Cocina con caza

Tämän espanjalaisen keittokirjan olen ostanut heräteostoksena muutama vuosi sitten Espanjasta. Cocina con caza tarkoittaa vapaasti suomennettuna riistakeittokirjaa. Kirjan ohjeet onkin jaettu hauskasti karvariistaan, sulkariistaan, muhennoksiin, kylmiin riistaruokiin ja lisukkeisiin. Resepteissä vilahtelee suomalaiselle erikoisia raaka-aineita kuten mm. kaniini, fasaani, kyyhkynen ja viiriäinen. Mutta ainahan voi soveltaa. Esimerkiksi linturesepteistä tulee oikein hyviä tavallisella broilerilla.

Kirjan kuvat ovat herkullisia ja kuvissa esiintyy Espanjalaiseen tyyliin sopivasti aina viinilasi lautasen vieressä. Resepteissä pelkkä ilmaisu ”vino” tarkoittaakin aina punaviiniä, valkoviini taas on erikseen mainittu termillä ”vino blanco”.

Kaikkein useimmin olen hyödyntänyt tästä kirjasta riistalihan perusmarinadin reseptiä Marinada básica de caza.

Riistamarinadi

1l punaviiniä

4 dl viinietikkaa

1,5 dl oliiviöljyä

1 porkkana viipaloituna

1 purjo viipaloituna

2 salottisipulia pilkottuna

1 sipuli pilkottuna

5 kokonaista mustapippuria

2-3 kokonaista neilikkaa

3 katajanmarjaa

3 valkosipulinkynttä paloiteltuna

1 timjamin oksa

1 laakerinlehti

pari oksaa persiljaa

1 sellerin varsi pilkottuna

• Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Lisää liha marinadiin ja marinoi 12 – 48 tuntia jääkaapissa.  

Olen käyttänyt samaa reseptiä myös naudanlihan marinointiin. Naudanlihalle riittää kun sitä marinoi yön yli.

Kirjan mielenkiintoisinta antia on uusien makuyhdistelmien löytäminen. Kuvassa naudanfileetournedos tarjoillaan omenarenkaiden ja porkkanapyreen kera. Myös lisukkeeksi tarjottava voissa paistetut ruusukaalit valkosipulin kera kuulostavat herkullisilta. 

Tässä kuvassa ruusukaalit tarjoillaan lehtokurpan rintafileiden kera ;)

Tämä Saksanhirvilihapullien ohje on aivan loistavaa hirven jauhelihasta tehtynä, mutta tavallinen paistijauhelihankin käy oikein hyvin. Alkuperäinen resepti on Estofado de albondigas de ciervo eli saksanhirvilihapullamuhennos. 

Lihapullamuhennos

1 kg hirven- tai paistijauhelihaa

2 munaa

suolaa

valkopippuria

kanelia

nippu persiljaa hienonnettuna

½ lasia punaviiniä

½ lasia konjakkia

2 valkosipulin kynttä murskattuna

½ sipuli silputtuna

2 viipaletta kuivaa vaaleaa leipää

1 lasi maitoa

50 g vehnäjauhoja

Oliiviöljyä paistamiseen

Kastikkeeseen:

½ sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

öljyä paistamiseen

paprikajauhetta

1 rkl vehnäjauhoja

1 lasi valkoviiniä

1 lasi vettä

2 papayaa paloiteltuna

suolaa

mustapippuria

1. Sekoita jauhelihaan munat, mausteet, punaviini, konjakki ja sipulit. Murustele joukkoon leivät ja lisää maito.
2. Muotoile taikinasta pullia ja jauhota ne. Paista pullat pannulla öljyssä.
3. Paista kastikkeeseen ensin sipulit. Lisää paprikajauhe ja suurusta jauhoilla. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia.
4. Lisää viini ja vesi ja jatka keittämistä noin 6 minuuttia. Mausta ja lisää kastikkeeseen papayat sekä lihapullat. Kiehauta ja tarjoile.

Kannattaa kokeilla miten viini ja konjakki tekevät lihapullista juhlaruokaa J

Ragú de pato a la naranja tarkoittaa vapaasti suomennettuna Appelsiiniankkapataa. Olen kuitenkin valmistanut tätä tavallisista maustamattomista broilerin fileistä ja hyvin on onnistunut.

Appelsiinibroileripata

4 maustamatonta broilerin rintafileetä

3 rkl oliiviöljyä

1 punainen paprika paloiteltuna

1 vihreä paprika paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

3 perunaa suikaloituna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

vehnäjauhoja

1 lasi valkoviiniä

½ litraa appelsiinimehua

paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

1. Paloittele broilerit ja paista ne kasarissa öljyssä kullanruskeiksi.
2. Lisää paprikat ja sipulit ja kuullota ne. Lisää pannulle perunaviipaleet ja valkosipulit ja paista muutama minuutti.
3. Suurusta pata vehnäjauhoilla. Lisää viini ja appelsiinimehu ja anna padan kiehua kunnes broileri on kypsää. Mausta lopuksi ja tarjoile.

Mielenkiintoisista lisukkeista on vielä mainittava tämä Kaakaoperunapallerot. Kenelle tulisi mieleen, että kaakao ja perunat sopivat yhteen? 

Kaakaoperunapallerot

perunoita

2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

100 – 300 g kaakaojauhetta

1. Keitä perunat kypsiksi. Paista sipulit ja valkosipulit. 
2. Muusaa perunat ja sipulit ja lisää muusiin oliiviöljy.
3. Jaa muusi kahteen osaan. Lisää toiseen osaan kaakaojauhetta niin paljon, että siitä tulee tummanruskeata. 
4. Muotoile sitten vaaleasta ja tummasta muusista palleroita ja tarjoile ne. 

Tämä kuulostaa niin eksoottiselta, että sopivasti jo Espanjan matkakuume alkaakin nousta J

Muheva broilerihöystö

Banaani sopi tosi hyvin broilerihöystöön. Herkullista!

Idee Créme Bonjour

Idee Créme Bonjour II, juustoisia reseptejä ruoanlaittoon ja leivontaan

Tämä pieni kirjanen on ilmeisestikin joskus 90-luvulla tuotteiden mukana saatu lahja siltä ajalta kun Creme Bonjour on tullut markkinoille ja sitä oli tapana aluksi tunkea ihan joka ruokaan J

Viereinen kuva esittelee Creme Bonjour valikoiman 90-luvulta. Tuolloin varmaankin Cajun mausteseos oli todella eksoottista. On hauska katsoa miten makumme on muuttunut vuosien saatossa, mutta kestosuosikit kuten vakosipuli ja katkarapu ovat edelleen valikoimissa.

Kirjasta löytyy arkisia ruokaohjeita keittoihin, liharuokiin, kalaruokiin, kastikkeisiin, leipiin ja piiraisiin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Creme Bonjourilla voi terästää mm. perinteistä kesäkeittoa, lihapullia ja pastakastikkeita. Voileipäkakkuihin Créme Bonjour on aivan erinomainen tuote. 

Ykkössuosikikseni vuosien varrella on tästä kirjasta muodostunut Kirjava kanakeitto.  Myös Cajun-keittiön katkarapupataa ja Hunajaista Stroganoffia on tullut maisteltua useamman kerran.

Kirjava kanakeitto

1,5 l vettä

suolaa

½ dl riisiä

1 punainen paprika 

1 vihreä paprika

1 sipuli

pieni kesäkurpitsa

öljyä

currya

basilikaa

meiramia

2 valkosipulinkynttä 

noin 300 g broilerin suikaleita

1 dl pakastemaissia

1 rasia yrttimaustettua tai pippuri Creme Bonjouria

1. Laita vesi, suolaa ja riisi kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia.
2. Suikaloi tällä välin paprikat, sipuli ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja paista siinä kasviksia 5 minuuttia. Mausta ja kaada kasvikset kattilaan.
3. Ruskista pannulla broilerisuikaleet ja lisää ne kattilaan. 
4. Lisää kattilaan pakastemaissi ja Creme Bonjour. Hauduta noin 5 minuuttia ja tarjoile vaalean leivän kera.

Hunajainen stroganoff

500 g naudan paistia kuutioituna

1 sipuli silputtuna

voita

4 dl vettä

1 lihaliemikuutio

2 laakerinlehteä

6 maustepippuria

1 tlk tomaattipyreetä

2 rkl hunajaa

1 rasia pippuri Creme Bonjouria

1 maustekurkku paloiteltuna

1. Ruskista lihapalat ja sipulit voissa paistinpannulla ja siirrä ne kattilaan. 
2. Lisää kattilaan vesi, lihaliemikuutio, mausteet ja tomaattipyree. Peitä kattila kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunti kunnes lihakuutiot ovat kypsiä. 
3. Lisää kattilaan hunaja ja Creme Bonjour. Hauduta noin 5 minuuttia. 
4. Ripottele Stroganoffin pinnalle maustekurkkukuutiot ja tarjoile perunamuusin tai riisin kera.

Ensi viikonloppuna kokeilen kirjasta itselleni uutta reseptiä Muhevaa broilerihöystöä, jonka salaisuus piilee banaanissa.

Muheva broilerihöystö

400 g broilerin rintafileitä suikaloituina

1 purjo suikaloituna

1 tölkki massia tai minimaissia

öljyä

2 dl vettä

½ dl makeaa chilikastiketta

2 rkl soijakastiketta

1 rasia Yrtti- tai Valkosipuli Creme Bonjouria (itse käytin uutta Savuinen BBQ –makua)

1 banaani

yrttisuolaa

rosmariinia

1. Ruskista broilerisuikaleet ja purjot paistokasarissa. 
2. Lisää maissit, vesi, chilikastike ja soija. Hauduta 15 minuuttia.
3. Lisää Creme Bonjour, viipaloitu banaani ja mausta suolalla ja rosmariinilla. Hauduta vielä 5 minuuttia. Tarjoile riisin kera.

Currykanaa kookosmaitokastikeessa

Currykanaa kookoskastikkeessa riisin, parsakaalin ja salaatin kera. Onnistunut yhdistelmä! Jopa tytärpuolen tuore poikaystävä tykkäsi :)

WOK keittokirja

Ensi viikonloppuna wokataan. Esittelyvuorossa on WSOY:n kustantama ja Angelika Iliesin toimittama WOK –keittokirja. Kirja on muistaakseni 1990-luvulta, ainakin se on ollut hyllyssäni kauan, kuten koiranpennun pureskelemasta seluksestakin voi päätellä J

Kirja esittelee aasialaista ruokakulttuuria, tarvittavia työvälineitä ja ruokahalua kiihottavia raaka-aineita. Kirjan mukaan wokpannu on monipuolinen valmistusastia: ”Wokpannua käytetään paistamiseen, höyryttämiseen, uppopaistamiseen, hauduttamiseen ja normaaliin kypsentämiseen.” 

Reseptit on jaoteltu seuraavasti: Alkupalat, salaatit ja kastikkeet, Liha ja siipikarja, Riisi ja  nuudelit, Kala ja äyriäiset sekä Kasvikset ja tofu. Olen kokannut (tai wokannut) kirjasta mm. Possua ja bambunversoja ja Nasi gorengia. Kirjassa neuvotaan wokkaamaan melkeinpä mitä vain jauhelihasta kaaliin ja selleristä tonnikalaan. 

Kuvan Kermaista kaalia ja pekonia kuulostaa kokeilemisen arvoiselta.

Kermaista kaalia ja pekonia

150 g savupekonia

1 sipuli

700 g savoijin- tai kiinankaalia

2 rkl öljyä

25 g seesaminsiemeniä

1,5 dl kanalientä

suolaa

mustapippuria

150 g ranskankermaa

1. Suikaloi pekoni ja silppua sipuli.
2. Leikkaa kaali 8 yhtä suureen osaan ja poista kova keskusta. Suikaloi palat noin 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi.
3. Kuumenna wokpannu ja lisää öljy. Ruskista pekoni rapeaksi. Lisää sipuli ja ruskista myös se.
4. Sekoita joukkoon kaalit ja paista noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi seesaminsiemenet ja paista seosta hetki sekoittaen.
5. Lisää pannuun kanaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä kannella ja hauduta noin 5 minuuttia.
6. Lisää lopuksi ranskankerma, kuumenna seos ja tarjoile.

Vaikka kuvan Possua ja simpukoita kuulostaa mielenkiintoiselta, aion silti wokata ensi viikonloppuna Currykanaa kookosmaitokastikkeessa. 

Currykanaa kookosmaitokastikkeessa

2 tl korianterinsiemeniä

2 tl kuminansiemeniä

4 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

3 cm:n pala inkivääriä

3-6 tuoretta punaista chiliä

2 tl raastettua sitruunankuorta

½ tl muskottipähkinää

2 tl raputahnaa

mustapippuria

suolaa

6 rkl öljyä

500 g broilerin rintafileitä

300 g pavunituja

3,5 dl kookosmaitoa

korianterinlehtiä

1. Paahda korianterin- ja kuminansiemeniä muutama minuutti kuivassa pannussa. Pane siemenet tehosekoittimeen.
2. Kuori sipulit ja silppua ne. Raasta inkivääri. Puhdista chilit, poista siemenet ja paloittele ne. Lisää sipulit, inkivääri, chilit ja sitruunankuoriraaste tehosekoittimeen. Lisää vielä muskottipähkinä, raputahna, pippuri, suola ja 4 rkl öljyä. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi.
3. Paloittele broilerit. Huuhtele pavunidut ja valuta ne hyvin.
4. Kuumenna wokpannu ja lisää 2 rkl öljyä. Poista broilerit pienissä erissä ja siirrä ruskistuneet palat pannun reunalle.
5. Lisää currytahna broilerien sekaan ja kypsennä noin minuutti.
6. Lisää pavunidut ja kookosmaito. Hauduta noin 5 minuuttia.
7. Mausta lopuksi korianterinlehdillä ja tarjoile riisin kera.

Korianterinsiemenet voi korvata jauheella. Aion jättää pavunidut pois kokonaan, sillä en pidä niiden mausta. 

REIM Cookbook

Tällä viikolla esittelen keittokirjan, jonka tekemiseen olen myös itse osallistunut. Vuorossa on REIM Group Oy:n kustantama keittokirja nimeltään REIM Cookbook. Kirjaan koottu REIM –konsernin työntekijöiden, yhteistyökumppaneiden ja sidosryhmien edustajien reseptejä. Kirja on julkaistu vuonna 2007 ja olin tuolloin ko. yhtiön yhteistyökumppanin palveluksessa. 

Kirjassa on kaikkiaan reseptejä yli 120 henkilöltä. Omia reseptejään ovat jakaneet mm. isännöitsijät, pankinjohtaja, muutama kansanedustaja ja yksi kaupunginjohtajakin. Kirjan tekee mielenkiintoiseksi se, että joukossa on jokunen ulkomainen ohjekin. Kuten esimerkiksi Venäläiset hapanimelät lihapullat, joihin tulee perusainesten lisäksi ananasmurskaa ja viinietikkaa. Reseptit onkin julkaistu kolmella kielellä: suomeksi, englanniksi ja venäjäksi. 

Melkein 300 sivulle mahtuu ohjeita laidasta laitaan; Kanawokista Jänispaistiin ja Pekonipastasta Kuorrutettuun hummeriin. Kuvassa on herkullisen näköisiä Valkosipulikatkarapuja. Meillä kaikilla on tapana soveltaa reseptejä oman makumme mukaisiksi, joten kirjasta saa paljon vinkkejä useisiin ruokalajeihin. Häiritsevä puute kirjassa on se, ettei siinä ole lainkaan hakemistoa ruokalajeittain, ainoastaan reseptien antajista on aakkosellinen hakemisto.

Kirjassa on kunkin henkilön reseptien yhteydessä hänen kuvansa, kuten tämä allekirjoittaneen kuva tuolta melkein 10 vuoden takaa J. Omista ohjeistani olen jakanut kirjassa Karpaloisen broilerimurekkeen, Feta-pinaattipastan ja Raparperimehun.

Karpaloinen broilerimureke

500 g broilerin jauhelihaa

2 dl kuohukermaa

4 rkl chilikastiketta

2 munaa

1 dl korppujauhoja

yrttisuolaa

timjamia

150 g pekonisiivuja

1 dl karpaloita

1. Sekoita kulhossa keskenään kerma, chilikastike, munat, korppujauhot, yrttisuola ja timjami. Anna seoksen vetäytyä noin 10 minuuttia, ennen kuin lisäät siihen broilerinjauhelihan.
2. Voitele pitkulainen uunivuoka. Vuoraa vuoka pekonisiivuilla.
3. Asettele karpalot keskelle vuokaa. Laita pitkulaiseksi muotoiltu mureke vuokaan karpaloiden päälle. Käännä pekonisiivujen päät murekkeen päälle.
4. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kun pekonit ovat ruskistuneet, peitä mureke foliolla ja laske lämpötila 175 asteeseen, paista vielä noin 20 minuuttia.

Broilerimurekkeen reseptin rungon kuulin kerran Helsingissä liukuportaissa. Edelläni seisoneet rouvat keskustelivat viikonlopun menuistaan: ”Broilerin jauhelihaa, karpaloita ja pekonia”. Ohje kuulosti niin herkulliselta, että kehittelin kokeilujen kautta reseptin tähän muotoon. Feta-pinaattipastan reseptin alkuperä on jostain 80-luvulta, mutta se kuulostaa yhä ajankohtaiselta.

Feta-pinaattipasta

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

150 g hienonnettua pakastepinaattia tai vastaava määrä tuoretta

nippu persiljaa

1 dl kermaa

mustapippuria

suolaa

200 g fetajuustoa kuutioina

kirsikkatomaatteja

1. Kuullota sipuli ja valkosipuli.
2. Lisää pannulle sulatettu ja valutettu pinaatti (tai tuore ryöpätty), silputtu persilja ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä seosta ensin 5 minuuttia ja lisää sitten ¾ fetajuustokuutioista. Keitä vielä 5 minuuttia.
3. Lisää lopuksi ennen tarjoilua pinnalle loput fetajuustokuutiot ja kirsikkatomaatit. Tarjoile tagliatellen ja kuivan valkoviinin kera.

Ensi viikonloppuna en kokkaile omista resepteistäni, vaan valmistan Pekka Kauppisen ohjeella Täytettyjä lampaan ulkofileitä ja kansanedustaja Anneli Kiljusen reseptillä Munakoisokääryleitä.

Täytetty lampaan ulkofilé

lampaan ulkofiléttä

suolaa

mustapippuria

provencal-yrttimaustetta

pekonia

fetajuustoa

aurinkokuivattuja tomaatteja

1. Filé avataan ”kirjaksi” ja nuijitaan tuorekelmun sisällä ohueksi. Levylle ripotellaan suolaa, pippuria ja yrttimaustetta.
2. Levyn toiseen laitaan laitetaan pekonipaloja, fetajuustokuutioita ja aurinkokuivattua tomaattia viipaleina. Levy kääritään tiukalle rullalle ja sidotaan kalastajan langalla.
3. Täytetty filérulla ruskistetaan pannulla ja nostetaan uunivuokaan. Mausta rulla pippurilla ja yrttimausteella ja paista 250 asteessa noin 15 minuuttia.
4. Kääri filé paistamisen jälkeen folioon vetäytymään noin 5-10 minuutiksi ennen tarjoilua.

 
 

Munakoisokääryleet

munakoiso

aurinkokuivattuja tomaatteja viipaleina

fetajuustoa tai mozzarellaa

1. Leikkaa munakoiso pitkulaisiksi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
2. Paista viipaleita hetki pannulla molemmilta puolilta, että ne pehmenevät.
3. Kääri munakoisoviipaleiden sisään aurinkokuivattuja tomaatteja ja juustoa. Sulje kääryleet coctailtikuilla.
4. Aseta kääryleet uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

  

Kookoskanaa, paistettua munariisiä, tomaattitäytteistä munakoisoa ja paistettuja banaaneja

Kookoskanaa ja paistettua munariisiä. Munariisin ohjeesta oli jäänyt suola pois, joten sitä tulee hieman lisätä. Munariisi oli sen verran herkullinen uusi tuttavuus, että tämä tulee taatusti jäämään vakioreseptikseni.

Tomaattitäytteisistä munakoisoista tuli melkein kirjan kuvan mukaisia :)

Ja jälkiruoaksi paistettuja banaaneja kookoskermavaahdolla.

Aasialainen keittokirja

Tällä viikolla esittelen Parragon Books Ltd:n kustantaman Aasialaisen keittokirjan, joka sisältää yli 100 maittavaa ruokalajia Kiinasta, Thaimaasta ja Intiasta. Suomenkielinen teos on ilmestynyt vuonna 2008 Helena Rantasuon suomentamana. 

Kirjan sisällysluettelo koostuu seuraavista osista: Keitot, alkuruoat ja pikkuateriat, Liha ja siipikarja, Kala ja äyriöisruoat, Kasvisruoat, Lisäkkeet ja salaatit sekä Jälkiruoat. Perinteisistä resepteistä mainittakoon mm. kiinalainen Won ton –keitto, Pekingin ankkaa, Kanaa tikka masala, Sichuanin possua, Kasvissamosat ja erilaiset wokit. Leipäohjeista minulle tuttu oli vain intialainen Naan-leipä. Uusia leipä –tuttavuuksia olivat Dosat, Poorit,  Paratha-leipäkolmiot ja Chapatis-leivät. 

Jälleen kerran on todettava, että kirjan kuvat näyttävät herkullisilta. Viereisessä kuvassa on Basilikakeitto meren antimista. Mielestäni tämä on aasialainen versio Bouillabaissesta. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Basilikakeitto meren antimista

3 isoa tomaattia

2 rkl kasvi- tai maapähkinäöljyä

4 salottisipulia hienoksi pilkottuna

2 valkosipulinkynttä pilkottuna

2 tl kurkumaa

2 sitruunaruohon vartta kolmeen osaan leikattuina

2 tuoretta vihreää chiliä siemenet poistettuna ja viipaloituna

2 tl korianteria

8 dl kalalientä

2 tl sokeria

2 rkl thaimaalaista kalakastiketta

12 jättikatkarapua kuorittuina (pyrstöt tallella)

200 g tuoreita sinisimpukoita puhdistettuina ja parrat poistettuina

250 g vaaleaa kalaa kuutioina

200 g mustekalarenkaita

1 limen mehu

Muutama basilikan lehti koristeluun

1. Kiehauta vettä kattilassa. Leikkaa tomaattien päihin ristiviillot ja kalttaa niitä kattilassa 1-2 minuuttia. Nosta pois kattilasta ja tipauta heti kylmään veteen. Kuori sitten tomaatit, leikkaa kahtia, kaavi pois siemenet ja survo hienoksi.
2. Kuumenna öljy wokissa tai isossa paistinpannussa. Kuullota pannulla sipuleita, valkosipuleita, kurkumaa, sitruunaruohoa, chilejä ja korianteria 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää pannulle tomaatit, kalaliemi, sokeri ja kalakastike. Anna hautua 8-10 minuuttia.
4. Lisää katkaravut, simpukat, kalakuutiot ja mustekalarenkaat pannulle. Pane kansi päälle ja hauduta 3-5 minuuttia kunnes kala on kypsää ja simpukat avautuneet. heitä pois kiinni jääneet simpukat. Sekoita joukkoon limen mehu ja basilikan lehdet. Tarjoile heti kuumana.

Kirjan resepteissä ärsyttävää on se, että niissä käytetään aineksia, joita ei kaikkialla ole saatavilla. Tässäkin keittoreseptissä ohjeistettiin käyttämään korianterinjuurta. En ole koskaan törmännyt kaupassa korianterin juureen, joten korvasin sen korianterijauheella. Useimmat reseptit vaativatkin hieman soveltamista.

Ensi viikonloppuna kokkaan Kookoskanaa ja paistettua munariisiä, lisäkkeeksi Tomaattitäytteisiä munakoisoja ja jälkiruoaksi Pariloituja banaaneja.

Kookoskanaa ja paistettua munariisiä

225 g jasmiiniriisiä

3 maustamatonta broilerin rintafilettä kuutioituna

4 dl kookosmaitoa

3 tl korianteria

1 sitruunan kuori raastettuna

1 tuore vihreä chili siemenet poistettuna ja pilkottuna

suolaa

3 basilikan lehteä

1 rkl kalakastiketta

1 rkl öljyä

3 kananmunaa vatkattuna

tuoretta ruohosipulia

tuoretta korianteria

1. Keitä riisiä kiehuvassa vedessä 12-15 minuuttia, valuta ja jäähdytä. Pane jääkaappiin yöksi.
2. Pane broilerikuutiot kattilaan ja kaada päälle kookosmaito. Lisää korianteri, sitruunan kuori ja chili. Hauduta noin 8-10 minuuttia, kunnes broilerit ovat kypsiä. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon suolaa, basilikan lehdet ja kalakastike.
3. Kuumenna sillä välin wokissa öljy ja paista siinä riisiä sekoittaen 2-3 minuuttia. Kaada vatkatut munat wokkiin ja paista sekoittaen kunnes muna on paistunut ja sekoittunut riisiin. 
4. Vuoraa neljä pientä annosvuokaa kelmulla ja täytä ne munariisillä. Kumoa varovasti lautasille ja ota kelmut pois. Koristele ruohosipulilla ka korianterilla.

Tomaattitäytteiset munakoisot

4 pientä munakoisoa

Täyte:

4 kiinteää tomaattia raastettuina

2 sipulia raastettuina

2 tuoretta punaista chiliä siemenet poistettuina ja pilkottuna

4 rkl sitruunamehua

1 rkl korianterijauhetta

1 valkosipuli murskattuna

3 cm:n pala inkivääriä raastettuna

2 tl jeeraa

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

1. Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset. Täytteen tulee olla riittävän paksua, jotta se pysyy munakoisojen päällä.
2. Leikkaa munakoisot neljäksi yhtä suureksi viipaleeksi kärjestä kantaan päin, mutta jätä ne kannasta kiinni toisiinsa. Levitä viipaleet viuhkamaisesti. Lisää sitten lusikalla täytettä tasaisesti kullekin viipaleelle reunoihin asti. Kokoa viipaleet varovasti päällekkäin (täyte jää väliin).
3. Asettele munakoisot voideltuun uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. 

Kiinalaiset friteeratut banaanit ovat yksi suosikkini, jota syön usein kiinalaisessa ravintolassa. Friteeraaminen on mielestäni sen verran hankalaa ja sotkuista puuhaa, etten ole kokeillut sitä koskaan kotona. Aionkin kokeilla korvikkeeksi näitä Pariloituja banaaneja. 

Pariloidut banaanit

4 rkl kookoskermaa

2 dl kuohukermaa

4 banaania

1 limen raastettu kuori ja mehu

öljyä

kookoshiutaleita

1. Vatkaa kookoskerma ja kuohukerma sakeaksi vaahdoksi.
2. Kuori banaanit ja pirskottele päälle limen mehua sekä limen kuoriraastetta.
3. Voitele parilapannu öljyllä ja pariloi banaaneja 2-3 minuuttia kerran kääntäen, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskeita.
4. Paahda kookoshiutaleita foliossa parilalla ja ripottele ne banaanien päälle. Tarjoa kookoskerman kanssa.

Kalkkunaa gorgonzola-sienikastikkeessa ja perunagratiinia

Melkein unohdin laittaa tänne kuvan viime viikonlopun kokkailuista. Elikkä tässä Kalkkunaa gorgonzola-sienikastikkeella ja Perunagratiinia. Kalkkunan rintafileet olivat paikallisessa supermarketissa kokonaisia eli luonnollisen kokoisia, joten yhdestä kokonaisesta fileestä tein kolme palaa. Ilmeisesti tässä reseptissä tuo 4 kpl tarkoittaa fileleikkeitä. Toinen huomio on se, että kastikkeesta kannattaa jättää suola pois kokonaan, sillä gorgonzola on sen verran suolaista, että sen maku kyllä riittää. 

Moderna Mamman - i full fart

Tällä viikolla esittelen ruotsinkielisen Moderna Mamman –keittokirjan, jonka olen saanut muistaakseni tilaajalahjaksi kun tilasin Elle Mat och Vin –lehden kolmeksi kuukaudeksi. Kirjassa 12 italialaista äitiä paljastaa nopeiden italialaisten herkkujensa reseptejä. Moderna Mamman Galbanin juustotalon vuonna 2012 julkaisema mainoskirja; kaikkiin resepteihin käytetään siis juustoa.

Moderna Mamman -kirjan reseptit ovat peräisin seuraavilta moderneilta italialaisilta äideiltä: Giulia Bellesso, Emanuela Consortini, Silvia Fontana, Veronica Grandi, Angela Di Marcantonio, Barbara Marchione, Grazia Mirabelli, Bruna Molinaro, Lorenza Porciello, Annabella Rovatti,   Rosanna Salamati ja Monica Sinvani. 

 

Kirjassa on italialaiseen tapaan ohjeita Antipasteihin, Primiin, Secondiin ja Dolceihin. Reseptejä löytyy tietysti pastoihin ja risottoihin ja yhteen pizzaan, mutta myös mm. Mozzarella-Saltimboccaan (kuva yllä vasemmalla).

Kirjan kuvat ovat konstailemattoman rustiikkisia, kuten kotiruualle sopiikin, mutta samalla annokset näyttävät hyvin herkullisilta. Vai mitä sanotte tästä yllä oikealla olevasta Vadelmatiramisun kuvasta? 

Ensi viikonloppuna kokkaan modernien mammojen ohjeilla Uunikalaa tomaatin ja kesäkurpitsan kera, Kalkkunaa gorgonzola-sienikastikkeessa ja Perunagratiinia.

Uunikalaa tomaatin ja kesäkurpitsan kera

600 g vaaleaa kalaa fileenä esim. turskaa

250 g mozzarellaa

4 kypsää pihvitomaattia

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

basilikaa

ruohosipulia

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa tomaatit ja kesäkurpitsat ½ cm:n paksuisiksi siivuiksi. Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi. 
2. Kaada oliiviöljy uunivuoan pohjalle ja peitä pohja tomaattisiivuilla. Asettele puolet kalafileistä tomaattien päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Seuraavaksi kerros mozzarellasiivuja ja viimeiseksi puolet kesäkurpitsasiivuista. Tee vielä toiset samanlaiset kerrokset kunnes kaikki ainekset on käytetty. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. 
3. Paista uunissa noin 20 - 25 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja vihannekset pehmeitä. 
4. Silppua tuoreita yrttejä vuoan pinnalle ennen tarjoilua.

Kalkkunaa Gorgonzola-sienikastikkeessa

4 kalkkunan rintafilettä

100 g gorgonzolaa tms. sinihomejuustoa

200 g tuoreita herkkusieniä

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

½ tl chilijauhetta

1 dl punaviiniä

½ dl vispikermaa

tuoretta persiljaa

suolaa

mustapippuria

1. Silppua puhdistetut sienet ja murskaa valkosipuli. Sekoita sieniin valkosipuli, chili, suolaa ja pippuria. 
2. Paista seosta öljyssä pannulla muutama minuutti.
3. Lisää pannulle punaviini ja anna kiehahtaa kokoon.
4. Lisää pannulle sinihomejuusto pieninä paloina ja lopuksi kerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä sen aikaa kun paistat kalkkunafileet.
5. Paista kalkkunafileet toisella pannulla kypsiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. 
6. Asettele fileet lautasille ja kaada päälle gorgonzola-sienikastiketta. Koristele persiljalla.

Perunagratiini

1 kg perunoita

3 dl maitoa

100 g pehmeää voita

25 g aurinkokuivattuja tomaatteja

375 g mozzarellaa

3 munaa

150 g parmesaania raasteena

4 rkl korppujauhoja

muskottipähkinää

suolaa

mustapippuria

1. Kuori ja pilko perunat. Keitä perunoita noin 10-12 minuuttia. Kaada perunoista vesi pois ja muusaa ne. Lisää muusiin puolet voista, munat, maito, kourallinen parmesaaniraastetta, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää.
2. Voitele uunin kestävä vuoka ja korppujauhota se.
3. Levitä vuokaan puolet perunamuusista ja sen päälle kerros mozzarellasiivuja. Levitä päälle aurinkokuivatut tomaatit.
4. Levitä tomaattien päälle loppu muusi ja sen pinnalle kerros korppujauhoja, loput parmesaaniraasteesta ja loppu voi pieninä nokareina.
5. Paista gratiinia uunissa 190 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta on hyvin ruskistunut.

Tämä perunagratiini on mukaelma perinteisestä Napolilaisesta reseptistä. Vinkkinä mainitaan, että gratiiniin voi lisätä myös kinkkua (esim. 100 g parmankinkkua), makkaraa tai oliiveja.