Juhannusmenu ála MOJO

Juhannusmenu tulee Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan kirjasta Mojo. Vuonna 2009 WSOY:n kustantamana ilmestynyt kirja on ”rentoa, letkeää, kaavoista piittaamatonta ilottelua keittiössä”. ”Kirja on mojon keskeisin käyttöliittymä. Mojo levittäytyy myös nettiin. Sivulla www.mojo.fi on lisää sisältöä, soittolistoja, uusiutuvaa ja kirjaa laajempaa kuva-aineistoa.” 

Kirjassa on kivoja kuvia ja tarinoita maailmalta musiikista ja ruuasta.

Kirjassa on myös Iiron improvisaatioiden nuotteja.

Kaiken perusta on Mojo-kastike, jota käytetään marinadina, salaatin kastikkeena ja pöytämausteena. Mojo-kastike sopii oikein hyvin jopa uusien perunoiden kastikkeeksi.

Mojo-kastike

1 punainen paprika

1 mieto vihreä chilipalko

1dl oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

1 dl lehtipersiljaa

1 dl basilikaa

0,5 dl korianteria

1 nippu ruohosipulia tai muutama kevätsipulin varsi

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

vettä

1. Poista chilistä siemenet. Pilko kaikki ainekset ja pane ne mausteiden kanssa tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi.
2. Jos kastike tuntuu paksulta, lisää hieman vettä.
3. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

Kirjassa on hauskoja ja kekseliäitä reseptejä, kuten tämä Oluttölkki-broileri.

Juhannusmenuksi valitsen kirjasta Mojo-lohta, Rikkikeitettyä porsaankylkeä ja Grillattuja herkkusieniä. 

Juhannusmenu

Lounaaksi:

Mansikka-Mozzarellasalaatti

Mojo-lohta

Uudet perunat ja silliä

Illalliseksi:

Salaatti uusista perunoista

Rikkikeitettyä porsaankylkeä

Grillattuja herkkusieniä

Grillattua munakoisoa, halloumia, nektariinia ja punajuuria

Raparperitorttu

Mansikka-mozarellasalaattia söin ensimmäisen kerran Espanjassa ja kehittelin siitä tämän reseptin.

Mansikka-mozzarellasalaatti

Rucolaa

Mansikoita halkaistuina

Kirsikkatomaatteja halkaistuina

Mozzarellaa paloiteltuna

Vadelmavinagretteä

• Asettele rucolapedille mansikat, kirsikkatomaatit ja mozzarellat. Pursota päälle vadelmavinagretteä.

Mojo-lohi

lohifilee

pippuria ja suolaa

rypsiöljyä

mojo-kastiketta

• Poista lohifileestä ruodot. Mausta filee suolalla ja pippurilla ja anna maustua noin kaksi tuntia ennen valmistusta.
• Sivele lohen nahkapuolelle öljyä ja nosta filee foliolle. 
• Sivele lohen pintaan mojo-kastiketta ja kääri filee folioon.
• Grillaa foliopakettia noin 25 minuuttia. 

Tämän tyyppistä uusien perunoiden salaattia söimme kerran ystävättäreni kanssa Tertin kartanossa Mikkelissä. Kehittelimme yhdessä reseptin tähän muotoon.

Uusien perunoiden salaatti

keitettyjä uusia perunoita jäähtyneenä

pala kesäkurpitsaa

suolakurkku

kylmäsavulohta

Kastike:

smetanaa

sinappia

tilliä

suolaa

1. Paloittele perunat, kesäkurpitsa, suolakurkku ja kylmäsavulohi. 
2. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää kastike salaattiin.

Palataanpa sitten taas Mojon pariin.

Rikkikeitettyä porsaankylkeä grillattuna

1 kg luullista porsaankylkeä

2 l vettä

100 g suolaa

• Mittaa veteen suola ja anna kiehua kunnes suola on liuennut.
• Laske porsaan kylkipalat kuumaan liemeen. Kun vesi alkaa kiehua, poista vaahto pinnalta.
• Anna kylkipalojen kiehua noin tunti. Tarkkaile, ettei liha kypsy liian hajoavaksi.
• Nosta lihat reikäkauhalla pois vedestä talouspaperin päälle, jotta kaikki liemi valuu pois. Anna jäähtyä.

Mojo-barbequekastike:

4 sipulia silputtuna

5 rkl tomaattipyreetä

5 säilöttyä tomaattia purkista

balsamicoa

5 rkl siirappia

5 rkl sokeria

1 punainen chili silputtuna

2 appelsiinin kuori raastettuna ja mehu

1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

2 dl coca colaa

4 rkl Dijon sinappia

tabascoa

5 tl savupaprikajauhetta

mustapippuria

suolaa

• Kuullota öljyssä kaikki mojo-barbequekastikkeen ainekset. Anna kastikkeen kiehua kunnes se on sopivan sakeaa.
• Kaada kastike tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.
• Sivele jäähtyneiden lihojen pintaan mojo-barbeque marinadia ja grillaa.

Kirjan ohjeessa neuvotaan käyttämään siitakesieniä, mutta herkkusienistä tulee aivan yhtä hyvää.

Grillattuja herkkusieniä

20 pientä herkkusientä

2 dl silputtua persiljaa

6 murskattua valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

1. Poista sienistä kannat ja silppua ne. 
2. Paahda sienten lakit rapeiksi vähässä öljyssä paistinpannulla. Nosta ne uunivuokaan lakkipuoli alaspäin.
3. Kumoa paistinpannulle sienten kannat ja valkosipulit ja kuullota hetki. Lisää persilja ja mausta pippurilla ja suolalla.  Täytä sienten lakit tällä seoksella.
4. Pirskottele sienten päälle öljyä ja grillaa niitä 220 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Näillä eväillä pitäisi Juhannusaattona pärjätä. Toivottavasti tarkenee grillin ääressä ilman toppatakkia J
Ja vielä loppuun Iiron sanoin: "Mojo on hot. Miles Davis soitti selkä päin yleisöön. Ja oli cool. Lattari on hoy ja yleisö. Mojo on rajojen rikkomista, improvisaatiotas osin vieraalla aluella. Mutta töysillä mennään."

5:2 dieettipäivän menu

Lounaalle valitsemani Porkkana-inkiväärikeitto oli herkullista ja sitä oli riittävästi, annoskooksi oli mitoitettu 3 dl/ henkilö.

Päivällisen uunilohen maustoin chilikastikkeella, joka tietysti toi hieman lisää kaloreita, mutta myös makua annokseen. Parsakaalit inkiväärin ja valkosipulin kera olivat myös mielenkiintoinen uusi tuttavuus. 

Eli selvisin paastopäivästä ilman nälkää. Tosin tänäaamuna olikin sitten aika kova nälkä, mutta tänäänhän saa syödä mitä  vain J

5:2 dieetti reseptit

5:2 –kirja sisältää ”150 maukasta ja vähäkalorista kevytpaastopäivän ateriaa”. 5:2 dieetti on uusin hullutukseni näissä keväisissä yrityksissä näyttää siltä, että voisi laittaa bikinit yleiselle uimarannalle J 

5:2 dieetin idea on se, että viitenä päivänä viikosta syöt normaalisti (eli ihan mitä haluat) ja kahtena päivänä viikossa syöt vain neljänneksen normaalista kalorimäärästä eli miehet saavat syödä 600 kaloria ja naiset 500. Nuo paastopäivät saat pitää milloin haluat ja paastopäivien aterioiden kalorimäärät saat itse päättää, kunhan pysyt noissa rajoissa. 

Tämän kirjan englanninkielinen alkuteos The fast diet recipe book ilmestyi 2013 ja WSOY:n kustantama suomenkielinen versio tämän vuoden alussa. Kirjan tekijät Mimi Spencer ja Sarah Schenker kertovat perustietoja Michael Mosleyn alun perin keksimästä dieetistä ja vinkkejä sen toteuttamiseen. Kirja on sekä tietopaketti että reseptikirja. Tekijät vinkkaavat, että kaikki lihat kannattaa paistaa ritilän päällä tai grillata, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Öljyä käytettäessä kannattaa hankkia suihkepullo, josta yksi suihkaus öljyä on noin 1 kalorin arvoinen. Makuaineiksi suositellaan mm. Nam jimia, joka on limettimehun, soijakastikkeen, tuoreen inkiväärin, valkosipulin ja kalakastikkeen viisikko. Inkiväärin tekijät neuvovat pakastamaan, sillä sen raastaminen jäisenä on helpompaa. 

Kirjan reseptit on jaettu mutkattomiin ja kiireettömiin. Ohjeita löytyy aamiaisiin, päivällisiin, keittoihin, salaatteihin ja välipaloihin. Kuvassa oleva aamiaislautanen on ainoastaan 90 kalorin arvoinen. Kaurapuuro marjojen kera sen sijaan antaa jopa 284 kaloria ja katkarapumunakas 207. 

Päivällisvaihtoehtoja löytyy kasviksista, lihasta ja kalasta. Kanan rintafileistä mainitaan, että ne kannattaa maun vuoksi paistaa nahkoineen, mutta nahkaa ei kannata syödä sen rasvaisuuden vuoksi. Lohi, etenkin kirjolohi on vähärasvaisuutensa vuoksi vähäkalorinen vaihtoehto, esim. 100 g uunilohessa on vain 180 kaloria. 

Keittoresepteistä suurin osa on noin 100 kalorin arvoisia, kuten tämä kuvan punajuurikeitto 116 kaloria. Salaatteja löytyy hyvinkin laaja kalori-kategoria, on mm. Fetasalaattia 229 kalorilla ja Kesäinen kurkkusalaatti 43:lla. 

Yksi parhaimmista välipaloista on mustikat. 100 g mustikoita vastaa vain 57 kaloria, kun vertailun vuoksi on mainittava, että 10 kappaletta pistaasipähkinöitä antaa 60 kaloria. 

Kirja sisältää paljon kivoja reseptejä, joita voi kokeilla vaikkei paastoa säännöllisesti noudattaisikaan. Itse olen noudattanut paastoa vain kaksi viikkoa tammikuussa, joten tuloksia ei ehtinyt vielä tulla.  Ensi lauantain aion pyhittää paastopäiväksi ja valitsen päivän aterioiksi seuraavat: aamiaiseksi keitetty kananmuna, viisi keitettyä parsaa, vettä ja kahvia (92 kaloria). Tarkistin netin kaloritaulukosta, että kahvi on vain kahden kalorin juoma. Hyvä kaloritaulukko löytyy mm. osoitteesta: http://veijola.net/kalorit/ Lounaaksi syön Porkkana-inkiväärikeittoa (93 kaloria) ja illalliseksi Uunilohta (180 kaloria) sekä Parsakaalia inkiväärin, valkosipulin ja soijan kera (67 kaloria). Näistä aterioista kertyy yhteensä 432 kaloria eli vielä olisi varaa mustikka-välipalalle tai lasilliselle kuivaa valkoviiniä (69 kaloria) J

Porkkana-inkiväärikeitto (2 annosta)

1 tl auringonkukkaöljyä

1 sipuli paloiteltuna

1 tähtianis

1 tl raastettua inkivääriä

100 g raastettua porkkanaa

½ kanelitankoa

6 dl kasvislientä

1. Kuumenna öljy pannulla ja pehmennä siinä sipuli, tähtianis ja inkivääri. 
2. Lisää joukkoon porkkanaraaste, kanelitanko ja kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.
3. Poista tähtianis ja kanelitanko ja soseuta keitto.

Parsakaalia inkiväärin, valkosipulin ja soijan kera

100 g parsakaalin kukintoja

1 tl maapähkinäöljyä

1 tl raastettua inkivääriä

1 murskattu valkosipulin kynsi

chiliä

suolaa

soijaa

• Ryöppää parsakaalin kukinnot ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
• Valuta maapähkinäöljy kuumalle wokkipannulle ja kuullota siinä inkivääri ja valkosipuli. 
• Lisää pannulle parsakaalit ja ripaus chiliä ja paista kunnes kaali on kuumaa, muttei liian pehmeää. Mausta lopuksi suolalla ja tilkalla soijaa.

Kuvan uunilohesta kertyy lisukkeineen 318 kaloria, mutta ilman lisukkeita vain 180.

Uunilohi

100 g lohifileetä per ruokailija

öljyä

suolaa

•  Suihkauta lohifileelle öljyä ja paista se 180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Tämä paastopäivän menu ei kuulosta lainkaan vaikealta noudattaa. Itse asiassa tämä menu ei edes kuulosta paastolta. 

Ruoasta viiniin

Tämä Juha Berglundin, Antti Rinta-Huumon ja Antti Vahteran kirja on ilmestynyt vuonna 2011 Otavan kustantamana. Tekijät kertovat esipuheessa: ”Teimme tämän kirjan, jotta sinun elämäsi keittiössä olisi helpompaa. Haluamme tarjota sinulle ajatuksia ruoan ja viinin yhdistämisestä. Hyvät asiat elämässä ovat usein yksinkertaisia, niin tämäkin. Makuja voi yhdistellä rajattomasti ja eri lähestymistapoja on lukuisia. Me kerromme niistä muutaman. Meidän tapamme ei ole ainoa oikea. Kerromme lähinnä, miten itse toimimme. Ruokaa ja viiniä kunnioittaen, harmoniaa etsien.”

Kuvassa kirjan tekijät, jotka esittelevät itsensä kokiksi, viinuriksi ja maajussiksi. Juha Berglund on maajussi, jolla on viinitila Ranskassa. Kokki Antti Vahtera on ”häärännyt lieden ääressä” kirjan reseptien kanssa. Kirjan toinen viiniasiantuntija Berglundin lisäksi on viinuri Antti Rinta-Huumo, joka on elämänsä aikana maistellut kymmeniätuhansia viinejä. 

Kirjassa annetaan neuvoja mm. viinin ja ruoan yhdistämisestä, viinin tarjoilusta ja onnistuneen illallisen koostumuksesta. Kun pohdit mitä viiniä ruoan kanssa tarjoaisit, mieti ruoan ja viinin tasapainoa. ”Annoksen määräävä (hallitsevin maku) tekijä luo perustan viinivalinnalle. Se voi olla pataruokien hapokas liemi, lihan kypsyysaste tai ruoan valmistustapa esim. savustaminen. Esimerkiksi pippuripihvissä dominoivin osuus on pippuri eikä pihvi. Tuhti punaviini tuo pippurin polttavuuden suuhun aina uudelleen. Siksi Maajussi ehdottaa juomaksi runsaan hedelmäisiä, pehmeitä punaviinejä. Itse raaka-aineella ei siis välttämättä ole niin suurta merkitystä viinivalinnassa kuin ehkä olisi voinut kuvitella.” Ateriakokonaisuutta suunnitellessani voit hyödyntää viinin ystävä-listaa. Viinin parhaiksi ystäviksi mainitaan: sienet, monet kypsennetyt juurekset, kypsennetty sipuli, paprika, juustot ja muut meijerituotteet, liha, kala, öljyt ja rasvat, siemenet ja pähkinät, viinipohjaiset ja kermaiset kastikkeet, mausteet ja yritit kohtuudella käytettynä. Itse olenkin hyödyntänyt tätä kirjaa useimmin juuri miettiessäni viinivalintoja kullekin aterialle.

Kirjan reseptit on jaettu mukavasti vuodenaikojen mukaan; aluksi esitellään kevään reseptit, sitten kesän, syksyn ja lopuksi talven reseptit. Tähän vuodenaikaan valitsen sekä kevään että kesän reseptejä. Yksi ehdoton suosikkini Ruoasta viiniin kirjassa on kuvassa oleva Vihanneksilla täytetty lohirulla.

Vihanneksilla täytetty lohirulla

600 g ruodotonta lohifileetä

2 porkkanaa

1 pieni kesäkurpitsa

1 purjo

dijonsinappia

suolaa

mustapippuria

Valkoviinikastike:

2 salottisipulia

pala fenkolia

4 rkl voita

4 dl kalalientä

4 dl valkoviiniä

suolaa

ripaus cayennepippuria

1. Leikkaa lohifilee leveiksi viipaleiksi vinoittain neljään osaan. Sivele viipaleille sinappia ja mausta pippurilla ja suolalla.
2. Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi (itse käytän isoreikäistä raastinta). Nosta suikaleet kiehuvaan mietoon suolaveteen minuutiksi. Kaada vesi pois ja kuivaa suikaleet. Mausta suolalla ja nosta suikaleet lohiviipaleiden päälle.
3. Kääri lohet rullalle ja nosta voideltuun uunivuokaan. Lisää vuokaan 1,5 dl valkoviiniä ja peitä vuoka tiukasti foliolla. Nosta vuoka 200 asteiseen uuniin 15-25 minuutiksi höyrystymään kypsäksi.
4. Valmista tällä välin kastike. Silppua sipulit ja paloittele fenkoli, kuullota ne kattilassa vähässä voissa. Lisää kattilaan kalaliemi ja anna kiehua kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää viini ja kerma ja anna kiehua, kunnes kolmasosa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja ripauksella cayennepippuria. Kaada kastike tehosekoittimeen ja aja kuohkeaksi.
5. Nosta höyrytetyt kalat syville lautasille ja kaada valkoviinikastiketta päälle.

Kirja suosittelee annoksen kanssa Sava Viva Familia Xarelio –nimistä edullista kuivaa valkoviiniä Espanjasta (Alkon numero 582567), koska annoksen määräävä ominaisuus on kastikkeen hapokkuus, joka vaatii viiniltä myös runsaasti hapokkuutta. Itse olen valmistanut annoksen myös ilman tuota kastiketta ja silloin lohen kanssa sopii mikä tahansa chardonnay. 

Ensi viikonloppuna aion kokeilla tätä Yrteillä täytettyä porsaan sisäfileetä, koska sen kanssa suositellaan valkoviiniä.  Kevään ensimmäisen sienisaaliini johdosta tarjoilen porsaanfileen kanssa Korvasieni-pekonigratiinia uusien perunoiden kera.

Yrteillä täytetty porsaan sisäfilee

600 g porsaan sisäfileetä

1 dl persiljaa

½ dl timjamia

½ dl basilikaa

2 rkl dijonsinappia

mustapippuri

suolaa

1. Leikkaa filee veitsellä auki ohueksi levyksi viilto kerrallaan niin, että se pysyy yhtenäisenä palana.
2. Sivele levylle sinappia ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää päälle silputut yrtit ja rullaa filee tiiviiksi rullaksi. Sido paketti tiukasti puuvillanarulla fileen muotoon ja ruskista pinta voissa paistinpannulla joka puolelta.
3. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita liha uunivuokaan. Paista uunissa 180 asteessa kunnes sisälämpötila näyttää 60 astetta. Nosta vuoka uunista ja kääri liha folioon. Anna levähtää 10 minuuttia ennen viipalointia.

Tämän porsaanfileen kanssa suositellaan runsasta ja eksoottisen hedelmäistä, mutta kuivaa valkoviiniä Spier Inspire Chardonnay Etelä-Afrikasta (Alkon numero 585177). ”Annoksen hento yrttisyys ja sinappisuus tuovat esiin viinin hedelmäisyyden.”

Korvasieni-pekonigratiini

150 g pekonia

200 g ryöpättyjä korvasieniä

2 rkl voita

1 pieni sipuli silputtuna

½ rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

1. Suikaloi pekoni ja paahda se paistinpannulla rapeaksi. Siivilöi rasva pois ja kaada pekonit paperin päälle.
2. Kuumenna voi kattilassa ja lisää huolella ryöpätyt korvasienet kattilaan. Lisää silputtu sipuli ja kuullota. Lisää jauhot, sekoita ja paista hetki.
3. Lisää vielä kerma ja anna kiehua hetki. Lisää kastikkeeseen lopuksi pekonisuikaleet ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Kaada kastike voideltuun pieneen uunivuokaan ja gratinoi uunissa 220 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.
5. Tarjoile uusien perunoiden kera.

Mehevän ja runsaan sienigratiinin seuraksi Pinot Gris on oiva valinta. Kirjan suosittelee rakenteeltaan runsasta ja aromeiltaan eksoottista Sileni Cellar Selection Pinot Gris:tä Uusi-Seelannista. ”Kermaisuudellaan gratiini pehmentää viinin hapokkuutta tehden suutuntumasta entistäkin pehmeämmän.” Tätä on pakko kokeilla!

Pinaattitäytteiset lohirullat ja Kesäkurpitsa-valkosipulipaistos

Yksinkertaista, helppoa ja herkullista. Mitä muuta voisi sunnuntaipäivälliseltä toivoa! Valkosipuli ja inkivääri sopivat uskomattoman hyvin pinaatin kanssa lohen täytteeksi.

Näin me keitämme

Näin me keitämme on Antti Heikkilän viides kirja, joka on ilmestynyt Rasalaksen kustantamana vuonna 2007. Tammikuussa esittelinkin jo Heikkilän Hyvän olon keittokirjan. Antti Heikkilä on suomen johtava ravintoasioihin perehtynyt ortopedi ja kipulääkäri, joka on kehittänyt Pellinki-dieetin nimellä kulkevan vähähiilihydraattisen ruokavalion. Heikkilä on menestyksekkäästi hoitanut myös kipupotilaitaan ruokavalion avulla. 

Heikkilä kirjoittaa: ”Emme todellakaan tarvitse asiantuntijoita omaan elämäämme, vaan ainoastaan tietoa, jota voi soveltaa itseensä. Tämän kirjan taustalla on halu jakaa omaa kokemustamme lukijoille. Samalla haluan kertoa mitä VH-dieetistä nykyään tiedetään. Itse olen painottanut hiilihydraattirajoituksen lisäksi sitä, että mitä tahansa syömmekin, niin ravinnon tulisi sisältää mahdollisimman paljon tarvitsemiamme mikroravinteita ja samaten sisältää mahdollisimman vähän lisäaineita.” 

Kirjan alussa Heikkilä antaa tuhdin tietopaketin eri ruoka-aineista. Kirjassa kerrotaan mm. maidosta, viljasta, lihasta ja makeutusaineista kuten steviasta. Kirjan ilmestyessä 2007 stevia ei vielä ollut sallittujen elintarvikkeiden listalla EU:ssa, mutta onneksi maailma muuttuu ja nyt se on jo hyvinkin suosittu myös elintarviketeollisuudessa.

Kirja on ulkonäöltään tietokirjamainen, ilman kuvia sitä voi sanoa jopa tylsäksi.  Ruokaohjeet on ryhmitelty seuraavasti: Aamiaiset, Salaatit ja vihannekset, Liharuoat, Kalaruoat, Kastikkeet ja Jälkiruoat. Kuten Heikkilän aiemmissakin kirjoissa, resepteissä suositaan yksinkertaisia perusraaka-aineita ja valmistusohjeet ovat helppoja sekä suurpiirteisiä. 

Kirjan ohjeista Kesäkurpitsa-spagettin, Porowokin ja Kukkakaalipaistoksen lisäksi ehdoton suosikkini on Jauheliha-fetapullan muffinssivuoissa. 

Kesäkurpitsa-spagetti

Kesäkurpitsa-spagetti on yksinkertaisesti juuresveitsellä leikattuja kesäkurpitsasuikaleita öljyssä paistettuina. Mausta ne sitruunamehulla ja merisuolalla. 

Porowokki

Porowokki valmistuu tavallisesta poron käristyslihasta wokissa paistamalla. Mausteeksi valkosipulia, purjosipulia, chiliä, soijakastiketta ja persiljaa. Halutessasi voit lisätä wokkiin myös sieniä.

Kukkakaalipaistos

2 keskikokoista kukkakaalia

suolaa

2 dl kuohukermaa

200 g juustoraastetta (mieluiten mustaleima emmentalia)

muskottipähkinää

1. Keitä kukkakaalin kukintoja suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuuttia.
2. Lado kukinnot voideltuun uunivuokaan.
3. Sekoita kerma ja juustoraaste. Mausta seos muskottipähkinällä ja kaade se kukkakaalien päälle.
4. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Jauheliha-fetapullat muffinivuoissa

500 g naudan jauhelihaa

2 rkl oliiviöljyä

2-3 valkosipulinkynttä murskattuna

½ punasipuli silputtuna

pieni puntti persiljaa silputtuna

timjamia

rosmariinia

3 rkl maustamatonta jogurttia

1 muna

suolaa

mustapippuria

250 g fetajuustoa murusteltuna

1. Sekoita kaikki muut aineet keskenään paitsi fetajuusto.
2. Tee taikinasta reilun kokoisia pullia ja asettele ne muffinivuokiin (mieluiten silikonisiin, mutta jos käytät paperisia, laita niitä kaksi päällekkäin). 
3. Tee jokaiseen lihapullaan syvä kolo keskelle ja aseta siihen nokare fetajuustoa. Sulje kolot.
4. Paista uunissa 200 asteessa noin 20–25 minuuttia.

Vaikka Jauheliha-fetapullat onkin suosikkireseptieni top 10 –listalla, aion ensi viikonloppuna kokeilla jotain uutta. Siispä valmistan Heikkilän ohjeilla Pinaattitäytteistä lohirullaa ja Kesäkurpitsa-valkosipulipaistosta. Toivotaan, että kokkipoikakin herää viikonloppuun mennessä J

Pinaattitäytteinen lohirulla

1 ohut lohifilee (600–700 g)

200 g pinaattia tai 2 pussia pakastepinaattia

3 murskattua valkosipulinkynttä

pieni pala inkivääriä raastettuna

merisuolaa

mustapippuria

1. Revi pinaatti pieniksi paloiksi (tai sulata ja valuta pakastepinaatti) ja lisää siihen valkosipulinkynnet, inkivääri, suola ja pippuri.  
2. Poista lohesta ruodot. Alkuperäinen ohje ei mainitse mitään nahkan poistamisesta, mutta aion kyllä poistaa senkin, muutoin se jäisi ikävästi rullan sisään. 
3. Levitä fileen päälle pinaattitäyte. Kääri filee rullalle. Laita rulla tiiviisti leivinpaperin sisään.
4. Hauduta 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
5. Anna hieman jäähtyä ja leikkaa sitten paloiksi.

Tähän reseptiin sopii siis parhaiten ohut kirjolohifilee, mutta jos käytät merilohta, voit leikata siitä ohuehkoja lastuja ja rullata ne suoraan annospalojen kokoisiksi. Katson kumpaa sattuu olemaan tarjouksessa ja toimin sen mukaan J

Kesäkurpitsa-valkosipulipaistos

2 kesäkurpitsaa

voita

muutama valkosipulinkynsi murskattuna

1. Sekoita ensiksi voi ja valkosipulinkynnet valkosipulivoiksi.
2. Viipaloi kesäkurpitsa juustohöylällä. Asettele viipaleet uunivuokaan.
3. Laita viipaleiden päälle nokareita valkosipulivoista.
4. Paista (kiertoilmagrillissä) 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes paistos saa kauniisti väriä.

Ensi viikonlopun reseptivalinnat tuntuvat ihanan helpoilta näin Pääsiäisen jälkeen.

Moderna Mamman - i full fart

Tällä viikolla esittelen ruotsinkielisen Moderna Mamman –keittokirjan, jonka olen saanut muistaakseni tilaajalahjaksi kun tilasin Elle Mat och Vin –lehden kolmeksi kuukaudeksi. Kirjassa 12 italialaista äitiä paljastaa nopeiden italialaisten herkkujensa reseptejä. Moderna Mamman Galbanin juustotalon vuonna 2012 julkaisema mainoskirja; kaikkiin resepteihin käytetään siis juustoa.

Moderna Mamman -kirjan reseptit ovat peräisin seuraavilta moderneilta italialaisilta äideiltä: Giulia Bellesso, Emanuela Consortini, Silvia Fontana, Veronica Grandi, Angela Di Marcantonio, Barbara Marchione, Grazia Mirabelli, Bruna Molinaro, Lorenza Porciello, Annabella Rovatti,   Rosanna Salamati ja Monica Sinvani. 

 

Kirjassa on italialaiseen tapaan ohjeita Antipasteihin, Primiin, Secondiin ja Dolceihin. Reseptejä löytyy tietysti pastoihin ja risottoihin ja yhteen pizzaan, mutta myös mm. Mozzarella-Saltimboccaan (kuva yllä vasemmalla).

Kirjan kuvat ovat konstailemattoman rustiikkisia, kuten kotiruualle sopiikin, mutta samalla annokset näyttävät hyvin herkullisilta. Vai mitä sanotte tästä yllä oikealla olevasta Vadelmatiramisun kuvasta? 

Ensi viikonloppuna kokkaan modernien mammojen ohjeilla Uunikalaa tomaatin ja kesäkurpitsan kera, Kalkkunaa gorgonzola-sienikastikkeessa ja Perunagratiinia.

Uunikalaa tomaatin ja kesäkurpitsan kera

600 g vaaleaa kalaa fileenä esim. turskaa

250 g mozzarellaa

4 kypsää pihvitomaattia

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

basilikaa

ruohosipulia

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa tomaatit ja kesäkurpitsat ½ cm:n paksuisiksi siivuiksi. Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi. 
2. Kaada oliiviöljy uunivuoan pohjalle ja peitä pohja tomaattisiivuilla. Asettele puolet kalafileistä tomaattien päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Seuraavaksi kerros mozzarellasiivuja ja viimeiseksi puolet kesäkurpitsasiivuista. Tee vielä toiset samanlaiset kerrokset kunnes kaikki ainekset on käytetty. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. 
3. Paista uunissa noin 20 - 25 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja vihannekset pehmeitä. 
4. Silppua tuoreita yrttejä vuoan pinnalle ennen tarjoilua.

Kalkkunaa Gorgonzola-sienikastikkeessa

4 kalkkunan rintafilettä

100 g gorgonzolaa tms. sinihomejuustoa

200 g tuoreita herkkusieniä

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

½ tl chilijauhetta

1 dl punaviiniä

½ dl vispikermaa

tuoretta persiljaa

suolaa

mustapippuria

1. Silppua puhdistetut sienet ja murskaa valkosipuli. Sekoita sieniin valkosipuli, chili, suolaa ja pippuria. 
2. Paista seosta öljyssä pannulla muutama minuutti.
3. Lisää pannulle punaviini ja anna kiehahtaa kokoon.
4. Lisää pannulle sinihomejuusto pieninä paloina ja lopuksi kerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä sen aikaa kun paistat kalkkunafileet.
5. Paista kalkkunafileet toisella pannulla kypsiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. 
6. Asettele fileet lautasille ja kaada päälle gorgonzola-sienikastiketta. Koristele persiljalla.

Perunagratiini

1 kg perunoita

3 dl maitoa

100 g pehmeää voita

25 g aurinkokuivattuja tomaatteja

375 g mozzarellaa

3 munaa

150 g parmesaania raasteena

4 rkl korppujauhoja

muskottipähkinää

suolaa

mustapippuria

1. Kuori ja pilko perunat. Keitä perunoita noin 10-12 minuuttia. Kaada perunoista vesi pois ja muusaa ne. Lisää muusiin puolet voista, munat, maito, kourallinen parmesaaniraastetta, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää.
2. Voitele uunin kestävä vuoka ja korppujauhota se.
3. Levitä vuokaan puolet perunamuusista ja sen päälle kerros mozzarellasiivuja. Levitä päälle aurinkokuivatut tomaatit.
4. Levitä tomaattien päälle loppu muusi ja sen pinnalle kerros korppujauhoja, loput parmesaaniraasteesta ja loppu voi pieninä nokareina.
5. Paista gratiinia uunissa 190 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta on hyvin ruskistunut.

Tämä perunagratiini on mukaelma perinteisestä Napolilaisesta reseptistä. Vinkkinä mainitaan, että gratiiniin voi lisätä myös kinkkua (esim. 100 g parmankinkkua), makkaraa tai oliiveja.

Lohiseljanka

Lohiseljankasta tuli erittäin herkullista. Suosittelen kokeilemaan!

Carelia à la carte

Tällä viikolla esittelen teille viime kesänä tekemäni kirpputorilöydön eli Carelia à la carten. Ensimmäinen painos on julkaistu vuonna 1999 Studio Avec Audiovisual Ky:n tuottamana. Kirja kuuluu à la carte –sarjaan, josta on julkaistu mm. Lappi à la carte, Helsinki à la carte ja Baker’s à la carte. Kirjasarjan on toimittanut Manne Stenroos, joka on myös ottanut suurimman osan Carelia à la carte –kirjan viehättävistä valokuvista. 

Manne Stenroos kertoo esipuheessa, että kirjaan on kerätty Pohjois- ja Etelä-Karjalan maakuntien parhaita raaka-ainetuottajia, jatkojalostajia ja ruokaravintoloita 1990-luvun lopulta. ”Nykyinen osaaminen perustuu perinteiden vaalimiseen, niiden soveltamiseen ja paikallisten raaka-aineiden taitavaan jatkojalostamiseen. Kirjassa esitellään perinteisiä ruoanvalmistustapoja ja uuden kansainvälisen keittiön soveltamista paikalliseen perinteeseen.”

Karjalaiset pitoemännät olivat aikoinaan ruokaperinteen lähettiläitä. Kuvassa ovat Mentulan tilan pitoemännät Hirven tilalla häissä vuonna 1938.

Tässä kuvassa vuorostaan ovat kirjan tekemisessä avustaneet Karjalan Keittiömestariyhdistyksen jäsenet vuodelta 1999.

Tunnustan, etten ole vielä ehtinyt kokata tästä kirjasta mitään. Joten nyt on korkea aika tarttua karjalaiseen ruokaperinteeseen. 

Kirjassa on taidokkaita ja herkullisia valokuvia, mutta reseptien järjestys jää hieman epäselväksi. Reseptit on esitelty kunkin yrityksen resepteinä. Esimerkiksi Pitopalvelu Veikko Liira Ky:n reseptinä esitellään Siikaa suolapedillä ja Scandic Hotel Patriaa (kuva yllä) edustavat Saimaan siika kylmäsavulohitäytteellä, Rakuunatuorejuustokastike ja Pinaattiperunaruusuke. 

Kirjasta löytyvät mm. Hirvenselykset, Blinit, Lemin särä, Loimulohi ja tietenkin Karjalanpiirakat, Viipurin rinkeli ja Vatruskat.

 

Hotelli Lappeen Muikkukeiton reseptiä (kuva vieressä) pitää ehdottomasti kokeilla seuraavan kerran kun saan tuoreita muikkuja suoraan kalastajalta.

Muikkukeitto

300 g muikkuja

400 g perunoita

1 sipuli

5 dl kalalientä

4 dl kermaa

1 dl savujuustoa raasteena

valkopippuria

suolaa

ruohosipulia

1. Perkaa muikut ja käännä ne taskun muotoon voideltuun uunivuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.
2. Kiehauta kalaliemi ja lisää siihen kuutioidut perunat sekä silputtu sipuli. Keitä puolikypsiksi eli noin 15 minuuttia.
3. Lisää keittoon kerma ja savujuusto. Kiehauta kypsäksi ja mausta.
4. Asettele muikut lautasille ja liemi päälle. Koristele annokset ruohosipulilla.

Myös tämä Kaskein Marja Ky:n Mustaherukkagraavattu siika (kuva yllä) kuulostaa kokeilemisen arvoiselta. Jään jo odottamaan loppukesää ja mustaherukoita.

Mustaherukalla graavattua Karjalan siikaa

4 siikafilettä

5 rkl mustaherukkaviinaa

1 dl mustaherukkasosetta

karkeaa suolaa

mustapippuria

1. Nypi fileistä ruodot pois.
2. Sivele fileet alkoholilla.
3. Levitä suola ja pippuri fileille ja anna maustua yön yli.
4. Levitä mustaherukkasose tasaisesti fileiden päälle ja leikkaa kalat viistoon siivuiksi.

Ensi viikonloppuna aion kuitenkin kokeilla tätä viereisen kuvan mukaista, herkullisen näköistä Imatralaisen maineikkaan Ravintola Buttenhoffin Lohiseljankaa.

Lohiseljanka

6 porkkanaa

1 purjo

1 pieni juuriselleri

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

tomaattipyreetä

2-3 l kalalientä

200 g tuoreita herkkusieniä

1 suolakurkku (mieluiten venäläinen)

½ dl kapriksia

400 g lohta paloiteltuna

½ dl viipaloituja vihreitä oliiveja

valkoviiniä

suolaa

valkopippuria

(smetanaa)

(sitruunaviipale)

1. Freesaa paloitellut porkkanat, selleri, purjo ja sipuli öljyssä kattilassa. 
2. Lisää puristetut valkosipulinkynnet ja tomaattipyree. Paista hetki.
3. Lisää kattilaan kalaliemi, viipaloidut paistetut herkkusienet, lohipalat, suolakurkkukuutiot, kaprikset ja oliivit. Keitä noin 10 minuuttia. 
4. Mausta valkoviinillä, suolalla ja pippurilla. Keittoon sopivat lisäkkeeksi myös smetana ja sitruunaviipale. Tarjoile keitto oluen tai hapokkaan valkoviinin kera.