Täytettyjä munanpuolikkaita ja mämmimoussea

Täytetyt munanpuolikkaat ovat helppo ja herkullinen alkuruoka.

Mämmimoussen taivaallinen maku sulattaa pahimmankin mämminvihaajan :) Tänä vuonna pehmitin mämmiä Sailor Jerry -rommilla ja se toimikin erittäin hyvin! 

Safkaa maanantaista sunnuntaihin

Nyt on esittelyvuorossa uusin keittokirjani eli Alexander ja Hanna Gullichsenin tammikuussa ilmestynyt toinen Safkaa–keittokirja. Hanna kirjoittaa esipuheessa: ”Ensimmäisen kirjamme avokadopasta nousi huimaksi ilmiöksi. Minulta kysytään päivittäin, löytyykö uudesta kirjastamme vastaavanlainen hittiresepti, mutta sen päätät sinä. ilmiöt eivät synny ennalta. Ne syntyvät iloisista onnistumisista kotikeittiössä.”

Olen todella ihastunut tämän pariskunnan tapaan tehdä helppoa herkkuruokaa!  Taittelin heti ensi selailulla kirjasta useamman sivun hiirenkorville. Kokeilulistalleni nousivat ensimmäiseksi mm. seuraavat herkut: Sitruunarosmariinilohi (kuva vieressä), Gratinoidut sinisimpukat, Dijonpaneroidut ahvenfileet sekä Tuoremakkaraa valkoviinissä.

Kirjan reseptit on jaoteltu hauskasti viikonpäivien mukaan seuraavasti: Maanantain lohturuoat, Tiistain astetta paremmat, Keskiviikon klassikot, Torstain vierasruoat, Perjantai kahden kesken, Lauantain kaverijuhlat ja Sunnuntain dagen efter. 

Tämä kuva kertoo hyvin kirjan tyylistä. Kuvat ovat mutkattomia ja lay outia on piristetty käsin kirjoitetuilla reunahuomautuksilla. Kirjan graafinen suunnittelu on muuten People’s Village Oy:n käsialaa ja Hanna on itse ottanut suurimman osan valokuvista. Kuvassa Alexander kertoo Tuoremakkaraa valkoviinissä –reseptistä näin: ”Tämä makkara-annos havahdutti minut nuorena hiihtolomalaisena Ranskan Alpeilla. Ajattelin, että jos näin yksinkertaista ja nerokasta ruokaa voi tarjota ravintolassa, haluan itsekin ravintoloitsijaksi.” 

Ensi viikonloppuna aloitan kirjan testaamisen J Tarjoan alkuruoaksi viereisen kuvan Parsaa ja parmankinkkua,  josta kerrotaan, että ne toimivat hyvin myös tapaksena. 

Pääruoaksi kokeilen seuraavia reseptejä: Häränfilee 45 sekuntia ja Peruna-tomaattivuoka Provencale. Mielestäni tuossa peruna-tomaattivuoassa voisi olla ainesta avokadopastan seuraajaksi.

Parsaa ja parmankinkkua

1 puntti vihreää parsaa

12 siivua ilmakuivattua Parman kinkkua

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

mustapippuria

1. Lämmitä uuni 250 asteeseen.
2. Kuori parsat ohuelti nupusta alaspäin ja leikkaa juuresta puiseva osa pois.
3. Kääri jokaisen parsatangon ympärille siivu ilmakuivattua kinkkua.
4. Paista parsoja uunipellillä 7-10 minuuttia grillivastuksen alla kunnes kinkku alkaa saada väriä.
5. Nosta parsat tarjoiluastiaan. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa, mausta mustapippurilla.

 Häränfilee 45 sekuntia

360 g härän sisäfileen keskiosaa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa liha kuuteen samankokoiseen viipaleeseen. Penslaa lihaviipaleet oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna iso paistinpannu niin kuumaksi kuin hellasta irtoaa. Paista fileen paloja savuavan kuumalla pannulla noin 45 sekuntia per puoli.

Hanna ja Alexander neuvovat tarjoamaan pihvit bearnaisekastikkeen ja ranskanperunoiden ja tomaattisalaatin kera. Minä kuitenkin haluan maistaa pihvejä Peruna-tomaattivuoan kera.

Peruna-tomaattivuoka Provencale

3 isoa perunaa

3 isoa kiinteää tomaattia

3 valkosipulinkynttä

2 timjaminoksaa

½ dl oliiviöljyä

12 aitoa Välimeren anjovisfileetä

suolaa

mustapippuria

1. Kuori ja leikkaa perunat noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi. Viipaloi tomaatit. Hienonna valkosipulinkynnet ja timjamit.
2. Voitele uunivuoka ruokalusikallisella oliiviöljyllä ja ripottele kolmannes valkosipulista vuoan pohjalle. Lisää päälle kerros perunoita, tomaatteja ja muutama anjovisfilee. Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja lorauta väliin hiukan oliiviöljyä. 
3. Toista kunnes ainekset loppuvat. Lado päällimmäiseen kerrokseen vuorotellen tomaatteja ja perunoita. Viimeistele pinta anjovisfileillä ja oliiviöljyllä.
4. Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa 40-45 minuuttia.

Huom! Tekijät neuvovat käyttämään suolattuja ja oliiviöljyyn säilöttyjä anjovisfileitä, jotka myydään Suomessa harhaanjohtavasti sardellin nimellä!

Paistettuja ahvenia ja kukkakaalimuusia

Kampelaa ei sitten löytynyt pakastealtaasta, joten paistoin ahvenia ja maustoin ne ohjeen mukaisesti inkiväärillä ja valkosipulilla. Makuyhdistelmä toimi loistavasti myös kukkakaalimuusin kanssa!  

Alkuruoaksi tarjosin tätä Coleslawta.

Ja sitten paistettuja ahvenia kukkakaalimuusin kera. Ateria oli värimaailmaltaan liiankin valkoinen, mutta sehän sopii näin mustaan talveen.

Hyvän olon keittokirja

Jouluherkkujen jälkeen esittelen Antti Heikkilän Hyvän olon keittokirjan, joka on ”opas vähähiilihydraattiseen ja ravinteikkaaseen ruokavalioon”. Antti Heikkilä on suomen johtava ravintoasioihin perehtynyt lääkäri, joka on kehittänyt Pellinki-dieetin nimellä kulkevan vähähiilihydraattisen ruokavalion. Hyvän olon keittokirja on ilmestynyt vuonna 2003 Rasalaksen kustantamana.

Heikkilä kirjoittaa: ”Hoidamme lääkkein sairauksia, jotka lisääntyvässä määrin johtuvat ulkomaailmasta, saasteista ja siitä luonnottomaksi muokatusta ravinnosta, mitä saamme joka päivä eteemme. Tavallinen ihminen onkin aika avuton tietämättä mitä uskoa. Mitä oikein pitäisi syödä voidakseen hyvin? Ainoa tapa edetä on alkaa uskoa itseensä, luottaa kokemuksiinsa sekä käyttää tavallista maalaisjärkeä. Sillä ainoastaan yksilöllinen kokemus on totta. Tämä koskee kaikkea ruokaa. Jos jokin ruoka aiheuttaa oireita, niin se on totta sanoi asiantuntija sitten mitä tahansa. Ei ole olemassa yhtä autuaaksi ja terveeksi tekevää ruokaa. Jokainen reagoi kaikkeen omalla yksilöllisellä tavallaan. – Tämän kirjan tarkoituksena on jakaa kokemuksia ja antaa ideoita niille, jotka kärsivät hiilihydraattiherkkyydestä.”

Heikkilä kertoo eri ruoka-aineista ja niiden vaikutuksista. Kirjan ideologia muutamaan sääntöön tiivistettynä löytyy viereisestä kuvasta. Vähähiilihydraattisen ruokavalion sopivuutta itselleen voi helposti kokeilla jättämällä sokerin, viljatuotteet ja perunan pois ruokavaliostaan kahdeksi viikoksi. Niiden pois jättäminen ei vahingoita ketään ja jos olo paranee, on dieetti toimiva. Yleisiä vaikutuksia ovat painon laskun lisäksi vireystilan ja energiatason nousu. 

Ruokaohjeet on ryhmitelty seuraavasti: aamiainen, salaatit, kastikkeet, keitot, lisukkeet, liharuoat, kanaruoat, kalaruoat ja jälkiruoat. Reseptit ovat yksinkertaisista perusraaka-aineista ja valmistusohjeet helppoja sekä suurpiirteisiä. Hyvän olon keittokirja on siinä mielessä harvinainen keittokirja, ettei siinä ole lainkaan kuvia, muutamaa piirrosta lukuun ottamatta.

Olen valmistanut kirjan ohjeista mm. Kalakastiketta valkoviinistä, Ratatouillea, Porovokkia, Lammaskaalia ja tätä herkullista Savulohi-koskenlaskija-kukkakaalikeittoa.

Savulohi-Koskenlaskija-kukkakaalikeitto

150 – 200g kylmäsavulohta

½ - 1 paketti Koskenlaskija-juustoa

pieni kukkakaali

ruohosipulia

1. Keitä pilkotut kukkakaalit pehmeäksi.
2. Lisää paloiteltu juusto. Juuston määrä on makuasia.
3. Sekoita keitto sauvasekoittimella sileäksi.
4. Lisää pieneksi paloiteltu kylmäsavulohi ja mausta ruohosipulilla.

Ensi viikonloppuna valmistan Coleslawta, Paistettuja kampeloita ja Kukkakaalimuusia. Menu kuulostaa paitsi terveelliseltä myös erittäin helpolta.

Coleslaw

½ kg valkokaalia

2 salottisipulia tai pieni punasipuli

1 dl majoneesia

1 dl smetanaa

1 tl rakuunaa

mustapippuria

yrttisuolaa

1. Leikkaa kaali ja sipuli erittäin ohuiksi siivuiksi. Juustohöylä sopii kaalin leikkaamiseen oikein hyvin.
2. Sekoita keskenään majoneesi, smetana ja mausteet. 
3. Lisää kastike kaali-sipuliseokseen ja sekoita kunnolla.

Salaatti on parasta jos se saa seistä muutaman tunnin jääkaapissa. Seuraavana päivänä maku on vielä parempi. 

Paistetut kampelat

paketti pakastekampeloita

2 valkosipulin kynttä

pala tuoretta inkivääriä

voita

Kirja neuvoo, että pakastekampela on varma valinta, sillä tuore kampela ei aina ole tuoretta.

1. Paista sulatetut ja kuivatut kampelat pannulla runsaassa voissa.
2. Lisää pannulle puristetut valkosipulin kynnet ja raastettu inkivääri. Helppoa ja nopeaa.

Kukkakaalimuusi

keskikokoinen kukkakaali

kermaa

muskottipähkinää

1. Keitä kaalin palat vähässä vedessä kypsiksi.
2. Soseuta kaalit sauvasekoittimella.
3. Lisää kerma ja mausta muskottipähkinällä.

Mikäli tulet käyttäneeksi liikaa nestettä, voit lisätä seokseen hieman juustoraastetta, joka kiinteyttää seoksen. 

Kaali onkin yksi vähähiilihydraattisen ruokavalion perusraaka-aineista. Sitä voi syödä rajoittamattomasti. ”Kaikissa kaaleissa on indoli-3-karbinolia (1-3-C), joka on erittäin tehokas antioksidantti. Indolikarbinolin on todettu ehkäisevän rintasyöpää ja suojaavan dioksiinia vastaan.” Antti Heikkilän mielenkiintoisia kirjoituksia voi seurata Facebookissa osoitteessa: https://www.facebook.com/pages/Antti-Heikkilä/145360275512955

Kylmäsavulohijäädyke ja poronpaisti

Valmistin viime lauantaina kylmäsavulohijäädykkeet yksittäisiin pikkuvuokiin ja niistä tulikin aika kivan näköisiä.

Poropaistikin onnistui mainiosti. Mutta kahvikermahyytelö lässähti irrottaessani sitä vuoasta, joten siitä ei tule kuvaa :)

Saarioisten Menu Keittokirja III

Näin Joulun jälkeen tekee mieli jo jotain muuta kuin kinkkua, joten tartun kolmanteen Saarioisten Menu Keittokirjaan vuodelta 1988. Ei, tilanne ei ole niin paha kuin miltä kirjan nimi kuulostaa. Saarioisten keittokirja ei neuvo kokkailemaan Saarioisten eineksistä, vaan kirja sisältää Saarioisten kartanon herkkuja. Kartanon rouva Annikki Avotie esittelee kartanon keittiön herkkuja. Vaikka kyseessä onkin Saarioinen ruokakonsernin omistajan rouva, ei hän suinkaan kotona kokkaile eineksistä, vaan kirja on täynnä kartanon juhlaherkkuja. Täytyy myöntää, että kirjan nimi on pelottanut sen verran, etten ole kokkaillut tästä kirjasta koskaan mitään. Näin joulun pyhien aikana kirja osui silmiini hyllystä ja yllätti positiivisesti. Toki monet reseptit ovat kartanon tyyliin monimutkaisia ja tosi hienoja gourmet-herkkuja, mutta löytyy sieltä paljon sovellettavaakin. Kirja esittelee reseptit ateriakokonaisuuksiin vuodenaikojen mukaisesti alkaen uudenvuodenpäivästä päättyen uudenvuoden aattoon. ”Kevätpäiväntasauksesta ruoat kevenevät, syyspäiväntasauksesta alkavat olla raskaampia.” Annikki on myös värioppi-ihminen ja menut on suunniteltu väriympyrä huomioiden.

 

Kirjassa on 80-luvun tyylisiä kuvia kartanon notkuvista tarjoiluvadeista. Vasemmanpuoleisessa kuvassa on Kirjolohileikkeitä ja oikealla Marinoitua paahtopaistia. Kirjassa on kaikkiaan 42 menukokonaisuutta. 

Kuvassa on pääsiäispäivällisen menu ihastuttavine kananmuna-tipuineen.

Ensi viikonloppuna saamme tärkeitä vieraita, joten päätin kasata ateriakokonaisuuden tästä kirjasta. Alkuruoaksi tarjoan Kylmäsavulohijäädykettä, jota kirja ehdottaa Itsenäisyyspäivän juhlaillallisen alkuruoaksi. Suomalaisen illallisen listalta valitsin pääruoaksi Poron paistia uunijuureksilla ja punaviinikastikkeella. Jälkiruoaksi Annikki ehdottaa joulun välipäivien illallismenussa sopivasti Kahvi-kermahyytelöä. 

Kylmäsavulohijäädyke on kirjassa nimellä Kylmäsavukirjolohihyytelö, mutta koska tarjoan jälkiruoaksi hyytelöä, muokkasin reseptin jäädykkeeksi.

Kylmäsavulohijäädyke

350 g kylmäsavukirjolohta

½ tl valkopippuria

½ tl mustapippuria

3 rkl tuoretta tilliä

1 dl smetanaa

1 dl rahkaa

2 dl kermaa

1. Silppua kirjolohi ja sekoita se smetanaan ja rahkaan. Lisää mausteet.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoittele se varovasti kalamassaan.
3. Ripottele tilliä kostutetun vuoan pohjalle ja kaada kalaseos vuokaan.
4. Jäädytä pakastimessa yön yli.
5. Nosta jäädyke jääkaappiin noin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua. Kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa tarjoiluvadille. Koristele tillillä tai lohisiivuilla.

Poronpaisti paistopussissa

2 kg poron paistia

suolaa

katajanmarjoja

mustapippuria

4 porkkanaa

3 sipulia

lanttu

5 perunaa

1. Hiero paistin pintaan mausteet ja suola.
2. Paloittele juurekset ja laita ne paistopussin pohjalle.
3. Nosta paisti juuresten päälle paistopussiin. Pistä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Sulje pussi ja leikkaa siihen höyryaukko.
4. Paista uunissa 150 asteessa kunnes lihan sisälämpötila on noin 75 astetta.

Aion poiketa reseptistä sen verran, että paistan lihan leivinuunissa, jolloin paistoaika on noin neljä tuntia ja lämpötila laskee paistamisen aikana alle sataan asteeseen. Paistopussi takaa sen, ettei liha kuivu, vaikka se viettääkin leivinuunissa useamman tunnin.

Kahvi-kermahyytelö

8 kpl liivakkoa

1,5 dl sokeria

0,5 dl kaakaota

3 dl vahvaa kahvia

4 keltuaista

4 dl kermaa

1 dl kahvilikööriä

1. Liota liivatteet.
2. Sekoita kaakao ja sokeri keskenään kattilassa. Lisää kattilaan kahvi, keltuaiset ja liivakot.
3. Saosta seos vesihauteessa varovasti ja jäähdytä sekoittaen.
4. Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi.
5. Juuri kahviseoksen alkaessa hyytyä lisää siihen likööri ja vispattu kerma.
6. Kaada seos kostutettuun vuokaan ja jätä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.
7. Kumoa vuoka tarjolle ja koristele kermavaahdolla.

Jännityksellä odotan miten menukokonaisuus onnistuu. Tätä menua helpottaa se, että alkuruoan  voi tehdä edellisenä iltana ja jälkiruoankin etukäteen.