Yrteillä täytetty porsaanfilee oli oikein herkullista, vaikkei ihan yhtä kauniin näköistä kuin kirjan kuvassa.

Tästä korvasienipekonipaistoksesta tuli heti uusi suosikkini.