Ihana Italian keittiö

Tämän viikon keittokirjana esittelen WSOY:n kustantaman Ihana Italian keittiö –nimisen teoksen. Englanninkielinen alkuteos Complete Italian on julkaistu vuonna 1997 ja suomalainen versio vuonna 1999. Minun hyllyssäni kirja on ollut tosi kauan, kuten koiranpennun puremasta selkämyksestäkin voi päätellä J.

 Johdannossa kerrotaan: ”Italian paras ruoka on kotiruokaa. Italialaisnaisten suuri ilo ja ylpeys on valmistaa ihania ruokia perheelleen – ja sen voit tehdä sinäkin. Italialainen ruokakulttuuri on tulvillaan herkullisia ruokaohjeita. Monipuolisuus on italialaisen keittiön ydin. Italian valtavan runsaasta ruokakulttuurista löytyy jotain jokaiseen makuun, joka tilanteeseen ja joka kukkarolle.”

Kirjassa esitellään aluksi tarvittavia keittiövälineitä kuten mittakannu ja pizzalasta sekä erikoisvälineitä kuten raviolivuoka. Reseptit on jaettu osioihin: keitot ja alkupalat, salamit ja makkarat, kalat ja äyriäiset, pastat ja gnocchit, tuorepasta, kuiva pasta, sika, nauta ja lammas, linnut ja riista, pizza, riisi ja polenta, vihannekset ja salaatit, juustot, tuoreet yrtit, jälkiruoat ja leivonnaiset sekä lopuksi leivät.

Kirjassa on erittäin taitavia valokuvia, joissa kaikki näyttää todella herkulliselta. Vai mitä sanotte näistä:

 

Vasemman puoleisessa kuvassa on Jättikatkaravut kerma-sinappikastikkeessa ja oikealla Parmankinkkua, viikunoita ja melonia.

Suosikkireseptini tästä kirjasta ovat Focaccia leipä, Kasvisfittata ja Kalkkunarulla.

Frittata eli italialainen munakas

oliiviöljyä

2 sipulia renkaina

1 keskikokoinen kesäkurpitsa ohueksi siivutettuna

3 tomaattia paloiteltuina (voit halutessasi ensin kaltata tomaatit)

6 isoa kananmunaa

raastettua parmesaania

muutama tuore silputtu basilikan lehti

1 rkl tuoretta persiljasilppua

voita

suolaa

mustapippuria

1. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja kuullota siinä sipulirenkaita miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Lisää pannulle kesäkurpitsaviipaleet ja paista ne molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
3. Lisää tomaatit ja hauduta keskilämmöllä, kunnes seos on sakeaa.
4. Riko munat isoon kulhoon ja lisää seokseen mausteet, parmesaaniraaste sekä basilika ja persiljasilppu.
5. Vatkaa ainekset vispilällä hyvin sekaisin.
6. Valuta kasvisseoksesta ylimääräinen öljy ja neste pois.
7. Lisää kasvisseos munaseokseen ja sekoita kaikki varovasti tasaiseksi.
8. Voitele uunivuoka ja siirrä seos siihen.
9. Paista uunin alaosassa 200 asteessa 20-30 minuuttia kunnes paistos on ruskistuu pinnalta.

Frittataan voi käyttää mitä tahansa kasviksia ja juustoa oman maun mukaan. Teen tätä useimmin niin, että käytän pelkästään tomaattia, fetajuustoa ja oliiveja.

Kalkkunarullaa tein ensimmäisen kerran ystävillemme, jotka ovat todellisia Italia faneja. He olivat kovin ihastuneita tähän ruokalajiin. Useimmin tarjoilen kalkkunarullan risoton kera.

Kalkkunarullaa ja parmesaanimunakasta

2 kananmunaa

50 g parmesaaniraastetta

oliiviöljyä

2 pussia pakastepinaattia valutettuna

muskottipähkinää

4 viipaletta pekonia

noin 500 g kokoinen maustamaton kalkkunan paisti

voita

3 dl kuivaa valkoviiniä

rosmariinia

suolaa

mustapippuria

1. Vatkaa munat parmesaaniraasteen kanssa.
2. Paista munakas pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi.
3. Mausta pinaatti muskotilla, suolalla ja pippurilla.
4. Leikkaa kalkkunapaisti auki siten, että saat siitä yhtenäisen ”levyn”.
5. Aseta kalkkunan päälle parmesaanimunakas, pinaatit ja pekonit.
6. Kääri kalkkuna rullalle ja sido rulla kalastajanlangalla.
7. Ruskista kalkkunarullan pinta paistinpannulla.
8. Nosta rulla uunipataan ja lisää pataan viini, rosmariini ja mausteet.
9. Peitä pata kannella ja paista 180 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia kunnes liha on kypsää.
10. Anna rullan vetäytyä hetki folion alla ennen leikkaamista.

Ensi viikonloppuna kokeilen uusia reseptejä. Vuorossa ovat Kalafileet tomaatti-valkosipulikastikkeessa ja Munakoiso-mozarellapaistos. 

 

Kalafileet tomaatti-valkosipulikastikkeessa

4 kpl valkolihaisen kalan fileitä esim. kuhaa tai ahventa

oliiviöljyä

Tomaattikastikkeeseen:

2 rkl oliiviöljyä

4 silputtua valkosipulin kynttä

1 purkki tomaattimurskaa

4 paloiteltua anjovisfilettä

suolaa

mustapippuria

oreganoa

1. Valmista ensin tomaattikastike. Kuullota valkosipulit öljyssä.
2. Lisää tomaattimurska, anjovisfileet ja mausteet.
3. Jätä kastike kattilaan porisemaan miedolle lämmölle siksi aikaa kun paistat kalafileet öljyssä pannulla.
4. Kaada kastike kypsien kalafileiden päälle ja tarjoile.

 Munakoiso-mozarellapaistos

oliiviöljyä

1 silputtu sipuli

1 tölkki tomaattimurskaa

3 tuoretta basilikan lehteä

suolaa ja mustapippuria

2 munakoisoa noin ½ sentin paksuisina viipaleina

150 g raastettua parmesaania

250 g mozzarellaa ohuina viipaleina

1. Paista sipulit öljyssä pehmeiksi.
2. Lisää tomaattimurska ja basilikat.
3. Anna kiehua hiljalleen kunnes seos sakenee ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.
4. Paista munakoisoviipaleet öljyssä ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan.
5. Lado uunivuoan pohjalle kerros munakoisoviipaleita.
6. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta ja peitä mozzarellaviipaleilla.
7. Levitä päälle tomaattikastiketta ja jatka samanlaisilla kerroksilla kunnes kaikki ainekset on käytetty.
8. Kypsennä 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Camembertbroileria parsakaalipedillä ja parmesaaniartisokat

Tältä näyttävät parmesaanilla gratinoidut artisokan sydämet.

Ja tässä camemberttäytteiset broilerin fileet parsakaalipedillä. Herkullista! Kannattaa kokeilla J

Laihdu ilman nälkää

Kirjahyllyyni on jostain eksynyt tämä hieman tylsän näköinen pehmeäkantinen kirja, joka on Anja Nysténin, Varpu Tavin ja Tuomas Tuohikorven toimittama. Minun kirjani on peräti 8. painos tästä 2012 ilmestyneestä Kustannusosakeyhtiö Teoksen kustantamasta opuksesta. Ilmeisesti tylsästä ulkonäöstä ja harvoista mustavalkoisista kuvista johtuen en ole kokannut tästä kirjasta aiemmin yhtään mitään. Ulkoasustaan huolimatta kirja on todellinen löytö. Sen reseptit yllättävät monipuolisuudellaan! Vai mitä sanotte näistä, ei niin tavallisista ruokalajeista: Inkiväärikaali, Sherrykana, Tulinen chiliparsa ja Aurajuustosilakat. Toki reseptien joukkoon mahtuu myös mm. Graavilohi, Siskonmakkarakeitto, Lihaliemi ja Ruispuuro. Kirja on jaettu osioihin: Liemet, Kastikkeet, Alkupalat, Keitot, Salaatit, Munaruoat, Kalaruoat, Liharuoat, Kasvisruoat ja lisukkeet, Puurot, Leivonnaiset sekä Jälkiruoat ja naposteltavat. Aluksi tekijät antavat ohjeita luonnollisesta ruokavaliosta ja mm. höyrykattilan käytöstä. 

Viereisessä kuvassa oleva Kiinalaisen kurkkumunakkaan ohje kuulostaa kokeilemisen arvoiselta. Munakkaaseen paistetaan valkosipulia, raastettua inkivääriä ja kurkkua. Maustetaan soijalla, päälle lisätään munakasmassa ja paistetaan kypsäksi. Myös alla oleva Jauheliha-kukkakaalivuoka kuulostaa mielenkiintoiselta.

Jauheliha-Kukkakaalivuoka

1 iso kukkakaali

suolaa

500 g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli

200 g sieniä

1 dl lihalientä

1 rkl currya

1 rkl paprikajauhetta

suolaa pippuria

½ dl kermaa

 1 dl juustoraastetta

1. Keitä ensin kukkakaali suolalla maustetussa vedessä kypsäksi ja soseuta se esim. sauvasekoittimella.
2. Ruskista jauheliha ja sipuli.
3. Lisää pannulle sienet, lihaliemi ja mausteet. Hauduta hetki niin, että neste miltei haihtuu.
4. Lisää pannulle kerma ja kiehauta.
5. Laita jauhelihaseos uunivuokaan ja kaada päälle kukkakaalimuusi. Peitä juustoraasteella ja paista 200 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Ensi viikonloppuna kokkaan kuitenkin Camembertbroileria parsakaalipedillä ja Parmesaaniartisokkia. 

Camembertbroileria parsakaalipedillä

2 keskikokoista parsakaalia

4 broilerin rintafilettä

voita

125 g valkohomejuustoa esim. Camembertia

suolaa

valkopippuria

1. Höyrytä parsakaalit puolikypsiksi.
2. Ruskista rintafileet pannulla voissa. Vedä sitten jokaiseen fileeseen syvä pitkittäinen viilto ja täytä se siivulla valkohomejuustoa. Sulje taskut langalla tai coctailtikuilla.
3. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. 
4. Asettele voideltuun uunivuokaan parsakaalit pohjalle ja fileet niiden päälle. Paista 200 asteisessa uunissa folion alla noin 10 minuuttia.

Parmesaaniartisokat

1 tölkki säilöttyjä artisokan sydämiä

50 g parmesaaniraastetta

voita

2 rkl persiljaa

suolaa

pippuria

2 rkl sitruunamehua

1. Leikkaa artisokan sydämet kahtia ja asettele ne voideltuun uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin.
2. Pane jokaisen puolikkaan päälle pieni voinokare, vähän persiljaa, suolaa, pippuria ja parmesaaniraastetta.
3. Paista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kirja neuvoo käyttämään raakoja artisokkia ja opastaakin mainiosti niiden keittämisen. Koska artisokkia on tähän aikaan vuodesta vaikea löytää, oikaisen käyttämällä säilöttyjä artisokan sydämiä. Aiemmin olen valmistanut näitä säilöttyjä artisokan sydämiä siten, että olen kietonut ne pekoniin ja paistanut 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pekonista tulee rapeaa. Ensi viikonloppuna on vuorossa jälleen uusia makuelämyksiä! Uskonpa, että Laihdu ilman nälkää –kirjasta tulee yksi uusista suosikeistani  J

Lime-koranterikuhaa ja kaalipaistosta

Tämän näköinen ateria tuli Lime-korianterikuhasta ja pastetusta kaalista. Kuhan korianteri sopi herkullisesti yhteen kaalipaistoksen kurkuman kanssa. Kannattaa kokeilla!

Karpin ateriakirja

Tämän viikon kirja on Karpin ateriakirja – herkkuja vähillä hiilareilla. Tämä Kaarina Luotosen ja Jonna Pesosen toimittama kirja on yksi suosikeistani, koska se sisältää paljon helppoja reseptejä terveellisistä karppiruoista. Karpin ateriakirja on julkaistu 2009 Readme.fin kustantamana. 

”Kirjassa esitellään kokonaisia herkullisia aterioita ruokaohjeineen. Karppaus, eli vähähiilihydraattinen ruokavalio kasvattaa suosiotaan Suomessa. Moni tutustuu karppaukseen laihduttaessaan ja huomaa löytäneensä uuden, terveellisen elämäntavan.”  Näin tekijät kirjoittavat kirjan alkusanoissa ja lisäävät, että karppaus.info tarjoaa kirjan nettijatkot J Kirjan reseptit on jaettu seuraaviin osiin: aamiaisia, liharuokia, kalaruokia, keitot, kasviruoat ja –lisukkeet, pikkusuolaiset, kastikkeet, jälkiruoat ja leivonnaiset.

Olen valmistanut tästä kirjasta mm. vasemmalla olevassa kuvassa näkyvää Kookoskanaa. Broilerin rintafileet maustetaan ja leivitetään kookoshiutaleilla ennen paistamista. 

Yksi tärkeä oppi, jonka olen tästä kirjasta saanut, on se, ettei lihapullataikina tarvitse jatketta. Koftat ovat libanonilaisia jauhelihapihvejä, joiden taikinaan tulee jauhelihan lisäksi vain raastettua sipulia ja persiljasilppua. Joskus lisään taikinaan myös kananmunan, jotta seos pysyy paremmin kasassa.

Olen valmistanut kirjan ohjeilla myös Kesäkurpitsapaistosta, Oliivikanaa, Munakoisopaistosta, Kasvispaistosta sekä kuvassa näkyvää Pekoni-vuohenjuustolohta.

Yksi suosikkini on tämä paprikakeitto:

Keitto paahdetuista paprikoista

200 g punasipulia

2 valkosipulin kynttä

4 punaista paprikaa

noin 8 dl vettä

2 rkl tomaattipyreetä

1,5 rkl kasvisfondia

1,5 rkl balsamiviinietikkaa

1 laakerinlehti

1 tl basilikaa

1 tl suolaa

valkopippuria

cayennepippuria

2 dl kuohukermaa

1. Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulit. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. 
2. Laita sipulit ja paprikat uunipellille kuori ylöspäin ja paahda 250 asteessa kunnes paprikoiden kuoret ovat saaneet reilusti ruskeita pilkkuja.
3. Siirrä paprikat kuumina muovipussiin ja sulje pussi. Höyry irrottaa paprikoista kuoret. Kun paprikat ovat jäähtyneet poista kuoret.
4. Siirrä paahdetut kasvikset kattilaan ja lisää kaikki aineet lukuun ottamatta kermaa. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia.
5. Poista laakerinlehti ja soseuta keitto. Lisää kerma ja kiehauta.

Kuvan Munakoiso-hallouminyytit on ehdoton kesän grilliherkku, mutta sen voi valmistaa myös uunissa.

Munakoiso-hallouminyytit

2 munakoisoa 

4 valkosipulin kynttä

1 tl oreganoa

mustapippuria

suolaa

1,5 dl oliiviöljyä

250 g halloumijuustoa

2-3 tomaattia

tuoreita basilikan lehtiä

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa kummankin munakoison keskiosasta 6 ohutta ehjää viipaletta pitkittäin.
3. Sekoita puristetut valkosipulinkynnet, mausteet, suola ja oliiviöljy. 
4. Lado munakoisoviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele ne öljyseoksella. Paista uunissa 5 minuuttia.
5. Jaa halloumijuusto 12 viipaleeksi ja viipaloi myös tomaatit.
6. Aseta munakoisoviipaleiden paksumpaan päähän halloumijuustoviipale, sen päälle tomaattisiivu ja päällimmäiseksi basilikan lehti. Käännä munakoisoviipaleen toinen pää täytteen yli ja kiinnitä päät toisiinsa vedessä liotetulla coctailtikulla.
7. Pariloi nyyttejä grilliritilällä molemmilta puolilta kunnes juusto pehmenee.

Oheisessa kuvassa on Jauhottoman suklaakakun resepti, se on yksi suuri suosikkini tästä kirjasta.

Ensi viikonloppuna valmistan Lime-korianterikuhaa ja Paistettua kaalia, joita en ole aiemmin kokeillut. Jälkiruoaksi valitsin yhden vanhan kestosuosikkini eli Chiliomenat. Lime ja korianteri kuulostavat mielenkiintoiselta yhdistelmältä kuhan kanssa. Kaalia olen toki paistanut raakana voissa, mutta tämä "wokki" seesaminsiemenien ja kurkuman kera kuulostaa kokeilemisen arvoiselta.

Lime-korianterikuha

600 g kuhaa fileenä

1 lime

1 ruukku tuoretta korianteria

valkopippuria

merisuolaa

1. Lado kuhafileet uunivuokaan.
2. Purista pinnalle limen mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Silppua päälle korianteri.
3. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia kunnes kala ei ole enää läpikuultavaa.

  

Paistettu kaali

½ valkokaali

2 porkkanaa

2 sipulia

1 rkl seesaminsiemeniä

kurkumaa

mustapippuria

merisuolaa

öljyä paistamiseen

1. Suikaloi kaali ja sipulit ohuiksi suikaleiksi. Kaalin suikalointiin juustohöylä on oiva apuväline.
2. Kuori porkkanat ja vedä ne kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi.
3. Kuumenna öljy wokkipannussa ja kuullota kasvikset koko ajan sekoittaen kunnes ne alkavat ruskistua. Mausta.

Chiliomenat

4 keskikokoista omenaa

1 rkl kookosöljyä

1 rkl voita

½ tl chilihiutaleita

1 tl kanelia

1 tl inkiväärijauhetta

1 rkl sitruunamehua

Tarjoiluun:

2 dl kermaa

vaniljajauhetta

1. Kuori ja lohko omenat. Poista siemenkodat.
2. Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Herätä chili paistamalla sitä hetki pannulla.
3. Lisää pannulle omenalohkot, mausteet ja sitruunamehu. Paista kauniin ruskeiksi.
4. Mausta kerma ja vatkaa vaahdoksi. Tarjoa lämpimät omenalohkot kermavaahdon kera.

Täytetyt munakoisot ja Pinaatti-juusto-gnocchit

Mozzarellalla täytetyistä munakoisoista tuli tämän näköisiä.

Pinaatti-juusto-gnocchit onnistuivat yli odotusten. Resepti oli helpompi kuin luulin ja lopputulos todella herkullinen! Suosittelen!

The Meat Free Monday Cookbook

Tammikuun kevyt linja jatkuu. Tällä viikolla esittelyvuorossa on Paul, Stella ja Mary McCartneyn inspiroima Meat Free Monday Cookbook. Kyle Book Ltd:n kustantaman kirjan on toimittanut Annie Rigg. Kirjaa ei tietääkseni ole vielä käännetty suomeksi.

Tämä 2011 julkaistu kirja on jatkoa Paulin tyttärineen aloittamalle Meat Free Monday kampanjalle, joka kannustaa viettämään yhden lihattoman päivän viikossa. McCartneyt haluavat kampanjan avulla korostaa lihan syönnin vähentämisen merkitystä sekä terveydelle että maapallon ilmastolle. Meat Free Monday Cookbook esittelee reseptit vuoden jokaiselle lihattomalle maanantaille vuodenaikojen mukaisesti ryhmiteltynä. Jokaiselle maanantaille esitellään kaksi pääruokaa ja lisäksi neljä ideaa päivän muille aterioille. Esimerkiksi näin: aamupalaksi alkoholiton Pina Colada, eväslounaaksi (packed lunch) tomaatti-papusalaatti, lounaaksi spaghetti omeletti, välipalaksi hernedippi, päivälliseksi kasvissalaattia paistetun polentan kera ja jälkiruoaksi mantelikakkua.

Tässä kuvassa kesäkurpitsa-peruna-fritatta.

Kirjan kuvat ovat modernin yksinkertaisia, eikä reseptejäkään voi syyttää liiasta vaikeusasteesta, joten tämän kirjan avulla lihattoman päivän viettäminen ei voi olla vaikeaa. Toki oman haasteensa tuo se, ettei kaikkia aineksia löydy suomalaisista valikoimista, mutta ainahan voi soveltaa.

Tässä herkullisessa kuvassa röstiperunaa herkkusienien ja uppomunan kera.

Minun hyllyssäni tämä kirja on aika uusi tuttavuus (ostin sen viime syksyn alennusmyynnistä), joten en ole vielä ehtinyt kokkaamaan tästä yhtään mitään. Näin tammikuulle keventäminen sopii hyvin, joten ensi viikonloppuna on vuorossa täytettyjä munakoisoja pinaatti-ricotta-parmesaani-gnocchien kera. 

Mozzarellatäytteisen munakoisot (Sauteed Aubergines and Mozzarella)

2 keskikokoista tai 4 pientä munakoisoa

2 valkosipulin kynttä

2 rkl persiljaa silputtuna

1 paahdettu paahtoleipä murusteltuna

4 tl oliiviöljyä

150 g mozzarellaa ohuina siivuina

1 rkl basilikaa silputtuna

suolaa ja mustapippuria

1. Leikkaa munakoisot kahtia ja koverra sisus.
2. Paloittele munakoisojen sisus ja sekoita se kulhossa murskattuihin valkosipulin kynsiin, leivän muruihin, mausteisiin ja öljyyn.
3. Täytä munakoisot seoksella ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia.
4. Lisää munakoisojen päälle mozzarellan siivut ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

Pinaatti-juusto Gnocchit

2 pussia pakastepinaattia valutettuna

150 g ricottajuustoa raastettuna tai raejuustoa

125 g parmesaanijuustoa raasteena

1 dl jauhoja

2 munaa

muskottipähkinää

suolaa ja mustapippuria

vettä

1. Yhdistä kulhossa pinaatit, ricottajuusto raasteena, puolet parmesaaniraasteesta, ½ dl vehnäjauhoja, munat ja mausteet.
2. Muotoile seoksesta ruokalusikalla pieniä palleroita, pyörittele ne lopuissa jauhoissa ja laita vadille jääkaappiin hyytymään noin 10–15 minuutiksi.
3. Kuumenna suolalla maustettu vesi poreilevaksi ja keitä gnoccheja kunnes ne nousevat pintaan. 
4. Nosta gnocchit reikäkauhalla kattilasta valumaan siivilään ja tarjoile raastetulla parmesaanilla peitettynä. 

Paistettuja ahvenia ja kukkakaalimuusia

Kampelaa ei sitten löytynyt pakastealtaasta, joten paistoin ahvenia ja maustoin ne ohjeen mukaisesti inkiväärillä ja valkosipulilla. Makuyhdistelmä toimi loistavasti myös kukkakaalimuusin kanssa!  

Alkuruoaksi tarjosin tätä Coleslawta.

Ja sitten paistettuja ahvenia kukkakaalimuusin kera. Ateria oli värimaailmaltaan liiankin valkoinen, mutta sehän sopii näin mustaan talveen.

Hyvän olon keittokirja

Jouluherkkujen jälkeen esittelen Antti Heikkilän Hyvän olon keittokirjan, joka on ”opas vähähiilihydraattiseen ja ravinteikkaaseen ruokavalioon”. Antti Heikkilä on suomen johtava ravintoasioihin perehtynyt lääkäri, joka on kehittänyt Pellinki-dieetin nimellä kulkevan vähähiilihydraattisen ruokavalion. Hyvän olon keittokirja on ilmestynyt vuonna 2003 Rasalaksen kustantamana.

Heikkilä kirjoittaa: ”Hoidamme lääkkein sairauksia, jotka lisääntyvässä määrin johtuvat ulkomaailmasta, saasteista ja siitä luonnottomaksi muokatusta ravinnosta, mitä saamme joka päivä eteemme. Tavallinen ihminen onkin aika avuton tietämättä mitä uskoa. Mitä oikein pitäisi syödä voidakseen hyvin? Ainoa tapa edetä on alkaa uskoa itseensä, luottaa kokemuksiinsa sekä käyttää tavallista maalaisjärkeä. Sillä ainoastaan yksilöllinen kokemus on totta. Tämä koskee kaikkea ruokaa. Jos jokin ruoka aiheuttaa oireita, niin se on totta sanoi asiantuntija sitten mitä tahansa. Ei ole olemassa yhtä autuaaksi ja terveeksi tekevää ruokaa. Jokainen reagoi kaikkeen omalla yksilöllisellä tavallaan. – Tämän kirjan tarkoituksena on jakaa kokemuksia ja antaa ideoita niille, jotka kärsivät hiilihydraattiherkkyydestä.”

Heikkilä kertoo eri ruoka-aineista ja niiden vaikutuksista. Kirjan ideologia muutamaan sääntöön tiivistettynä löytyy viereisestä kuvasta. Vähähiilihydraattisen ruokavalion sopivuutta itselleen voi helposti kokeilla jättämällä sokerin, viljatuotteet ja perunan pois ruokavaliostaan kahdeksi viikoksi. Niiden pois jättäminen ei vahingoita ketään ja jos olo paranee, on dieetti toimiva. Yleisiä vaikutuksia ovat painon laskun lisäksi vireystilan ja energiatason nousu. 

Ruokaohjeet on ryhmitelty seuraavasti: aamiainen, salaatit, kastikkeet, keitot, lisukkeet, liharuoat, kanaruoat, kalaruoat ja jälkiruoat. Reseptit ovat yksinkertaisista perusraaka-aineista ja valmistusohjeet helppoja sekä suurpiirteisiä. Hyvän olon keittokirja on siinä mielessä harvinainen keittokirja, ettei siinä ole lainkaan kuvia, muutamaa piirrosta lukuun ottamatta.

Olen valmistanut kirjan ohjeista mm. Kalakastiketta valkoviinistä, Ratatouillea, Porovokkia, Lammaskaalia ja tätä herkullista Savulohi-koskenlaskija-kukkakaalikeittoa.

Savulohi-Koskenlaskija-kukkakaalikeitto

150 – 200g kylmäsavulohta

½ - 1 paketti Koskenlaskija-juustoa

pieni kukkakaali

ruohosipulia

1. Keitä pilkotut kukkakaalit pehmeäksi.
2. Lisää paloiteltu juusto. Juuston määrä on makuasia.
3. Sekoita keitto sauvasekoittimella sileäksi.
4. Lisää pieneksi paloiteltu kylmäsavulohi ja mausta ruohosipulilla.

Ensi viikonloppuna valmistan Coleslawta, Paistettuja kampeloita ja Kukkakaalimuusia. Menu kuulostaa paitsi terveelliseltä myös erittäin helpolta.

Coleslaw

½ kg valkokaalia

2 salottisipulia tai pieni punasipuli

1 dl majoneesia

1 dl smetanaa

1 tl rakuunaa

mustapippuria

yrttisuolaa

1. Leikkaa kaali ja sipuli erittäin ohuiksi siivuiksi. Juustohöylä sopii kaalin leikkaamiseen oikein hyvin.
2. Sekoita keskenään majoneesi, smetana ja mausteet. 
3. Lisää kastike kaali-sipuliseokseen ja sekoita kunnolla.

Salaatti on parasta jos se saa seistä muutaman tunnin jääkaapissa. Seuraavana päivänä maku on vielä parempi. 

Paistetut kampelat

paketti pakastekampeloita

2 valkosipulin kynttä

pala tuoretta inkivääriä

voita

Kirja neuvoo, että pakastekampela on varma valinta, sillä tuore kampela ei aina ole tuoretta.

1. Paista sulatetut ja kuivatut kampelat pannulla runsaassa voissa.
2. Lisää pannulle puristetut valkosipulin kynnet ja raastettu inkivääri. Helppoa ja nopeaa.

Kukkakaalimuusi

keskikokoinen kukkakaali

kermaa

muskottipähkinää

1. Keitä kaalin palat vähässä vedessä kypsiksi.
2. Soseuta kaalit sauvasekoittimella.
3. Lisää kerma ja mausta muskottipähkinällä.

Mikäli tulet käyttäneeksi liikaa nestettä, voit lisätä seokseen hieman juustoraastetta, joka kiinteyttää seoksen. 

Kaali onkin yksi vähähiilihydraattisen ruokavalion perusraaka-aineista. Sitä voi syödä rajoittamattomasti. ”Kaikissa kaaleissa on indoli-3-karbinolia (1-3-C), joka on erittäin tehokas antioksidantti. Indolikarbinolin on todettu ehkäisevän rintasyöpää ja suojaavan dioksiinia vastaan.” Antti Heikkilän mielenkiintoisia kirjoituksia voi seurata Facebookissa osoitteessa: https://www.facebook.com/pages/Antti-Heikkilä/145360275512955