Auringonpaistetta kielellä - Yrtit Välimeren keittiössä

”Yrteillä on aina ollut sijansa ihmiselämässä, joten niiden käyttöä voidaan tarkastella hyvin pitkältä ajalta. Tiesitkö, että rosmariini on pitkään liittynyt hääperinteisiin tai että meiramia käytettiin aiemmin lemmen nostattajana? Suurin merkitys yrteillä on kuitenkin Välimeren alueen ruokakulttuurissa, jossa nautinto, elämäntunto ja terveellisyys yhdistyvät tasapainoisesti. Kirjassa kerrotaan yrttien mielenkiintoisesta historiasta ja käytännöstä sekä annetaan herkullisia ruokaohjeita.” Näin esipuhe mainostaa tätä Rita Koppin kirjoittamaa, Kustannus Oy Arkin kustantamaa, vuonna 2007 ilmestynyttä kirjaa. Alkuperäisteos on ilmestynyt Saksassa nimellä Sonnenstrahlen für den Gaumen – Mediterrane Kräuterküche. 

Kirja esittelee yrttien käyttöä Välimeren maiden; Italian, Kreikan, Ranskan, Espanjan ja Pohjois-Afrikan keittiöissä.

Kirjan kuvissa yrtit esiintyvät sekä valokuvissa että hauskoissa vanhoissa piirroksissa, jotka muistuttavat koulukirjojen kuvia. Kirja esittelee seuraavat yrtit ja niihin liittyviä reseptejä: basilika, kynteli, kurkkuyrtti, tilli, rakuuna, fenkoli, köynnöskrassi, kirveli, korianteri, laventeli, lipstikka, meirami, oregano, minttu, myrtti, persilja, rosmariini, salvia, timjami, sitruunamelissa ja sitruunaverbena. 

Kirjassa on myös hauskoja tarinoita yrttien historiasta. Kuivatun mintun avulla on raikastettu huoneilmaa ja torjuttu syöpäläisiä jo antiikin aikoina. Kuvan rakuunasta puolestaan kerrotaan: ”Kulinaarisen käytön ohella rakuunalla oli taikauskoon liittyvä käyttötapa. Kasvitieteellinen nimi dracunculus, joka on suomennettu muotoon dragooni (pikkulohikäärme), muistuttaa mieleen, että rakuunaa käytettiin myös myrkkykäärmeen puremiin. Rakuunan uskottiin tehoavan, koska käärmeitä ja lohikäärmeitä pidettiin toistensa sukulaisina.”

Kirjassa on reseptejä keittoihin, alkuruokiin, pääruokiin, juomiin, kastikkeisiin, mausteseoksiin, salaatteihin ja jälkiruokiin.

Kuvassa esitellään herkkuja, joihin tulee persiljaa eli Pienet katkarapupiiraat (Mini-Quiches aux crevettes), Lihapullat tsatsikikastikkeessa (Soutzoukakia me tsatsiki) ja Italialaisia alkupaloja (Antipasto misto). Kuva kertoo hyvin miten kirjan resepteissä yhdistyvät eri Välimeren maiden keittiöt. Tässä ranskalainen, kreikkalainen ja italialainen sulassa sovussa. Näistä resepteistä nuo kreikkalaiset lihapullat kuulostavat mielenkiintoisimmilta.

Soutzoukakia me tsatsiki

Lihapullat tsatsikikastikkeessa

300 g paistijauhelihaa, mieluiten lampaan
50 g kuivahtanutta vaalean leivän sisustaa maidossa pehmennettynä
1 muna
2 puristettua valkosipulinkynttä
½ tl kuminaa jauhettuna
½ tl korianterijauhetta
1 silputtu punasipuli
1 rkl pinjansiemeniä hienonnettuna
1 rkl persiljaa silputtuna
1 tl tuoretta korianteria silputtuna
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pidä taikinaa noin tunti jääkaapissa. 
2. Muotoile taikinasta pieniä lihapullia kostutetuin käsin.
3. Paista lihapullat öljyssä paistinpannulla ja tarjoile tsatsikin kera.

Ensi viikonloppuna aion valmistaa Pistoukastikkeen basilikasta, jota käytän savulohen kastikkeena ja lisukkeeksi Fenkoligratiinia. Pistou tulee Provencesta Languedocin alueelta ja Fenkoligratiini Espanjasta.

PistouBasilikakastike Languedocin alueelta

4 murskattua valkosipulinkynttä

1 ruukku basilikan lehtiä

½ tl merisuolaa

2 rkl tomaattisosetta

2 dl voimakkaan makuista oliiviöljyä

• Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi kastikkeeksi. Tämä yrttikastike sopii grillatun lihan, kalan, kananpojan ja lampaan makuun sekä myös dipiksi.

Fenkoligratiini Menorcan saarelta (4 hengelle)

2 salaattifenkolia sekä fenkolin lehtiä

merisuolaa

8 viipaletta tuoretta maalaisleipää

4 rkl oliiviöljyä

100 g tuoretta queso-mahon-menorca-juustoa tai ricotta-tuorejuustoa tms.

70 g kovaa espanjalaista manchego-juustoa tai parmesaania raasteena

1 rkl kuivattua oreganoa

1. Hienonna fenkolin lehdet ja laita ne sivuun.
2. Paloittele fenkolit ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois ja jätä jäähtymään.
3. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Kuumenna puolet öljystä ja paista siinä kuusi leipäpalaa molemmin puolin rapean ruskeiksi. 
4. Asettele leivät uunivuokaan ja levitä päälle ensin tuorejuusto ja sitten fenkolin palat.
5. Murenna loput leipäpalat ja sekoita ne juustoraasteeseen ja fenkolinlehtien joukkoon. Sirottele seos fenkolien päälle. Kaada loput oliiviöljystä seoksen päälle. 
6. Paista uunissa  10-15 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut ja juusto kuplii. 

Katsotaan mitä em. resepteistä valmistuu käytännössä. Nyt on kuitenkin vielä mainittava yksi keittoresepti, joka kuulostaa kokeilemisen arvoiselta eli Kirveli-porkkanakeitto.

Zuppa di carote con cerfolioKirveli-porkkanakeitto

500 g kesäporkkanoita

1 pieni nippu kirveliä

1 punainen chilipalko

4 rkl oliiviöljyä

4 dl kasvislientä

4 dl porkkanamehua

1 tl suolaa

2 rkl marcarpone-juustoa

150 g mozzarellaa

2 rkl sitruunamehua

1 rkl paprikajauhetta

mustapippuria

1. Pilko porkkanat, sipulit ja chili. Höyrytä vihannekset 2 rkl oliiviöljyssä. Lisää kasvisliemi ja porkkanamehu. Mausta suolalla. Keitä miedolla lämmöllä kunnes kasvikset pehmenevät.
2. Lisää marcarpone-juusto ja sitruunamehu ja soseuta keitto.
3. Leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi ja lisää keittoon. Silppua kirveli ja lisää keittoon. Mausta paprikajauheella ja mustapippurilla. Kiehauta ja tarjoile.

   

Nyt grillataan

Nyt grillataan –kirja esittelee ”101 mahtavaa grilliruokaa”. Tämä Gummeruksen kustantamana ilmestynyt suomenkielinen laitos on vuodelta 2013. Alkuperäinen teos on Paragon Books Ltd:ltä eli brittiläinen. Kirjassa on hauskat pehmustetut, mutta kovat kannet. Kirja ohjeistaa mm. grillin puhdistamiseen, esittelee erilaisia grillaustekniikoita ja antaa vinkkejä grillin valintaan. 

En halua mainita kirjan neljää suomentajaa, sillä heidän teksteissään on useampia ”heikkoja” kohtia. Ilmeisesti suomentajilla ei ole kovinkaan paljon kokemusta ruuanlaitosta J

Kirjan kuvat ovat mukavan selkeitä, ne ovat Mike Cooperin käsialaa. Tässä kuvassa on tekstin mukaan ruokalaji nimeltään: Mausteiset lammas-aprikoosikebabit. Mielestäni kuvassa on kyllä vartaita, eikä kebabia. Mistähän sanasta tuo käännös tulee?

Kirjan on stailannut Lincoln Jefferson. Oheisessa kuvassa on Sitruskanavartaita, joiden marinadi on gremolatan tyylinen.

Kirjassa on reseptejä lihan, kanan, kalan ja kasvisten grillaamiseen. Liha- ja kanaresepteissä on melkein kaikissa jokin omatekoinen marinadi, mutta muuten ne ovat aika tavanomaisia.

Kalaruokien raaka-aineet ovat joissain resepteissä liian eksoottisia meidän valikoimiimme nähden. Brittien saarilla on ilmeisesti aina saatavilla kokonaista mustekalaa ja napsijaa.

Kasvisosasto on kirjan parasta antia, se esittelee mielenkiintoisia uusia tuttavuuksia, kuten grillattua polentaa ja kuvassa esiintyvää grillattua tomaatti-mozarellasalaattia. Kirjassa ohje on nimellä Grillatut tomaatti-mozzarellakeot.

Tomaatti-mozzarellakeot

4 isoa tomaattia viipaloituna

200 g mozzarellajuustoa viipaloituna

basilikanlehtiä suikaloituna

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Sivele paksun noin 20 x 20 cm kokoisen folion keskikohtaan öljyllä.
2. Pane öljyttyyn kohtaan tomaattiviipale ja sivele sen pinta öljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lado päälle basilikanlehtisuikaleita ja yksi mozzarellaviipale.
3. Pinoa samaan tapaan toinen ja kolmas kerros. Aineksista tulee 4 annosta.
4. Taita folion reunat ylös niin, että folio on kulhon muotoinen.
5. Pane keot kuumalle grilliritilälle ja grillaa noin 6-10 minuuttia kunnes tomaatit ovat kuumia ja juusto hieman sulanut.

Ensi viikonloppuna valmistan kirjan resepteistä Marokkolaisia lammaspurilaisia, Halloumi-paprika sandwicheja ja Kasvisvartaita homejuuston kera.

Marokkolaiset lammaspurilaiset

500 g lammasjauhelihaa

1 sipuli raastettuna

1 valkosipulinkynsi murskattuna

2 tl tuoretta minttua pilkottuna

1 tl juustokuminaa

0,5 tl paprikajauhetta

0,5 tl timjamia

öljyä

suolaa

mustapippuria

Jogurtti-kurkkukastike

puolikas kurkku raastettuna

0,5 - 1 dl maustamatonta jogurttia

5 rkl tuoretta minttua silputtuna

suolaa

mustapippuria

Tarjoiluun:

pitaleipiä

punasipulisuikaleita

salaattia

1. Valmista ensin jogurtti-kurkkukastike. Laita raastettu kurkku siivilään ja mausta se suolalla ja pippurilla. Valuta noin 10 minuuttia. Sekoita kurkku muiden kastikeainesten joukkoon. Laita kastike jääkaappiin maustumaan.
2. Sekoita lammasjauhelihaan, sipuliraaste, valkosipuli, minttu ja mausteet. Jaa seos neljään osaan ja muotoile noin kahden sentin paksuisiksi pihveiksi. Peitä pihvit kelmulla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
3. Grillaa pihvit öljytyllä grilliritilällä. Asettele pihvit pitaleipien sisään. Lisää päälle salaattia, punasipulia ja jogurttikastiketta.

Halloumi-paprikasandwichit

säilöttyä paprikaa

halloumijuusto

oreganoa

suolaa

mustapippuria

öljyä

• Viipaloi halloumi ja sivele viipaleet öljyllä.
• Asettele puolet halloumiviipaleista avatulle halsterille.
• Lisää viipaleiden päälle paprikasuikaleita ja mausta suolalla, oreganolla ja mustapippurilla.
• Lisää päälle toiset halloumiviipaleet.
• Sulje halsteri ja grillaa halloumisandwichit kuumassa grillissä noin 1 minuutti per puoli. Tarjoa kuumina.

Kasvisvartaat sinihomejuuston kera

purjo tai 2 kesäsipulia

200 g pieniä herkkusieniä

rasia kirsikkatomaatteja

100 g voita sulatettuna

125 g sinihomejuustoa murusteltuna

suolaa

mustapippuria

• Liota puisia varrastikkuja vedessä vähintään puoli tuntia, etteivät ne syty grillissä palamaan.
• Pilko purjo tai kesäsipulin varret noin 2,5 cm paloiksi.
• Pujottele purjo/sipuli, herkkusienet ja kirsikkatomaatit vuorotellen vartaisiin. Sivele vartaiden pintaan voita ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Grillaa vartaita noin 6-10 minuuttia tasaisesti käännellen.
• Asettele vartaat tarjoiluastiaan ja ripottele päälle sinihomejuusto. Tarjoile kuumana.

Tähän kasvisvartaiden reseptiin pätee se vanha totuus, että mitkä tahansa kasvikset ovat hyviä grillattuina, jos niihin lisää joko juustoa tai pekonia.

Ja Nyt grillataan! Viikonlopun säätiedotus lupaakin sopivasti mukavia grillauskelejä J

Cocina con caza

Tämän espanjalaisen keittokirjan olen ostanut heräteostoksena muutama vuosi sitten Espanjasta. Cocina con caza tarkoittaa vapaasti suomennettuna riistakeittokirjaa. Kirjan ohjeet onkin jaettu hauskasti karvariistaan, sulkariistaan, muhennoksiin, kylmiin riistaruokiin ja lisukkeisiin. Resepteissä vilahtelee suomalaiselle erikoisia raaka-aineita kuten mm. kaniini, fasaani, kyyhkynen ja viiriäinen. Mutta ainahan voi soveltaa. Esimerkiksi linturesepteistä tulee oikein hyviä tavallisella broilerilla.

Kirjan kuvat ovat herkullisia ja kuvissa esiintyy Espanjalaiseen tyyliin sopivasti aina viinilasi lautasen vieressä. Resepteissä pelkkä ilmaisu ”vino” tarkoittaakin aina punaviiniä, valkoviini taas on erikseen mainittu termillä ”vino blanco”.

Kaikkein useimmin olen hyödyntänyt tästä kirjasta riistalihan perusmarinadin reseptiä Marinada básica de caza.

Riistamarinadi

1l punaviiniä

4 dl viinietikkaa

1,5 dl oliiviöljyä

1 porkkana viipaloituna

1 purjo viipaloituna

2 salottisipulia pilkottuna

1 sipuli pilkottuna

5 kokonaista mustapippuria

2-3 kokonaista neilikkaa

3 katajanmarjaa

3 valkosipulinkynttä paloiteltuna

1 timjamin oksa

1 laakerinlehti

pari oksaa persiljaa

1 sellerin varsi pilkottuna

• Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Lisää liha marinadiin ja marinoi 12 – 48 tuntia jääkaapissa.  

Olen käyttänyt samaa reseptiä myös naudanlihan marinointiin. Naudanlihalle riittää kun sitä marinoi yön yli.

Kirjan mielenkiintoisinta antia on uusien makuyhdistelmien löytäminen. Kuvassa naudanfileetournedos tarjoillaan omenarenkaiden ja porkkanapyreen kera. Myös lisukkeeksi tarjottava voissa paistetut ruusukaalit valkosipulin kera kuulostavat herkullisilta. 

Tässä kuvassa ruusukaalit tarjoillaan lehtokurpan rintafileiden kera ;)

Tämä Saksanhirvilihapullien ohje on aivan loistavaa hirven jauhelihasta tehtynä, mutta tavallinen paistijauhelihankin käy oikein hyvin. Alkuperäinen resepti on Estofado de albondigas de ciervo eli saksanhirvilihapullamuhennos. 

Lihapullamuhennos

1 kg hirven- tai paistijauhelihaa

2 munaa

suolaa

valkopippuria

kanelia

nippu persiljaa hienonnettuna

½ lasia punaviiniä

½ lasia konjakkia

2 valkosipulin kynttä murskattuna

½ sipuli silputtuna

2 viipaletta kuivaa vaaleaa leipää

1 lasi maitoa

50 g vehnäjauhoja

Oliiviöljyä paistamiseen

Kastikkeeseen:

½ sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

öljyä paistamiseen

paprikajauhetta

1 rkl vehnäjauhoja

1 lasi valkoviiniä

1 lasi vettä

2 papayaa paloiteltuna

suolaa

mustapippuria

1. Sekoita jauhelihaan munat, mausteet, punaviini, konjakki ja sipulit. Murustele joukkoon leivät ja lisää maito.
2. Muotoile taikinasta pullia ja jauhota ne. Paista pullat pannulla öljyssä.
3. Paista kastikkeeseen ensin sipulit. Lisää paprikajauhe ja suurusta jauhoilla. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia.
4. Lisää viini ja vesi ja jatka keittämistä noin 6 minuuttia. Mausta ja lisää kastikkeeseen papayat sekä lihapullat. Kiehauta ja tarjoile.

Kannattaa kokeilla miten viini ja konjakki tekevät lihapullista juhlaruokaa J

Ragú de pato a la naranja tarkoittaa vapaasti suomennettuna Appelsiiniankkapataa. Olen kuitenkin valmistanut tätä tavallisista maustamattomista broilerin fileistä ja hyvin on onnistunut.

Appelsiinibroileripata

4 maustamatonta broilerin rintafileetä

3 rkl oliiviöljyä

1 punainen paprika paloiteltuna

1 vihreä paprika paloiteltuna

1 sipuli silputtuna

3 perunaa suikaloituna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

vehnäjauhoja

1 lasi valkoviiniä

½ litraa appelsiinimehua

paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

1. Paloittele broilerit ja paista ne kasarissa öljyssä kullanruskeiksi.
2. Lisää paprikat ja sipulit ja kuullota ne. Lisää pannulle perunaviipaleet ja valkosipulit ja paista muutama minuutti.
3. Suurusta pata vehnäjauhoilla. Lisää viini ja appelsiinimehu ja anna padan kiehua kunnes broileri on kypsää. Mausta lopuksi ja tarjoile.

Mielenkiintoisista lisukkeista on vielä mainittava tämä Kaakaoperunapallerot. Kenelle tulisi mieleen, että kaakao ja perunat sopivat yhteen? 

Kaakaoperunapallerot

perunoita

2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

100 – 300 g kaakaojauhetta

1. Keitä perunat kypsiksi. Paista sipulit ja valkosipulit. 
2. Muusaa perunat ja sipulit ja lisää muusiin oliiviöljy.
3. Jaa muusi kahteen osaan. Lisää toiseen osaan kaakaojauhetta niin paljon, että siitä tulee tummanruskeata. 
4. Muotoile sitten vaaleasta ja tummasta muusista palleroita ja tarjoile ne. 

Tämä kuulostaa niin eksoottiselta, että sopivasti jo Espanjan matkakuume alkaakin nousta J

Gremolataperunoita ja muita grilliherkkuja

Gremolataperunoista tuli aivan saman näköisiä kuin kirjan kuvassa. Ei olisi uskonut, että sitruuna sopii hyvin uusiin perunoihin. Suosittelen kokeilemaan reseptiä.

Ja tässä grillattua porsaan filettä, pekoniin käärittyä maissia ja kesäkurpitsaa.

Jälkiruoaksi grillattuja nektariineja valniljajäätelön kera, nam.

Kesäherkkuja veden äärellä

Malin Söderströmin ja Tomas Tengbyn kirjoittama Kesäherkkuja veden äärellä on julkaistu suomeksi Kustannus-Mäkelä Oy:n kustantamana vuonna 2004. Kirjan alkuperäinen teos on nimeltään Mat för blå dagar. Kirja on todellinen kesän ylistys. Erikseen on mainittava Stefan Anderssonin aivan ihastuttavat valokuvat saaristosta.

Kirjoittajat toteavat: ”Kesä on olemassaolon polttoainetta. Silloin keräämme voimia koko vuoden varalle. Se auttaa meitä jaksamaan läpi pimeän vuodenajan.” Tätä pohjoisen valon merkitystä on vaikea muiden kuin pohjolan asukkaiden ymmärtää. 

Kirjan resepteissä korostetaan sitä, että vaikka kesällä on tärkeää seurustella ja syödä hyvin, tulee ruuanvalmistuksen sujua kesällä nopeasti ja vaivattomasti. Kesäkestien menuksi riittää esimerkiksi kuvan mukaisesti Paistettu uunilohi, Kyssäkaalisalaatti ja Tillijogurtilla maustetut uudet perunat.

Resepteissä esiintyvät kauden herkut, kuten uudet perunat, kala, grilliruoka, kantarellit ja ravut. Vaikka kirja on alkuperältään ruotsalainen, ovat herkut lahden molemmin puolin samoja.

Kirja esittelee kaksi erinomaista tapaa hyödyntää yli jääneitä keitettyjä uusia perunoita. Tämä kuvan mukainen Perunavartaat ja salsa verde ja sen alla oleva Gremolataperunat.

Perunavartaat ja salsa verde

600 g uusia perunoita keitettyinä ja jäähdytettyinä
2 sardellifilettä
2 tl kapriksia
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl persiljaa silputtuna
4 lehteä basilikaa silputtuna
1 dl oliiviöljyä

1. Pujottele perunat grillivartaisiin ja nosta vartaat grilliin.
2. Hienonna sardellit, kaprikset, valkosipuli, persilja ja basilika hienoksi esim. morttelissa. 
3. Sekoita joukkoon oliiviöljy niin, että saat sakean kastikkeen.
4. Nosta grillatut perunat tarjoiluvadille. Valuta salsa verde grillattujen perunoiden päälle ja tarjoile heti.

Gremolataperunat

600 g uusia perunoita keitettyinä ja jäähdytettyinä

25 g voita

1 sitruunan kuori raastettuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1 dl persiljaa silputtuna

1 tl merisuolaa

• Taita foliosta laatikko, jonka pohjana on ainakin kolme foliokerrosta.
• Nosta perunat laatikkoon ja levitä voi nokareina päälle. 
• Sekoita sitruunankuori, valkosipulit, persilja ja suola. Sirottele seos perunoiden päälle.
• Aseta foliolaatikko grilliin ja peitä se foliokerroksella. Grillaa, ravistele laatikkoa ja tarjoile.

Resepteissä esiintyy myös uusia mielenkiintoisia yhdistelmiä, kuten Halloumi ja punajuuret. Esikeitetyt punajuuret grillataan halloumijuuston kera.

Tai mitä sanotte tästä Grillattuja pekoniin käärittyjä maisseja? Ensi viikonloppuna aion grillata juuri näitä Pekonimaisseja, porsaanfilettä ja halloumia. Lisukkeeksi valmistan Gremolataperunoita ja jälkiruoaksi Grillattuja nektariineja.

Grillatut nektariinit

2 nektariinia

juoksevaa hunajaa

vaniljajäätelöä

• Halkaise nektariinit ja poista kivet. 
• Grillaa nektariinit ensin leikkauspinnaltaan noin 2 minuuttia ja sitten kuoripuoleltaan noin 5 minuuttia. 
• Siirrä nektariinit tarjoilukulhoihin ja valuta hunajaa niiden pinnalle. 
• Lisää kulhoihin vaniljajäätelöä ja tarjoile.

Juhannusmenu ála MOJO

Juhannusmenu tulee Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan kirjasta Mojo. Vuonna 2009 WSOY:n kustantamana ilmestynyt kirja on ”rentoa, letkeää, kaavoista piittaamatonta ilottelua keittiössä”. ”Kirja on mojon keskeisin käyttöliittymä. Mojo levittäytyy myös nettiin. Sivulla www.mojo.fi on lisää sisältöä, soittolistoja, uusiutuvaa ja kirjaa laajempaa kuva-aineistoa.” 

Kirjassa on kivoja kuvia ja tarinoita maailmalta musiikista ja ruuasta.

Kirjassa on myös Iiron improvisaatioiden nuotteja.

Kaiken perusta on Mojo-kastike, jota käytetään marinadina, salaatin kastikkeena ja pöytämausteena. Mojo-kastike sopii oikein hyvin jopa uusien perunoiden kastikkeeksi.

Mojo-kastike

1 punainen paprika

1 mieto vihreä chilipalko

1dl oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

1 dl lehtipersiljaa

1 dl basilikaa

0,5 dl korianteria

1 nippu ruohosipulia tai muutama kevätsipulin varsi

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

vettä

1. Poista chilistä siemenet. Pilko kaikki ainekset ja pane ne mausteiden kanssa tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi.
2. Jos kastike tuntuu paksulta, lisää hieman vettä.
3. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

Kirjassa on hauskoja ja kekseliäitä reseptejä, kuten tämä Oluttölkki-broileri.

Juhannusmenuksi valitsen kirjasta Mojo-lohta, Rikkikeitettyä porsaankylkeä ja Grillattuja herkkusieniä. 

Juhannusmenu

Lounaaksi:

Mansikka-Mozzarellasalaatti

Mojo-lohta

Uudet perunat ja silliä

Illalliseksi:

Salaatti uusista perunoista

Rikkikeitettyä porsaankylkeä

Grillattuja herkkusieniä

Grillattua munakoisoa, halloumia, nektariinia ja punajuuria

Raparperitorttu

Mansikka-mozarellasalaattia söin ensimmäisen kerran Espanjassa ja kehittelin siitä tämän reseptin.

Mansikka-mozzarellasalaatti

Rucolaa

Mansikoita halkaistuina

Kirsikkatomaatteja halkaistuina

Mozzarellaa paloiteltuna

Vadelmavinagretteä

• Asettele rucolapedille mansikat, kirsikkatomaatit ja mozzarellat. Pursota päälle vadelmavinagretteä.

Mojo-lohi

lohifilee

pippuria ja suolaa

rypsiöljyä

mojo-kastiketta

• Poista lohifileestä ruodot. Mausta filee suolalla ja pippurilla ja anna maustua noin kaksi tuntia ennen valmistusta.
• Sivele lohen nahkapuolelle öljyä ja nosta filee foliolle. 
• Sivele lohen pintaan mojo-kastiketta ja kääri filee folioon.
• Grillaa foliopakettia noin 25 minuuttia. 

Tämän tyyppistä uusien perunoiden salaattia söimme kerran ystävättäreni kanssa Tertin kartanossa Mikkelissä. Kehittelimme yhdessä reseptin tähän muotoon.

Uusien perunoiden salaatti

keitettyjä uusia perunoita jäähtyneenä

pala kesäkurpitsaa

suolakurkku

kylmäsavulohta

Kastike:

smetanaa

sinappia

tilliä

suolaa

1. Paloittele perunat, kesäkurpitsa, suolakurkku ja kylmäsavulohi. 
2. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää kastike salaattiin.

Palataanpa sitten taas Mojon pariin.

Rikkikeitettyä porsaankylkeä grillattuna

1 kg luullista porsaankylkeä

2 l vettä

100 g suolaa

• Mittaa veteen suola ja anna kiehua kunnes suola on liuennut.
• Laske porsaan kylkipalat kuumaan liemeen. Kun vesi alkaa kiehua, poista vaahto pinnalta.
• Anna kylkipalojen kiehua noin tunti. Tarkkaile, ettei liha kypsy liian hajoavaksi.
• Nosta lihat reikäkauhalla pois vedestä talouspaperin päälle, jotta kaikki liemi valuu pois. Anna jäähtyä.

Mojo-barbequekastike:

4 sipulia silputtuna

5 rkl tomaattipyreetä

5 säilöttyä tomaattia purkista

balsamicoa

5 rkl siirappia

5 rkl sokeria

1 punainen chili silputtuna

2 appelsiinin kuori raastettuna ja mehu

1 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

2 dl coca colaa

4 rkl Dijon sinappia

tabascoa

5 tl savupaprikajauhetta

mustapippuria

suolaa

• Kuullota öljyssä kaikki mojo-barbequekastikkeen ainekset. Anna kastikkeen kiehua kunnes se on sopivan sakeaa.
• Kaada kastike tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.
• Sivele jäähtyneiden lihojen pintaan mojo-barbeque marinadia ja grillaa.

Kirjan ohjeessa neuvotaan käyttämään siitakesieniä, mutta herkkusienistä tulee aivan yhtä hyvää.

Grillattuja herkkusieniä

20 pientä herkkusientä

2 dl silputtua persiljaa

6 murskattua valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

1. Poista sienistä kannat ja silppua ne. 
2. Paahda sienten lakit rapeiksi vähässä öljyssä paistinpannulla. Nosta ne uunivuokaan lakkipuoli alaspäin.
3. Kumoa paistinpannulle sienten kannat ja valkosipulit ja kuullota hetki. Lisää persilja ja mausta pippurilla ja suolalla.  Täytä sienten lakit tällä seoksella.
4. Pirskottele sienten päälle öljyä ja grillaa niitä 220 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Näillä eväillä pitäisi Juhannusaattona pärjätä. Toivottavasti tarkenee grillin ääressä ilman toppatakkia J
Ja vielä loppuun Iiron sanoin: "Mojo on hot. Miles Davis soitti selkä päin yleisöön. Ja oli cool. Lattari on hoy ja yleisö. Mojo on rajojen rikkomista, improvisaatiotas osin vieraalla aluella. Mutta töysillä mennään."

Idee Créme Bonjour

Idee Créme Bonjour II, juustoisia reseptejä ruoanlaittoon ja leivontaan

Tämä pieni kirjanen on ilmeisestikin joskus 90-luvulla tuotteiden mukana saatu lahja siltä ajalta kun Creme Bonjour on tullut markkinoille ja sitä oli tapana aluksi tunkea ihan joka ruokaan J

Viereinen kuva esittelee Creme Bonjour valikoiman 90-luvulta. Tuolloin varmaankin Cajun mausteseos oli todella eksoottista. On hauska katsoa miten makumme on muuttunut vuosien saatossa, mutta kestosuosikit kuten vakosipuli ja katkarapu ovat edelleen valikoimissa.

Kirjasta löytyy arkisia ruokaohjeita keittoihin, liharuokiin, kalaruokiin, kastikkeisiin, leipiin ja piiraisiin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Creme Bonjourilla voi terästää mm. perinteistä kesäkeittoa, lihapullia ja pastakastikkeita. Voileipäkakkuihin Créme Bonjour on aivan erinomainen tuote. 

Ykkössuosikikseni vuosien varrella on tästä kirjasta muodostunut Kirjava kanakeitto.  Myös Cajun-keittiön katkarapupataa ja Hunajaista Stroganoffia on tullut maisteltua useamman kerran.

Kirjava kanakeitto

1,5 l vettä

suolaa

½ dl riisiä

1 punainen paprika 

1 vihreä paprika

1 sipuli

pieni kesäkurpitsa

öljyä

currya

basilikaa

meiramia

2 valkosipulinkynttä 

noin 300 g broilerin suikaleita

1 dl pakastemaissia

1 rasia yrttimaustettua tai pippuri Creme Bonjouria

1. Laita vesi, suolaa ja riisi kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia.
2. Suikaloi tällä välin paprikat, sipuli ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja paista siinä kasviksia 5 minuuttia. Mausta ja kaada kasvikset kattilaan.
3. Ruskista pannulla broilerisuikaleet ja lisää ne kattilaan. 
4. Lisää kattilaan pakastemaissi ja Creme Bonjour. Hauduta noin 5 minuuttia ja tarjoile vaalean leivän kera.

Hunajainen stroganoff

500 g naudan paistia kuutioituna

1 sipuli silputtuna

voita

4 dl vettä

1 lihaliemikuutio

2 laakerinlehteä

6 maustepippuria

1 tlk tomaattipyreetä

2 rkl hunajaa

1 rasia pippuri Creme Bonjouria

1 maustekurkku paloiteltuna

1. Ruskista lihapalat ja sipulit voissa paistinpannulla ja siirrä ne kattilaan. 
2. Lisää kattilaan vesi, lihaliemikuutio, mausteet ja tomaattipyree. Peitä kattila kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunti kunnes lihakuutiot ovat kypsiä. 
3. Lisää kattilaan hunaja ja Creme Bonjour. Hauduta noin 5 minuuttia. 
4. Ripottele Stroganoffin pinnalle maustekurkkukuutiot ja tarjoile perunamuusin tai riisin kera.

Ensi viikonloppuna kokeilen kirjasta itselleni uutta reseptiä Muhevaa broilerihöystöä, jonka salaisuus piilee banaanissa.

Muheva broilerihöystö

400 g broilerin rintafileitä suikaloituina

1 purjo suikaloituna

1 tölkki massia tai minimaissia

öljyä

2 dl vettä

½ dl makeaa chilikastiketta

2 rkl soijakastiketta

1 rasia Yrtti- tai Valkosipuli Creme Bonjouria (itse käytin uutta Savuinen BBQ –makua)

1 banaani

yrttisuolaa

rosmariinia

1. Ruskista broilerisuikaleet ja purjot paistokasarissa. 
2. Lisää maissit, vesi, chilikastike ja soija. Hauduta 15 minuuttia.
3. Lisää Creme Bonjour, viipaloitu banaani ja mausta suolalla ja rosmariinilla. Hauduta vielä 5 minuuttia. Tarjoile riisin kera.