Auringonpaistetta kielellä - Yrtit Välimeren keittiössä

”Yrteillä on aina ollut sijansa ihmiselämässä, joten niiden käyttöä voidaan tarkastella hyvin pitkältä ajalta. Tiesitkö, että rosmariini on pitkään liittynyt hääperinteisiin tai että meiramia käytettiin aiemmin lemmen nostattajana? Suurin merkitys yrteillä on kuitenkin Välimeren alueen ruokakulttuurissa, jossa nautinto, elämäntunto ja terveellisyys yhdistyvät tasapainoisesti. Kirjassa kerrotaan yrttien mielenkiintoisesta historiasta ja käytännöstä sekä annetaan herkullisia ruokaohjeita.” Näin esipuhe mainostaa tätä Rita Koppin kirjoittamaa, Kustannus Oy Arkin kustantamaa, vuonna 2007 ilmestynyttä kirjaa. Alkuperäisteos on ilmestynyt Saksassa nimellä Sonnenstrahlen für den Gaumen – Mediterrane Kräuterküche. 

Kirja esittelee yrttien käyttöä Välimeren maiden; Italian, Kreikan, Ranskan, Espanjan ja Pohjois-Afrikan keittiöissä.

Kirjan kuvissa yrtit esiintyvät sekä valokuvissa että hauskoissa vanhoissa piirroksissa, jotka muistuttavat koulukirjojen kuvia. Kirja esittelee seuraavat yrtit ja niihin liittyviä reseptejä: basilika, kynteli, kurkkuyrtti, tilli, rakuuna, fenkoli, köynnöskrassi, kirveli, korianteri, laventeli, lipstikka, meirami, oregano, minttu, myrtti, persilja, rosmariini, salvia, timjami, sitruunamelissa ja sitruunaverbena. 

Kirjassa on myös hauskoja tarinoita yrttien historiasta. Kuivatun mintun avulla on raikastettu huoneilmaa ja torjuttu syöpäläisiä jo antiikin aikoina. Kuvan rakuunasta puolestaan kerrotaan: ”Kulinaarisen käytön ohella rakuunalla oli taikauskoon liittyvä käyttötapa. Kasvitieteellinen nimi dracunculus, joka on suomennettu muotoon dragooni (pikkulohikäärme), muistuttaa mieleen, että rakuunaa käytettiin myös myrkkykäärmeen puremiin. Rakuunan uskottiin tehoavan, koska käärmeitä ja lohikäärmeitä pidettiin toistensa sukulaisina.”

Kirjassa on reseptejä keittoihin, alkuruokiin, pääruokiin, juomiin, kastikkeisiin, mausteseoksiin, salaatteihin ja jälkiruokiin.

Kuvassa esitellään herkkuja, joihin tulee persiljaa eli Pienet katkarapupiiraat (Mini-Quiches aux crevettes), Lihapullat tsatsikikastikkeessa (Soutzoukakia me tsatsiki) ja Italialaisia alkupaloja (Antipasto misto). Kuva kertoo hyvin miten kirjan resepteissä yhdistyvät eri Välimeren maiden keittiöt. Tässä ranskalainen, kreikkalainen ja italialainen sulassa sovussa. Näistä resepteistä nuo kreikkalaiset lihapullat kuulostavat mielenkiintoisimmilta.

Soutzoukakia me tsatsiki

Lihapullat tsatsikikastikkeessa

300 g paistijauhelihaa, mieluiten lampaan
50 g kuivahtanutta vaalean leivän sisustaa maidossa pehmennettynä
1 muna
2 puristettua valkosipulinkynttä
½ tl kuminaa jauhettuna
½ tl korianterijauhetta
1 silputtu punasipuli
1 rkl pinjansiemeniä hienonnettuna
1 rkl persiljaa silputtuna
1 tl tuoretta korianteria silputtuna
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pidä taikinaa noin tunti jääkaapissa. 
2. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia kostutetuin käsin.
3. Paista lihapullat öljyssä paistinpannulla ja tarjoile tsatsikin kera.

Ensi viikonloppuna aion valmistaa Pistoukastikkeen basilikasta, jota käytän savulohen kastikkeena ja lisukkeeksi Fenkoligratiinia. Pistou tulee Provencesta Languedocin alueelta ja Fenkoligratiini Espanjasta.

PistouBasilikakastike Languedocin alueelta

4 murskattua valkosipulinkynttä

1 ruukku basilikan lehtiä

½ tl merisuolaa

2 rkl tomaattisosetta

2 dl voimakkaan makuista oliiviöljyä

• Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi kastikkeeksi. Tämä yrttikastike sopii grillatun lihan, kalan, kananpojan ja lampaan makuun sekä myös dipiksi.

Fenkoligratiini Menorcan saarelta (4 hengelle)

2 salaattifenkolia sekä fenkolin lehtiä

merisuolaa

8 viipaletta tuoretta maalaisleipää

4 rkl oliiviöljyä

100 g tuoretta queso-mahon-menorca-juustoa tai ricotta-tuorejuustoa tms.

70 g kovaa espanjalaista manchego-juustoa tai parmesaania raasteena

1 rkl kuivattua oreganoa

1. Hienonna fenkolin lehdet ja laita ne sivuun.
2. Paloittele fenkolit ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois ja jätä jäähtymään.
3. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Kuumenna puolet öljystä ja paista siinä kuusi leipäpalaa molemmin puolin rapean ruskeiksi. 
4. Asettele leivät uunivuokaan ja levitä päälle ensin tuorejuusto ja sitten fenkolin palat.
5. Murenna loput leipäpalat ja sekoita ne juustoraasteeseen ja fenkolinlehtien joukkoon. Sirottele seos fenkolien päälle. Kaada loput oliiviöljystä seoksen päälle. 
6. Paista uunissa  10-15 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut ja juusto kuplii. 

Katsotaan mitä em. resepteistä valmistuu käytännössä. Nyt on kuitenkin vielä mainittava yksi keittoresepti, joka kuulostaa kokeilemisen arvoiselta eli Kirveli-porkkanakeitto.

Zuppa di carote con cerfolioKirveli-porkkanakeitto

500 g kesäporkkanoita

1 pieni nippu kirveliä

1 punainen chilipalko

4 rkl oliiviöljyä

4 dl kasvislientä

4 dl porkkanamehua

1 tl suolaa

2 rkl marcarpone-juustoa

150 g mozzarellaa

2 rkl sitruunamehua

1 rkl paprikajauhetta

mustapippuria

1. Pilko porkkanat, sipulit ja chili. Höyrytä vihannekset 2 rkl oliiviöljyssä. Lisää kasvisliemi ja porkkanamehu. Mausta suolalla. Keitä miedolla lämmöllä kunnes kasvikset pehmenevät.
2. Lisää marcarpone-juusto ja sitruunamehu ja soseuta keitto.
3. Leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi ja lisää keittoon. Silppua kirveli ja lisää keittoon. Mausta paprikajauheella ja mustapippurilla. Kiehauta ja tarjoile.

   

Makujen ja elämysten Kultaranta

Anna-Maija Tantun toimittama Makujen ja elämysten Kultaranta –kirja esittelee tasavallan kesälinnan keittiön herkkuja. Kirja on ilmestynyt vuonna 1999 WSOY:n kustantamana. Reseptit ovat presidentin kokkien Pipsa Heismaan, Sirkka Ruottisen, Tarja Sillanderin ja Kirsti Tanjusen käsialaa. Kirjan ruoka- ja miljöökuvat ovat Studio Timo Viljakainen Oy:n.

 Kirja esittelee pikaisesti myös muistoja presidenttiemme albumeista ja kertoo heidän kesänvietostaan Kultarannassa.

 

 Presidenttiparien omista resepteistä kirjassa esitellään vain kaksi: Ellen Svinhufvudin kakku ja tämä kuvassa oleva Urho Kekkosen Graavilohi.

Kirjassa on useita kauniita kuvia Kultarannan puutarhoista. Kultarannassa on keittiöpuutarha, metsäpuutarha ja muotopuutarha, joka jakautuu siniseen ja punaiseen puoleen sekä Suomi- ja ruusutarhaan.

Kesäisin linna on puutarhatuotteiden suhteen omavarainen ja talven varalle säilötään juureksia Mäntyniemeen vietäviksi.

Reseptit on kirjassa jaoteltu kesäkuukausien mukaan; kesäkuun, heinäkuun ja elokuun resepteihin.

Suurin osa ruuista on kodinomaisia; on keitettyä haukea, lihapullia, erilaisia sillejä ja grillimakkaraa hapankaalin kera.

Kirjassa esitellään myös muutama menu-kokonaisuus esim. Assi Koiviston häämenu, Rapuillallinen Ruotsin kuninkaallisille ja Ahtisaari-suvun telttalounas (kuvassa).

Kirjassa tulevat hyvin esiin Kultarannan puutarhan antimet, sillä kasvisohjeita on paljon. Tässä esimerkiksi helppo Tomaatti-vuohenjuustopaistos.

Tomaatti-vuohenjuustopaistos

6 tomaattia

noin 300 g vuohenjuustoa

• Viipaloi tomaatit ja juusto.
• Asettele viipaleet lomittain voideltuun vuokaan vuorotellen.
• Paista 200 asteessa noin 6 – 8 minuuttia.

Ensi viikonloppuna kokkailen Kultarannan ohjeilla lounaaksi Omenanmakuista aurajuustokeittoa ja illalliseksi grilliruoan lisukkeeksi Kaalipihvejä.

Omenanmakuinen aurajuustokeitto

1 rkl ruokaöljyä

1 tl currya

1 tl kurkumaa

2 dl kasvislientä

6 dl omenamehua

250-300 g aurajuustoa

1,5 dl kermaa

1. Kuumenna öljy kattilassa, lisää curry ja kurkuma. Kiehauta muutama minuutti koko ajan sekoittaen ja lisää sitten kasvisliemi ja omenamehu. Anna kiehua 5 minuuttia. 
2. Lisää koko ajan sekoittaen murennettu aurajuusto ja anna kypsyä vielä pari minuuttia.
3. Lisää lopuksi keittoon kerma ja kuumenna.

Kaalipihvit

1 kg nuorta valkokaalia

3 kananmunaa

yrttisuolaa

meiramia

1. Leikkaa kaaliohuiksi suikaleiksi. Höyrytä suikaleet puolikypsiksi ja jäähdytä.
2. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita kaalisuikaleiden joukkoon. Mausta yrttisuolalla ja meiramilla.
3. Paista seoksesta ohukaispannulla pihvejä miedolla lämmöllä, ei kuitenkaan aivan kypsiksi. 
4. Asettele pihvit uunivuokaan ja kypsennä juuri ennen tarjoilua 175 asteessa 10 minuuttia.

Myös tämä Lämmin perunasalaatti kuulostaa kokeilemisen arvoiselta. Tätä voi tarjota lämpimänä lisukkeena tai seuraavana päivänä kylmänä salaattina.

Lämmin perunasalaatti

10 keskikokoista perunaa

Kastike:

½ dl kuivaa valkoviiniä

1 sitruunan mehu

1 tl sinappia

½ dl hienonnettua ruohosipulia

½ dl hienonnettuja mausteyrttejä

½ dl oliiviöljyä

suolaa

valkopippuria

1. Kuori ja viipaloi perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
2. Valmista perunoiden kiehuessa kastike sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään.
3. Valuta perunat ja kaada kastike kuumien perunoiden päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile.

Ruotsin kuninkaallisille tarjotulta rapuillalliselta pitää vielä esitellä mielenkiintoinen juhlava jälkiruoka: Finlandia Elysée –sorbetti.

Finlandia Elysée –sorbetti

100 g glukoosia (apteekista)

200 g sokeria

1 dl vettä

100 g siivilöityä valkoherukkasosetta

2 dl kuivaa Elyséetä

1 munanvalkuainen

1. Yhdistä glukoosi, sokeri ja vesi, ja keitä niistä tiivis liemi. Jäähdytä.
2. Lisää herukkasose ja Elysée ja kaada seos jäätelökoneeseen. Kun seos alkaa jähmettyä, sekoita joukkoon kevyesti vatkattu munanvalkuainen. Siirrä sorbetti sopivaan astiaan ja pakasta yön yli.
3. Sivele laakeiden samppanjalasien reunat munanvalkuaisella ja paina hienoon sokeriin, jolloin sokeri tarttuu kiinni. Ota sorbetista jäätelökauhalla palloja ja pane varovasti pallo jokaiseen lasiin. Koristele herukanlehdellä. Lisää pinnalle juuri ennen tarjoilua tilkka Elyséetä.

Grilliherkkuja

Kasvisvartaat homejuuston kera.

Grillatut halloumitaskut.

Ja vielä Marokkolaisia lammaspurilaisia. Nam :)

Nyt grillataan

Nyt grillataan –kirja esittelee ”101 mahtavaa grilliruokaa”. Tämä Gummeruksen kustantamana ilmestynyt suomenkielinen laitos on vuodelta 2013. Alkuperäinen teos on Paragon Books Ltd:ltä eli brittiläinen. Kirjassa on hauskat pehmustetut, mutta kovat kannet. Kirja ohjeistaa mm. grillin puhdistamiseen, esittelee erilaisia grillaustekniikoita ja antaa vinkkejä grillin valintaan. 

En halua mainita kirjan neljää suomentajaa, sillä heidän teksteissään on useampia ”heikkoja” kohtia. Ilmeisesti suomentajilla ei ole kovinkaan paljon kokemusta ruuanlaitosta J

Kirjan kuvat ovat mukavan selkeitä, ne ovat Mike Cooperin käsialaa. Tässä kuvassa on tekstin mukaan ruokalaji nimeltään: Mausteiset lammas-aprikoosikebabit. Mielestäni kuvassa on kyllä vartaita, eikä kebabia. Mistähän sanasta tuo käännös tulee?

Kirjan on stailannut Lincoln Jefferson. Oheisessa kuvassa on Sitruskanavartaita, joiden marinadi on gremolatan tyylinen.

Kirjassa on reseptejä lihan, kanan, kalan ja kasvisten grillaamiseen. Liha- ja kanaresepteissä on melkein kaikissa jokin omatekoinen marinadi, mutta muuten ne ovat aika tavanomaisia.

Kalaruokien raaka-aineet ovat joissain resepteissä liian eksoottisia meidän valikoimiimme nähden. Brittien saarilla on ilmeisesti aina saatavilla kokonaista mustekalaa ja napsijaa.

Kasvisosasto on kirjan parasta antia, se esittelee mielenkiintoisia uusia tuttavuuksia, kuten grillattua polentaa ja kuvassa esiintyvää grillattua tomaatti-mozarellasalaattia. Kirjassa ohje on nimellä Grillatut tomaatti-mozzarellakeot.

Tomaatti-mozzarellakeot

4 isoa tomaattia viipaloituna

200 g mozzarellajuustoa viipaloituna

basilikanlehtiä suikaloituna

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Sivele paksun noin 20 x 20 cm kokoisen folion keskikohtaan öljyllä.
2. Pane öljyttyyn kohtaan tomaattiviipale ja sivele sen pinta öljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lado päälle basilikanlehtisuikaleita ja yksi mozzarellaviipale.
3. Pinoa samaan tapaan toinen ja kolmas kerros. Aineksista tulee 4 annosta.
4. Taita folion reunat ylös niin, että folio on kulhon muotoinen.
5. Pane keot kuumalle grilliritilälle ja grillaa noin 6-10 minuuttia kunnes tomaatit ovat kuumia ja juusto hieman sulanut.

Ensi viikonloppuna valmistan kirjan resepteistä Marokkolaisia lammaspurilaisia, Halloumi-paprika sandwicheja ja Kasvisvartaita homejuuston kera.

Marokkolaiset lammaspurilaiset

500 g lammasjauhelihaa

1 sipuli raastettuna

1 valkosipulinkynsi murskattuna

2 tl tuoretta minttua pilkottuna

1 tl juustokuminaa

0,5 tl paprikajauhetta

0,5 tl timjamia

öljyä

suolaa

mustapippuria

Jogurtti-kurkkukastike

puolikas kurkku raastettuna

0,5 - 1 dl maustamatonta jogurttia

5 rkl tuoretta minttua silputtuna

suolaa

mustapippuria

Tarjoiluun:

pitaleipiä

punasipulisuikaleita

salaattia

1. Valmista ensin jogurtti-kurkkukastike. Laita raastettu kurkku siivilään ja mausta se suolalla ja pippurilla. Valuta noin 10 minuuttia. Sekoita kurkku muiden kastikeainesten joukkoon. Laita kastike jääkaappiin maustumaan.
2. Sekoita lammasjauhelihaan, sipuliraaste, valkosipuli, minttu ja mausteet. Jaa seos neljään osaan ja muotoile noin kahden sentin paksuisiksi pihveiksi. Peitä pihvit kelmulla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
3. Grillaa pihvit öljytyllä grilliritilällä. Asettele pihvit pitaleipien sisään. Lisää päälle salaattia, punasipulia ja jogurttikastiketta.

Halloumi-paprikasandwichit

säilöttyä paprikaa

halloumijuusto

oreganoa

suolaa

mustapippuria

öljyä

• Viipaloi halloumi ja sivele viipaleet öljyllä.
• Asettele puolet halloumiviipaleista avatulle halsterille.
• Lisää viipaleiden päälle paprikasuikaleita ja mausta suolalla, oreganolla ja mustapippurilla.
• Lisää päälle toiset halloumiviipaleet.
• Sulje halsteri ja grillaa halloumisandwichit kuumassa grillissä noin 1 minuutti per puoli. Tarjoa kuumina.

Kasvisvartaat sinihomejuuston kera

purjo tai 2 kesäsipulia

200 g pieniä herkkusieniä

rasia kirsikkatomaatteja

100 g voita sulatettuna

125 g sinihomejuustoa murusteltuna

suolaa

mustapippuria

• Liota puisia varrastikkuja vedessä vähintään puoli tuntia, etteivät ne syty grillissä palamaan.
• Pilko purjo tai kesäsipulin varret noin 2,5 cm paloiksi.
• Pujottele purjo/sipuli, herkkusienet ja kirsikkatomaatit vuorotellen vartaisiin. Sivele vartaiden pintaan voita ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Grillaa vartaita noin 6-10 minuuttia tasaisesti käännellen.
• Asettele vartaat tarjoiluastiaan ja ripottele päälle sinihomejuusto. Tarjoile kuumana.

Tähän kasvisvartaiden reseptiin pätee se vanha totuus, että mitkä tahansa kasvikset ovat hyviä grillattuina, jos niihin lisää joko juustoa tai pekonia.

Ja Nyt grillataan! Viikonlopun säätiedotus lupaakin sopivasti mukavia grillauskelejä J

Pintxos navarros

Tällä viikolla esittelen poikkeuksellisesti kaksi keittokirjaa, sillä ensi viikolla olen autenttisessa ympäristössä kokkailemassa tämän Pintxos navarros kirjan innoittamana J

Pohjois-Espanjassa tapaksia kutsutaan nimellä pintxos. Pintxos navarros –kirja esittelee Navarran alueelle tyypillisiä tapaksia. 

Osa on todellisia gourmet- pintxoksia, joiden valmistus on monimutkaista ja aikaa vievää kuten esim. kuvassa näkyvät Jättikatkarapurullat ja Täytetyt herkkusienet.

Kirjassa esitellyt valmistustekniikat tulevatkin todella tarpeeseen.

Nämä Kirsikkatomaatti-kotijuustovartaat taas edustavat reseptien helpompaa kategoriaa. Tomaatit, juustopalat ja basilikanlehdet pujotellaan vartaisiin ja lopuksi ainesten päälle ripotellaan vain vähän oliiviöljyä.

Kirjassa esiintyykin paljon pieniin vartaisiin tai itse asiassa coctailtikkuihin tehtyjä annoksia. Kuvassa Grillattua lihaa, pekonia, paprikaa ja herkkusieniä.

Tämä kuva on aivan pakko esitellä. Tässä annoksessa on leipäpalan päällä pala mustaamakkaraa, herkkusieni ja paistettuja sipulirenkaita! Todellakin myös Espanjassa saa tätä Tampereen herkkua. Mustamakkara on espanjaksi morcilla.

Useimmin olen valmistanut tästä kirjasta näitä Pekoniartisokkia. Alkuperäisessä reseptissä artisokat olisivat tuoreita ja ne pitäisi keittää, mutta täällä päin Suomea artisokansydämiä saa vain säilykkeenä tölkissä. 

Pekoniartisokat 

• Kietaise artisokansydämet pekoniin ja grillaa. 
• Voit myös valmistaa ne uunissa 225 asteessa grillivastuksen alla, aikaa menee noin 10 minuuttia.

Kuva ei tee oikeutta tämän pintxoksen maulle, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla itse miten hyvin briejuusto, ilmakuivattu kinkku ja mansikkahillo sopivat yhteen.

Ilmakuivattua kinkkua briejuuston kera

patonkiviipaleita

ilmakuivatun kinkun siivuja

briejuustoa

mansikkahilloa

1. Paahda kinkkusiivuja pieni hetki kuumalla pannulla. Nosta ne sitten leipäpalojen päälle.
2. Asettele kinkun päälle siivut briejuustoa ja lämmitä leipäsiä hetki 150 asteisessa uunissa sen verran, että juusto alkaa sulaa.
3. Lisää vielä juuston päälle nokareet mansikkahilloa ja tarjoile.

Nämä San Fermín –nimiset pintxokset ovat erittäin hauskan näköisiä ja todella ajankohtaisia, sillä Pamplonassa vietetään parhaillaan San Fermín –juhlia, joihin kuuluu myös maailmankuulu härkäjuoksu. San Fermín pintxoksen ulkonäkö on suoraan yleisön ja juoksijoiden vaatetuksesta, sillä juhliin neuvotaan pukeutumaan valkoiseen paitaan ja punaiseen huiviin 

San Fermín

4 kovaksi keitettyä kananmunaa

4 isoa katkarapua kuorittuna

2 rkl majoneesia

8 vihreää kivetöntä oliivia

8 pientä siivua säilöttyä paprikaa

1. Leikkaa munien molemmista päistä pienet hatut. Halkaise sitten munat kahtia ja poista keltuainen.
2. Sekoita keltuainen pilkottujen rapujen ja majoneesin kera. Täytä munanpuolikkaat tällä seoksella.
3. Asettele munanpuolikkaiden keskelle coctailtikut ja niiden päähän oliivit sekä munahatut.
4. Kietaise lopuksi paprikasuikaleet huiveiksi San Fermín –ukkeleille.

Lopuksi vielä ”jälkiruoaksi” Pekoniin käärittyä banaania. Kuvassa nämä näyttävät aika rasvaisilta, mutta makuyhdistelmä kuulostaa kokeilemisen arvoiselta.

Pekoniin käärittyä banaania

4 banaania 

6 siivua pekonia

Kastikkeeseen:

1 omena

hunajaa

vettä 

1. Kuori banaanit ja paloittele ne kolmeen osaan. 
2. Kääri banaanipalat pekoniin ja kiinnitä coctailtikuilla.
3. Paista paloja uunivuoassa 225 asteessa noin 10 minuuttia kunnes pekoni ruskistuu.
4. Valmista tällä välin kastike: Soseuta omena ja lisää soseeseen hieman hunajaa ja vettä. 
5. Kiehauta sose ja kaada se kastikkeeksi pekonibanaanien päälle.

Cocina con caza

Tämän espanjalaisen keittokirjan olen ostanut heräteostoksena muutama vuosi sitten Espanjasta. Cocina con caza tarkoittaa vapaasti suomennettuna riistakeittokirjaa. Kirjan ohjeet onkin jaettu hauskasti karvariistaan, sulkariistaan, muhennoksiin, kylmiin riistaruokiin ja lisukkeisiin. Resepteissä vilahtelee suomalaiselle erikoisia raaka-aineita kuten mm. kaniini, fasaani, kyyhkynen ja viiriäinen. Mutta ainahan voi soveltaa. Esimerkiksi linturesepteistä tulee oikein hyviä tavallisella broilerilla.

Kirjan kuvat ovat herkullisia ja kuvissa esiintyy Espanjalaiseen tyyliin sopivasti aina viinilasi lautasen vieressä. Resepteissä pelkkä ilmaisu ”vino” tarkoittaakin aina punaviiniä, valkoviini taas on erikseen mainittu termillä ”vino blanco”.

Kaikkein useimmin olen hyödyntänyt tästä kirjasta riistalihan perusmarinadin reseptiä Marinada básica de caza.

Riistamarinadi

1l punaviiniä

4 dl viinietikkaa

1,5 dl oliiviöljyä

1 porkkana viipaloituna

1 purjo viipaloituna

2 salottisipulia pilkottuna

1 sipuli pilkottuna

5 kokonaista mustapippuria

2-3 kokonaista neilikkaa

3 katajanmarjaa

3 valkosipulinkynttä paloiteltuna

1 timjamin oksa

1 laakerinlehti

pari oksaa persiljaa

1 sellerin varsi pilkottuna

• Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Lisää liha marinadiin ja marinoi 12 – 48 tuntia jääkaapissa.  

Olen käyttänyt samaa reseptiä myös naudanlihan marinointiin. Naudanlihalle riittää kun sitä marinoi yön yli.

Kirjan mielenkiintoisinta antia on uusien makuyhdistelmien löytäminen. Kuvassa naudanfileetournedos tarjoillaan omenarenkaiden ja porkkanapyreen kera. Myös lisukkeeksi tarjottava voissa paistetut ruusukaalit valkosipulin kera kuulostavat herkullisilta. 

Tässä kuvassa ruusukaalit tarjoillaan lehtokurpan rintafileiden kera ;)

Tämä Saksanhirvilihapullien ohje on aivan loistavaa hirven jauhelihasta tehtynä, mutta tavallinen paistijauhelihankin käy oikein hyvin. Alkuperäinen resepti on Estofado de albondigas de ciervo eli saksanhirvilihapullamuhennos. 

Lihapullamuhennos

1 kg hirven- tai paistijauhelihaa

2 munaa

suolaa

valkopippuria

kanelia

nippu persiljaa hienonnettuna

½ lasia punaviiniä

½ lasia konjakkia

2 valkosipulin kynttä murskattuna

½ sipuli silputtuna

2 viipaletta kuivaa vaaleaa leipää

1 lasi maitoa

50 g vehnäjauhoja

Oliiviöljyä paistamiseen

Kastikkeeseen:

½ sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

öljyä paistamiseen

paprikajauhetta

1 rkl vehnäjauhoja

1 lasi valkoviiniä

1 lasi vettä

2 papayaa paloiteltuna

suolaa

mustapippuria

1. Sekoita jauhelihaan munat, mausteet, punaviini, konjakki ja sipulit. Murustele joukkoon leivät ja lisää maito.
2. Muotoile taikinasta pullia ja jauhota ne. Paista pullat pannulla öljyssä.
3. Paista kastikkeeseen ensin sipulit. Lisää paprikajauhe ja suurusta jauhoilla. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia.
4. Lisää viini ja vesi ja jatka keittämistä noin 6 minuuttia. Mausta ja lisää kastikkeeseen papayat sekä lihapullat. Kiehauta ja tarjoile.

Kannattaa kokeilla miten viini ja konjakki tekevät lihapullista juhlaruokaa J

Ragú de pato a la naranja tarkoittaa vapaasti suomennettuna Appelsiiniankkapataa. Olen kuitenkin valmistanut tätä tavallisista maustamattomista broilerin fileistä ja hyvin on onnistunut.

Appelsiinibroileripata

4 maustamatonta broilerin rintafileetä

3 rkl oliiviöljyä

1 punainen paprika paloiteltuna

1 vihreä paprika paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

3 perunaa suikaloituna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

vehnäjauhoja

1 lasi valkoviiniä

½ litraa appelsiinimehua

paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

1. Paloittele broilerit ja paista ne kasarissa öljyssä kullanruskeiksi.
2. Lisää paprikat ja sipulit ja kuullota ne. Lisää pannulle perunaviipaleet ja valkosipulit ja paista muutama minuutti.
3. Suurusta pata vehnäjauhoilla. Lisää viini ja appelsiinimehu ja anna padan kiehua kunnes broileri on kypsää. Mausta lopuksi ja tarjoile.

Mielenkiintoisista lisukkeista on vielä mainittava tämä Kaakaoperunapallerot. Kenelle tulisi mieleen, että kaakao ja perunat sopivat yhteen? 

Kaakaoperunapallerot

perunoita

2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

100 – 300 g kaakaojauhetta

1. Keitä perunat kypsiksi. Paista sipulit ja valkosipulit. 
2. Muusaa perunat ja sipulit ja lisää muusiin oliiviöljy.
3. Jaa muusi kahteen osaan. Lisää toiseen osaan kaakaojauhetta niin paljon, että siitä tulee tummanruskeata. 
4. Muotoile sitten vaaleasta ja tummasta muusista palleroita ja tarjoile ne. 

Tämä kuulostaa niin eksoottiselta, että sopivasti jo Espanjan matkakuume alkaakin nousta J