Fusillia ja savulohta

Sitruunankuori teki sopivan makuvivahteen savulohikastikkeeseen eli tämän näköistä tuli Fusilleista savulohen kera. 

Pastaruoat

Tämä vuodelta 1997 peräisin oleva keittokirja on ollut hyllyssäni todella kauan, kuten koiranpennun pureskelemasta selyksestäkin voi päätellä J 

Pastaruoat on Sally Mansfieldin toimittama ja suomenkielisen laitoksen on kustantanut Suuri Suomalainen Kirjakerho Oy. 

Esipuheessa kerrotaan oikeaoppisesta pastan keittämisestä: ”Kun italialaisia opetetaan keittämään pastaa, heitä neuvotaan heittämään yksi keitetty pastasuikale kattilasta seinälle. Jos se tarttuu seinään, pasta on valmista. Vähemmän sotkuinen, mutta yhtä varma keino on ottaa keitettyä pastaa ja puristaa sitä sormien välissä. Jos pasta katkeaa helposti, se on sopivan kypsää.” Kirja neuvoo myös kotitekoisen pastan valmistamista, oikeat välineet ja ainekset.

Pastaruoat –kirjan reseptit on jaoteltu seuraavasti: Pastakeitot, Pastakastikkeet, Pastaa lihan kanssa, Pastaa kalan kanssa, Kasvispastat ja Pastasalaatit. Kirjan kuvien laatu on vaihteleva, osa on aika tummasävyisiä ja osa erittäinkin onnistuneita kuten tämä vieressä oleva kuva Uunignoccheista parmankinkun kera. Resepti kuulostaakin aika herkulliselta vai mitä?

Uunignocchit parmankinkun keraoliiviöljyä

1 punasipuli puolikkaina renkaina

2 murskattua valkosipulinkynttä

hyppysellinen rakuunaa

450 g säilöttyjä tomaatteja

250 g mascarpone- tai muuta kermaista tuorejuustoa

2 rkl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja

350 g gnoccheja (tuorepastana)

125 g cheddarjuustoa raastettuna

1 dl korppujauhoja

100 g parmankinkkua

10 mustaa oliivia

suolaa ja pippuria

1. Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää rakuuna.
2. Soseuta säilötyt tomaatit ja tuorejuusto keskenään.
3. Kaada tomaattiseos sipulien joukkoon, lisää aurinkokuivatut tomaatit ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua hiljalleen.
4. Kiehauta tällä välin noin 2 litraa vettä suuressa kattilassa. Lisää kattilaan öljyä, suolaa ja gnocchit. Keitä noin 2 minuuttia kunnes gnocchit nousevat pintaan.
5. Valuta ja pane gnocchit suureen uunivuokaan. Kaada pinnalle tomaattikastike. Sekoita yhteen korppujauhe ja juustoraaste ja ripottele se kastikkeen päälle.
6. Paloittele parmankinkku ja asettele se vuoan pinnalle. Koristele oliiveilla ja mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja rakuunalla.
7. Paista 180 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia kunnes pinta kuplii kullanruskeana. Tarjoile salaatin kera.

Myös Tagliatelle parsasienikastikkeessa kuulostaa kokeilemisen arvoiselta.

Tagliatelle parsa-sienikastikkeessa

250 g tuoretta vihreää parsaa ryöpättynä 2,5 cm:n paloina

150 g viipaloituja herkkusieniä

noin 2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna

25 g voita

1 rkl rakuunaa silputtuna

2,5 dl kermaa

öljyä

300 g tagliatelle-pastaa

suolaa ja mustapippuria

persiljaa

1. Laita parsa, sienet, inkivääriraaste ja voi suureen paistinpannuun liedelle ja sekoittele. Kun voi on sulanut, anna kasvisten kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.
2. Lisää pannulle rakuuna, kerma, suola ja pippuri. Hämmentele ja anna hautua 5 minuuttia.
3. Kiehauta noin 2 litraa vettä suuressa kattilassa. Lisää tilkka öljyä ja ripaus suolaa. Kypsennä tagliatelle.
4. Valuta pasta ja kumoa takaisin kattilaan. Kaada parsa-sienikastike pastan joukkoon ja sekoittele varovasti. Koristele persiljalla.

Ensi viikonloppuna aion valmistaa Fusillia ja savukirjolohta.

Fusillia ja savukirjolohta

oliiviöljyä

300 g fusillia tai muuta kierremakaronia

2 murskattua valkosipulinkynttä

2 silputtua salottisipulia

1 rkl persiljaa silputtuna

6 rkl marsalaviiniä (tai portviiniä)

6 rkl kermaa

250 g savukirjolohta suupaloina

1 sitruunan raastettu kuori

suolaa ja mustapippuri

1. Kiehauta noin 2 litraa vettä suuressa kattilassa. Lisää tilkka öljyä ja ripaus suolaa. Kypsennä fusillit sopivan pehmeiksi (noin 8-12 minuuttia).
2. Kuullota tällä välin valkosipulit ja salottisipulit öljyssä paistinpannulla.
3. Lisää pannulle persilja, marsalaviini ja kerma. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää kastikkeeseen varovasti hämmentäen lohipalat ja sitruunankuoriraaste. Kuumenna.
5. Valuta pasta hyvin ja kaada se kattilaan. lisää lohikastike ja sekoittele varovasti.
6. Tarjoile heti persiljalla koristeltuna.

Pastasalaattien ohjeista pitää vielä näin kevään juhlien kynnyksellä mainita Juusto-rucolasalaatti, sillä se kuulostaa tänäkin päivänä modernilta vaihtoehdolta perinteisille makaronisalaateille. 

Juusto-rucolasalaatti

300 g simpukkapastaa

3 kevätsipulia vinoina suikaleina

3 rkl vadelmaviinietikkaa tms.

3 rkl oliiviöljyä

150 g vuohenjuustoa tai pehmeää kotijuustoa paloiteltuna

1 appelsiini viipaloituna

1 ruukku rucolasalaattia

suolaa ja mustapippuria

1. Keitä pasta ja valuta se hyvin viileäksi. Kaada pasta salaattikulhoon. 
2. Sekoita pienessä astiassa kevätsipuli, viinietikka ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos pastan joukkoon.
3. Lisää juusto, appelsiiniviipaleet ja rucolasalaatti. Sekoita varovasti ja tarjoile viileänä.

 

REIM Cookbook

Tällä viikolla esittelen keittokirjan, jonka tekemiseen olen myös itse osallistunut. Vuorossa on REIM Group Oy:n kustantama keittokirja nimeltään REIM Cookbook. Kirjaan koottu REIM –konsernin työntekijöiden, yhteistyökumppaneiden ja sidosryhmien edustajien reseptejä. Kirja on julkaistu vuonna 2007 ja olin tuolloin ko. yhtiön yhteistyökumppanin palveluksessa. 

Kirjassa on kaikkiaan reseptejä yli 120 henkilöltä. Omia reseptejään ovat jakaneet mm. isännöitsijät, pankinjohtaja, muutama kansanedustaja ja yksi kaupunginjohtajakin. Kirjan tekee mielenkiintoiseksi se, että joukossa on jokunen ulkomainen ohjekin. Kuten esimerkiksi Venäläiset hapanimelät lihapullat, joihin tulee perusainesten lisäksi ananasmurskaa ja viinietikkaa. Reseptit onkin julkaistu kolmella kielellä: suomeksi, englanniksi ja venäjäksi. 

Melkein 300 sivulle mahtuu ohjeita laidasta laitaan; Kanawokista Jänispaistiin ja Pekonipastasta Kuorrutettuun hummeriin. Kuvassa on herkullisen näköisiä Valkosipulikatkarapuja. Meillä kaikilla on tapana soveltaa reseptejä oman makumme mukaisiksi, joten kirjasta saa paljon vinkkejä useisiin ruokalajeihin. Häiritsevä puute kirjassa on se, ettei siinä ole lainkaan hakemistoa ruokalajeittain, ainoastaan reseptien antajista on aakkosellinen hakemisto.

Kirjassa on kunkin henkilön reseptien yhteydessä hänen kuvansa, kuten tämä allekirjoittaneen kuva tuolta melkein 10 vuoden takaa J. Omista ohjeistani olen jakanut kirjassa Karpaloisen broilerimurekkeen, Feta-pinaattipastan ja Raparperimehun.

Karpaloinen broilerimureke

500 g broilerin jauhelihaa

2 dl kuohukermaa

4 rkl chilikastiketta

2 munaa

1 dl korppujauhoja

yrttisuolaa

timjamia

150 g pekonisiivuja

1 dl karpaloita

1. Sekoita kulhossa keskenään kerma, chilikastike, munat, korppujauhot, yrttisuola ja timjami. Anna seoksen vetäytyä noin 10 minuuttia, ennen kuin lisäät siihen broilerinjauhelihan.
2. Voitele pitkulainen uunivuoka. Vuoraa vuoka pekonisiivuilla.
3. Asettele karpalot keskelle vuokaa. Laita pitkulaiseksi muotoiltu mureke vuokaan karpaloiden päälle. Käännä pekonisiivujen päät murekkeen päälle.
4. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kun pekonit ovat ruskistuneet, peitä mureke foliolla ja laske lämpötila 175 asteeseen, paista vielä noin 20 minuuttia.

Broilerimurekkeen reseptin rungon kuulin kerran Helsingissä liukuportaissa. Edelläni seisoneet rouvat keskustelivat viikonlopun menuistaan: ”Broilerin jauhelihaa, karpaloita ja pekonia”. Ohje kuulosti niin herkulliselta, että kehittelin kokeilujen kautta reseptin tähän muotoon. Feta-pinaattipastan reseptin alkuperä on jostain 80-luvulta, mutta se kuulostaa yhä ajankohtaiselta.

Feta-pinaattipasta

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

150 g hienonnettua pakastepinaattia tai vastaava määrä tuoretta

nippu persiljaa

1 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

200 g fetajuustoa kuutioina

kirsikkatomaatteja

1. Kuullota sipuli ja valkosipuli.
2. Lisää pannulle sulatettu ja valutettu pinaatti (tai tuore ryöpätty), silputtu persilja ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä seosta ensin 5 minuuttia ja lisää sitten ¾ fetajuustokuutioista. Keitä vielä 5 minuuttia.
3. Lisää lopuksi ennen tarjoilua pinnalle loput fetajuustokuutiot ja kirsikkatomaatit. Tarjoile tagliatellen ja kuivan valkoviinin kera.

Ensi viikonloppuna en kokkaile omista resepteistäni, vaan valmistan Pekka Kauppisen ohjeella Täytettyjä lampaan ulkofileitä ja kansanedustaja Anneli Kiljusen reseptillä Munakoisokääryleitä.

Täytetty lampaan ulkofilé

lampaan ulkofiléttä

suolaa

mustapippuria

provencal-yrttimaustetta

pekonia

fetajuustoa

aurinkokuivattuja tomaatteja

1. Filé avataan ”kirjaksi” ja nuijitaan tuorekelmun sisällä ohueksi. Levylle ripotellaan suolaa, pippuria ja yrttimaustetta.
2. Levyn toiseen laitaan laitetaan pekonipaloja, fetajuustokuutioita ja aurinkokuivattua tomaattia viipaleina. Levy kääritään tiukalle rullalle ja sidotaan kalastajan langalla.
3. Täytetty filérulla ruskistetaan pannulla ja nostetaan uunivuokaan. Mausta rulla pippurilla ja yrttimausteella ja paista 250 asteessa noin 15 minuuttia.
4. Kääri filé paistamisen jälkeen folioon vetäytymään noin 5-10 minuutiksi ennen tarjoilua.

 
 

Munakoisokääryleet

munakoiso

aurinkokuivattuja tomaatteja viipaleina

fetajuustoa tai mozzarellaa

1. Leikkaa munakoiso pitkulaisiksi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
2. Paista viipaleita hetki pannulla molemmilta puolilta, että ne pehmenevät.
3. Kääri munakoisoviipaleiden sisään aurinkokuivattuja tomaatteja ja juustoa. Sulje kääryleet coctailtikuilla.
4. Aseta kääryleet uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

  

Täytetyt munakoisot ja Pinaatti-juusto-gnocchit

Mozzarellalla täytetyistä munakoisoista tuli tämän näköisiä.

Pinaatti-juusto-gnocchit onnistuivat yli odotusten. Resepti oli helpompi kuin luulin ja lopputulos todella herkullinen! Suosittelen!

The Meat Free Monday Cookbook

Tammikuun kevyt linja jatkuu. Tällä viikolla esittelyvuorossa on Paul, Stella ja Mary McCartneyn inspiroima Meat Free Monday Cookbook. Kyle Book Ltd:n kustantaman kirjan on toimittanut Annie Rigg. Kirjaa ei tietääkseni ole vielä käännetty suomeksi.

Tämä 2011 julkaistu kirja on jatkoa Paulin tyttärineen aloittamalle Meat Free Monday kampanjalle, joka kannustaa viettämään yhden lihattoman päivän viikossa. McCartneyt haluavat kampanjan avulla korostaa lihan syönnin vähentämisen merkitystä sekä terveydelle että maapallon ilmastolle. Meat Free Monday Cookbook esittelee reseptit vuoden jokaiselle lihattomalle maanantaille vuodenaikojen mukaisesti ryhmiteltynä. Jokaiselle maanantaille esitellään kaksi pääruokaa ja lisäksi neljä ideaa päivän muille aterioille. Esimerkiksi näin: aamupalaksi alkoholiton Pina Colada, eväslounaaksi (packed lunch) tomaatti-papusalaatti, lounaaksi spaghetti omeletti, välipalaksi hernedippi, päivälliseksi kasvissalaattia paistetun polentan kera ja jälkiruoaksi mantelikakkua.

Tässä kuvassa kesäkurpitsa-peruna-fritatta.

Kirjan kuvat ovat modernin yksinkertaisia, eikä reseptejäkään voi syyttää liiasta vaikeusasteesta, joten tämän kirjan avulla lihattoman päivän viettäminen ei voi olla vaikeaa. Toki oman haasteensa tuo se, ettei kaikkia aineksia löydy suomalaisista valikoimista, mutta ainahan voi soveltaa.

Tässä herkullisessa kuvassa röstiperunaa herkkusienien ja uppomunan kera.

Minun hyllyssäni tämä kirja on aika uusi tuttavuus (ostin sen viime syksyn alennusmyynnistä), joten en ole vielä ehtinyt kokkaamaan tästä yhtään mitään. Näin tammikuulle keventäminen sopii hyvin, joten ensi viikonloppuna on vuorossa täytettyjä munakoisoja pinaatti-ricotta-parmesaani-gnocchien kera. 

Mozzarellatäytteisen munakoisot (Sauteed Aubergines and Mozzarella)

2 keskikokoista tai 4 pientä munakoisoa

2 valkosipulin kynttä

2 rkl persiljaa silputtuna

1 paahdettu paahtoleipä murusteltuna

4 tl oliiviöljyä

150 g mozzarellaa ohuina siivuina

1 rkl basilikaa silputtuna

suolaa ja mustapippuria

1. Leikkaa munakoisot kahtia ja koverra sisus.
2. Paloittele munakoisojen sisus ja sekoita se kulhossa murskattuihin valkosipulin kynsiin, leivän muruihin, mausteisiin ja öljyyn.
3. Täytä munakoisot seoksella ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia.
4. Lisää munakoisojen päälle mozzarellan siivut ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

Pinaatti-juusto Gnocchit

2 pussia pakastepinaattia valutettuna

150 g ricottajuustoa raastettuna tai raejuustoa

125 g parmesaanijuustoa raasteena

1 dl jauhoja

2 munaa

muskottipähkinää

suolaa ja mustapippuria

vettä

1. Yhdistä kulhossa pinaatit, ricottajuusto raasteena, puolet parmesaaniraasteesta, ½ dl vehnäjauhoja, munat ja mausteet.
2. Muotoile seoksesta ruokalusikalla pieniä palleroita, pyörittele ne lopuissa jauhoissa ja laita vadille jääkaappiin hyytymään noin 10–15 minuutiksi.
3. Kuumenna suolalla maustettu vesi poreilevaksi ja keitä gnoccheja kunnes ne nousevat pintaan. 
4. Nosta gnocchit reikäkauhalla kattilasta valumaan siivilään ja tarjoile raastetulla parmesaanilla peitettynä.