Karpin ateriakirja

Tämän viikon kirja on Karpin ateriakirja – herkkuja vähillä hiilareilla. Tämä Kaarina Luotosen ja Jonna Pesosen toimittama kirja on yksi suosikeistani, koska se sisältää paljon helppoja reseptejä terveellisistä karppiruoista. Karpin ateriakirja on julkaistu 2009 Readme.fin kustantamana. 

”Kirjassa esitellään kokonaisia herkullisia aterioita ruokaohjeineen. Karppaus, eli vähähiilihydraattinen ruokavalio kasvattaa suosiotaan Suomessa. Moni tutustuu karppaukseen laihduttaessaan ja huomaa löytäneensä uuden, terveellisen elämäntavan.”  Näin tekijät kirjoittavat kirjan alkusanoissa ja lisäävät, että karppaus.info tarjoaa kirjan nettijatkot J Kirjan reseptit on jaettu seuraaviin osiin: aamiaisia, liharuokia, kalaruokia, keitot, kasviruoat ja –lisukkeet, pikkusuolaiset, kastikkeet, jälkiruoat ja leivonnaiset.

Olen valmistanut tästä kirjasta mm. vasemmalla olevassa kuvassa näkyvää Kookoskanaa. Broilerin rintafileet maustetaan ja leivitetään kookoshiutaleilla ennen paistamista. 

Yksi tärkeä oppi, jonka olen tästä kirjasta saanut, on se, ettei lihapullataikina tarvitse jatketta. Koftat ovat libanonilaisia jauhelihapihvejä, joiden taikinaan tulee jauhelihan lisäksi vain raastettua sipulia ja persiljasilppua. Joskus lisään taikinaan myös kananmunan, jotta seos pysyy paremmin kasassa.

Olen valmistanut kirjan ohjeilla myös Kesäkurpitsapaistosta, Oliivikanaa, Munakoisopaistosta, Kasvispaistosta sekä kuvassa näkyvää Pekoni-vuohenjuustolohta.

Yksi suosikkini on tämä paprikakeitto:

Keitto paahdetuista paprikoista

200 g punasipulia

2 valkosipulin kynttä

4 punaista paprikaa

noin 8 dl vettä

2 rkl tomaattipyreetä

1,5 rkl kasvisfondia

1,5 rkl balsamiviinietikkaa

1 laakerinlehti

1 tl basilikaa

1 tl suolaa

valkopippuria

cayennepippuria

2 dl kuohukermaa

1. Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulit. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. 
2. Laita sipulit ja paprikat uunipellille kuori ylöspäin ja paahda 250 asteessa kunnes paprikoiden kuoret ovat saaneet reilusti ruskeita pilkkuja.
3. Siirrä paprikat kuumina muovipussiin ja sulje pussi. Höyry irrottaa paprikoista kuoret. Kun paprikat ovat jäähtyneet poista kuoret.
4. Siirrä paahdetut kasvikset kattilaan ja lisää kaikki aineet lukuun ottamatta kermaa. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia.
5. Poista laakerinlehti ja soseuta keitto. Lisää kerma ja kiehauta.

Kuvan Munakoiso-hallouminyytit on ehdoton kesän grilliherkku, mutta sen voi valmistaa myös uunissa.

Munakoiso-hallouminyytit

2 munakoisoa 

4 valkosipulin kynttä

1 tl oreganoa

mustapippuria

suolaa

1,5 dl oliiviöljyä

250 g halloumijuustoa

2-3 tomaattia

tuoreita basilikan lehtiä

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa kummankin munakoison keskiosasta 6 ohutta ehjää viipaletta pitkittäin.
3. Sekoita puristetut valkosipulinkynnet, mausteet, suola ja oliiviöljy. 
4. Lado munakoisoviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele ne öljyseoksella. Paista uunissa 5 minuuttia.
5. Jaa halloumijuusto 12 viipaleeksi ja viipaloi myös tomaatit.
6. Aseta munakoisoviipaleiden paksumpaan päähän halloumijuustoviipale, sen päälle tomaattisiivu ja päällimmäiseksi basilikan lehti. Käännä munakoisoviipaleen toinen pää täytteen yli ja kiinnitä päät toisiinsa vedessä liotetulla coctailtikulla.
7. Pariloi nyyttejä grilliritilällä molemmilta puolilta kunnes juusto pehmenee.

Oheisessa kuvassa on Jauhottoman suklaakakun resepti, se on yksi suuri suosikkini tästä kirjasta.

Ensi viikonloppuna valmistan Lime-korianterikuhaa ja Paistettua kaalia, joita en ole aiemmin kokeillut. Jälkiruoaksi valitsin yhden vanhan kestosuosikkini eli Chiliomenat. Lime ja korianteri kuulostavat mielenkiintoiselta yhdistelmältä kuhan kanssa. Kaalia olen toki paistanut raakana voissa, mutta tämä "wokki" seesaminsiemenien ja kurkuman kera kuulostaa kokeilemisen arvoiselta.

Lime-korianterikuha

600 g kuhaa fileenä

1 lime

1 ruukku tuoretta korianteria

valkopippuria

merisuolaa

1. Lado kuhafileet uunivuokaan.
2. Purista pinnalle limen mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Silppua päälle korianteri.
3. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia kunnes kala ei ole enää läpikuultavaa.

  

Paistettu kaali

½ valkokaali

2 porkkanaa

2 sipulia

1 rkl seesaminsiemeniä

kurkumaa

mustapippuria

merisuolaa

öljyä paistamiseen

1. Suikaloi kaali ja sipulit ohuiksi suikaleiksi. Kaalin suikalointiin juustohöylä on oiva apuväline.
2. Kuori porkkanat ja vedä ne kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi.
3. Kuumenna öljy wokkipannussa ja kuullota kasvikset koko ajan sekoittaen kunnes ne alkavat ruskistua. Mausta.

Chiliomenat

4 keskikokoista omenaa

1 rkl kookosöljyä

1 rkl voita

½ tl chilihiutaleita

1 tl kanelia

1 tl inkiväärijauhetta

1 rkl sitruunamehua

Tarjoiluun:

2 dl kermaa

vaniljajauhetta

1. Kuori ja lohko omenat. Poista siemenkodat.
2. Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Herätä chili paistamalla sitä hetki pannulla.
3. Lisää pannulle omenalohkot, mausteet ja sitruunamehu. Paista kauniin ruskeiksi.
4. Mausta kerma ja vatkaa vaahdoksi. Tarjoa lämpimät omenalohkot kermavaahdon kera.

Hyvän olon keittokirja

Jouluherkkujen jälkeen esittelen Antti Heikkilän Hyvän olon keittokirjan, joka on ”opas vähähiilihydraattiseen ja ravinteikkaaseen ruokavalioon”. Antti Heikkilä on suomen johtava ravintoasioihin perehtynyt lääkäri, joka on kehittänyt Pellinki-dieetin nimellä kulkevan vähähiilihydraattisen ruokavalion. Hyvän olon keittokirja on ilmestynyt vuonna 2003 Rasalaksen kustantamana.

Heikkilä kirjoittaa: ”Hoidamme lääkkein sairauksia, jotka lisääntyvässä määrin johtuvat ulkomaailmasta, saasteista ja siitä luonnottomaksi muokatusta ravinnosta, mitä saamme joka päivä eteemme. Tavallinen ihminen onkin aika avuton tietämättä mitä uskoa. Mitä oikein pitäisi syödä voidakseen hyvin? Ainoa tapa edetä on alkaa uskoa itseensä, luottaa kokemuksiinsa sekä käyttää tavallista maalaisjärkeä. Sillä ainoastaan yksilöllinen kokemus on totta. Tämä koskee kaikkea ruokaa. Jos jokin ruoka aiheuttaa oireita, niin se on totta sanoi asiantuntija sitten mitä tahansa. Ei ole olemassa yhtä autuaaksi ja terveeksi tekevää ruokaa. Jokainen reagoi kaikkeen omalla yksilöllisellä tavallaan. – Tämän kirjan tarkoituksena on jakaa kokemuksia ja antaa ideoita niille, jotka kärsivät hiilihydraattiherkkyydestä.”

Heikkilä kertoo eri ruoka-aineista ja niiden vaikutuksista. Kirjan ideologia muutamaan sääntöön tiivistettynä löytyy viereisestä kuvasta. Vähähiilihydraattisen ruokavalion sopivuutta itselleen voi helposti kokeilla jättämällä sokerin, viljatuotteet ja perunan pois ruokavaliostaan kahdeksi viikoksi. Niiden pois jättäminen ei vahingoita ketään ja jos olo paranee, on dieetti toimiva. Yleisiä vaikutuksia ovat painon laskun lisäksi vireystilan ja energiatason nousu. 

Ruokaohjeet on ryhmitelty seuraavasti: aamiainen, salaatit, kastikkeet, keitot, lisukkeet, liharuoat, kanaruoat, kalaruoat ja jälkiruoat. Reseptit ovat yksinkertaisista perusraaka-aineista ja valmistusohjeet helppoja sekä suurpiirteisiä. Hyvän olon keittokirja on siinä mielessä harvinainen keittokirja, ettei siinä ole lainkaan kuvia, muutamaa piirrosta lukuun ottamatta.

Olen valmistanut kirjan ohjeista mm. Kalakastiketta valkoviinistä, Ratatouillea, Porovokkia, Lammaskaalia ja tätä herkullista Savulohi-koskenlaskija-kukkakaalikeittoa.

Savulohi-Koskenlaskija-kukkakaalikeitto

150 – 200g kylmäsavulohta

½ - 1 paketti Koskenlaskija-juustoa

pieni kukkakaali

ruohosipulia

1. Keitä pilkotut kukkakaalit pehmeäksi.
2. Lisää paloiteltu juusto. Juuston määrä on makuasia.
3. Sekoita keitto sauvasekoittimella sileäksi.
4. Lisää pieneksi paloiteltu kylmäsavulohi ja mausta ruohosipulilla.

Ensi viikonloppuna valmistan Coleslawta, Paistettuja kampeloita ja Kukkakaalimuusia. Menu kuulostaa paitsi terveelliseltä myös erittäin helpolta.

Coleslaw

½ kg valkokaalia

2 salottisipulia tai pieni punasipuli

1 dl majoneesia

1 dl smetanaa

1 tl rakuunaa

mustapippuria

yrttisuolaa

1. Leikkaa kaali ja sipuli erittäin ohuiksi siivuiksi. Juustohöylä sopii kaalin leikkaamiseen oikein hyvin.
2. Sekoita keskenään majoneesi, smetana ja mausteet. 
3. Lisää kastike kaali-sipuliseokseen ja sekoita kunnolla.

Salaatti on parasta jos se saa seistä muutaman tunnin jääkaapissa. Seuraavana päivänä maku on vielä parempi. 

Paistetut kampelat

paketti pakastekampeloita

2 valkosipulin kynttä

pala tuoretta inkivääriä

voita

Kirja neuvoo, että pakastekampela on varma valinta, sillä tuore kampela ei aina ole tuoretta.

1. Paista sulatetut ja kuivatut kampelat pannulla runsaassa voissa.
2. Lisää pannulle puristetut valkosipulin kynnet ja raastettu inkivääri. Helppoa ja nopeaa.

Kukkakaalimuusi

keskikokoinen kukkakaali

kermaa

muskottipähkinää

1. Keitä kaalin palat vähässä vedessä kypsiksi.
2. Soseuta kaalit sauvasekoittimella.
3. Lisää kerma ja mausta muskottipähkinällä.

Mikäli tulet käyttäneeksi liikaa nestettä, voit lisätä seokseen hieman juustoraastetta, joka kiinteyttää seoksen. 

Kaali onkin yksi vähähiilihydraattisen ruokavalion perusraaka-aineista. Sitä voi syödä rajoittamattomasti. ”Kaikissa kaaleissa on indoli-3-karbinolia (1-3-C), joka on erittäin tehokas antioksidantti. Indolikarbinolin on todettu ehkäisevän rintasyöpää ja suojaavan dioksiinia vastaan.” Antti Heikkilän mielenkiintoisia kirjoituksia voi seurata Facebookissa osoitteessa: https://www.facebook.com/pages/Antti-Heikkilä/145360275512955